Попробуй улицу на вкус

Когда первобытный человек обзавелся абстрактным мышлением, он решил: съесть кого-нибудь или что-нибудь помогает забрать себе лучшие качества съеденного. С сердцем и печенью врага тебе достается его храбрость, с кровью зверя — его сила. Седой аксакал за дастарханом, разделывая баранью голову, знает, кому что вручить: районному начальнику – ухо, чтобы слышал добрые советы, прокурору – глаз, чтобы видел скрытое… Религиозные практики поддержали идею: некоторые буквально, некоторые — символически, как христианство с таинством евхаристии – причастия. Но и неверующие знают: мы то, что мы едим. Еда, рецепты – это не только материальное наследие, но и часть нашей идентичности. 

Гастрономия – один из базовых инструментов сопричастности территории. Она позволяет буквально всем телом воспринять социальную общность, привязанность к месту – родному, знакомому с детства, или только что узнанному. Еда помогает находить общий язык, устанавливать взаимопонимание не только потому, что совместная трапеза связана с безопасностью и удовольствием. Общие рецепты – результат социальных взаимодействий, потому что отражают пережитые совместно события. В них заложен опыт конструирования общего вкуса, объединяющего разные привычки и поведение. Волгоградский фьюжн, то, что я называю методом «васаби к шашлыку», – результат сотрудничества, гостеприимства и щедрости. Рецептами делятся, и чаще всего – с теми, кто кажется близким, вызывает доверие. 

«Ничто не образует столь быстрых связей, как сходство вкуса в отношении тех или иных блюд, того или иного приготовления, в особенности когда дело касается странного вкуса, промежуточного, осмеиваемого большинством. Таким образом, чтобы благоприятствовать дружбе, нужно использовать гастрономию в социальной механике», – так писал Шарль Фурье, обосновывая идеи своего утопического проекта «Фаланстер». 

Как приложить все эти идеи к городу и еще более локально – к отдельной улице? Использовать в своих рецептах то, что на этой улице растет. Традиция улицы Мира в Волгограде – смешение привычных для таких целей тополей и вязов с плодовыми культурами: абрикосами, шелковицей и другими съедобными или условно съедобными растениями. Проект «Попробуй улицу на вкус» дает возможность ощутить свою причастность к улице Мира не разумом, а телом.