Попілярні міфи про гриби

Гриби, так само як тварини і рослини займають значне місце в народному фольклорі. Існує багато легенд, повір’їв, забобонів, які стосуються грибів і які відомі ще з найдревніших часів. В народній творчості різних народів гриби завжди асоціювалися з чимось таємничим, міфічним.

Поляки і білоруси вважали гриби зачарованими відьмами та карликами. В індіанців і сибірських народностей галюциногенні гриби здавна застосовувалися шаманами для різних обрядів та ворожінь. В Індонезії вважали, що з’ївши деяких грибів, люди можуть набути здатності говорити різними мовами. Тому ми підготували розповсюджені міфи про гриби, які будемо розкривати.

Міф 1: в грибах мало корисних речовин

У луговому опеньку, наприклад, є маразмовая кислота, яка пригнічує розвиток стафілокока. Багато гриби - лікарські. Поживних речовин в них багато, але вони знаходяться в спеціальній «коробочці», стінки якої складаються з дуже міцної грибний клітковини. Тому, щоб отримати всі ці корисні речовини, гриби потрібно максимально перемолоти.

Багато гриби підвищують імунітет людини, їх називають імуномодуляторами (наприклад, рейши, геріцій гребінчастий, траметес). Напрямок медицини, при якому хвороби лікують грибами, називають фунготерапії. Але перед тим як починати цю терапію, потрібно проконсультуватися у лікаря.

Навіть отруйні гриби мають лікувальні властивості, але вся справа в дозі. Для людини смертельні 100 грамів блідої поганки (одна шляпка). Але навіть її отрути в мікродозах використовуються в народній медицині. До речі, гриб-гнойовик використовують як засіб від алкоголізму. Якщо приймати його з алкоголем, почнеться сильна алергія.

Міф 2: гриби можна їсти всім

Гриби - «важка» їжа, хітин, який міститься в оболонці клітин, важко перетравлюється організмом. Гриби не можна їсти дітям до п'яти років, людям, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, особам похилого віку. Дітям більш старшого віку рекомендується давати гриби не частіше, ніж два рази на місяць. І найкраще - в подрібненому вигляді.

Міф 3: щоб визначити, чи є серед грибів отруйні, потрібно зварити їх з цибулиною

Гриби містять багато окислювальних ферментів. Під час кипіння вони потрапляють в розчин і сприяють потемніння цибулини. Це не пов'язано з тим, отруйні гриби чи ні. На жаль, на цю вудочку люди трапляються і до сих пір використовують цей метод.

Міф 4: всі гриби їстівні, головне - правильно їх приготувати

Навіть невелика доза блідої поганки смертельна, і не важливо, як її приготувати. Або, наприклад, смертельно отруйний для людини павутинник плюшевий, що викликає ниркову недостатність.

Гриби є отруйні, їстівні, неїстівні (несмачні або дрібні) і умовно їстівні. Останні - це як раз ті, які потрібно правильно приготувати. Не просто зварити і посмажити, а, наприклад, вимочити, засолити. До таких, наприклад, відносяться волнушка, кульбік, горькушки і інші.

Міф 5: старі гриби слід вішати на дерева, щоб ті сіялись

Тут вже і науковці й прості грибники в один голос стверджують – якби їм потрібна була така висота для нормального розсіювання спор, то вони б так і росли. Оскільки вони ростуть на землі, то їм цього достатньо.

Міф 6: гриби потрібно зрізати або викручувати з грунту, а не виривати

Гриб можна викручувати, можна зрізати з ніжкою або тільки капелюшок. Але головне - не пошкодити грибницю, не розривати підстилку. Адже те, що ми бачимо над землею, - це тільки плодове тіло. Основна частини гриба знаходиться під землею.

Міф 7: підберезники ростуть під березами, а підосичники - під осиками

Це правда, справа в тому, що гриби утворюють симбіоз з рослинами. Територіальний поділ грибів залежить від типів лісів. Там, де більше сосен, - білий сосновий гриб (на півночі, наприклад). Якщо листяні ліси - більше волнушек. Якщо ельнічкі - рижик ялиновий. Але багато гриби «дружать» з різними деревами: і з хвойними, і з листяними. А деякі, навпаки, розбірливі. Наприклад, маслюк модриновий утворює мікоризу тільки з модриною.

Міф 8: алкоголь рятує від отруєння грибами

Спойлер – не нейтралізує. А в деяких видів грибів навіть провокує.

"Гнойовики чорнильні цілком їстівні, якщо не запивати їх алкоголем ще добу або дві після їх поїдання, – коротко спростував науковець

Міф 9: якщо виявили в кошику отруйний гриб – слід викинути всі решта.

Грибники стверджують, що достатньо викинути лише цей гриб і все. І контактних отрут в грибах немає. Проте, якщо людина пропустила один отруйний гриб, то немає гарантії, що він такий у кошику єдиний. Тому краще викинути всі.

Які гриби не варто їсти

В грибах прихована смертельна небезпека. Це ботулізм, від якого щорічно в Україні вмирають 15 – 20 людей. Основне джерело ботулізму – консервовані гриби.

Ось гриби, які не варто їсти:

• бліда поганка,
• павутинник оранжево-червоний,
• смердючий мухомор,
• несправжні опеньки.

Симптоми отруєння від них можуть проявитися через декілька днів, коли людина вже й забула, що їла гриби. А нейротропні гриби взагалі впливають на нервові центри. Відтак, деякі з них, наприклад, псилоциби, люди вживають навмисне.

Джерело: ВШ, 24tv
Адаптація: Fera Genetics