Поль Бокюз

Известный повар Поль Бокюз однажды сказал:

Жизнь - это маленькая кухня, на которой мы готовим блюдо под названием счастье, на это кухне мы сами себе шеф-повара, и только нам решать какие ингредиенты добавлять в наше блюда.

Каждый фанат сериала «Кухня» рыдал на этих словах. Рыдать-то рыдали, но кто такой этот ваш Бокюз?

Начало карьеры

Поль Бокюз - один из основоположников новой кухни. Ее особенность заключается в эксперименте ингредиентов и вкусов, а сами блюда яркие и легкие. Родился будущий новатор в кулинарии в 1926 году в местечке близ Лиона в семье потомственных кулинаров, настолько потомственных, что в их рожу держали различные «харчевни» с середины 18 века . Здесь истории о неожиданной любви к готовке не будет, так как с самого детства Поль работал помощником именитого повара в ресторане в Лионе, он покупал частенько для него свежие продукты, скорее всего именно этот этап его становления поваром стал решающим. 

Первые шаги

После возвращения с фронта Поль продолжал набираться опыта у известных поваров. В его обязанности входило не только мыть посуду, чистить и нарезать овощи, но и доить коров, ухаживать за садом и другая черная работа. Только в 35 лет Поль Бокюз решил помочь отцу с семейным делом. Спустя год его работы там ресторан получил свою первую звезду Мишлен. Далее были получены вторая и третья звезды. 

Высокая французская кухня

С 1970 года Поль Бокюз вместе с талантливыми поварами приступки к разработке совершенно нового стиля в кулинарии. Хоть их деятельность осуждалась критиками и многими коллегами, он и продолжали воплощать свои идеи и принципы в жизнь. Сегодня мы называем блюда, приготовленные в стиле новой кухней, высокой французской кухней. Поль Бокюз получил Орден Почетного легиона, орден, который установил Наполеон Бонапарт. Позже он получил эту же награду, но чином выше. Не раз кормил президента Франции. Также организовали конкурс Золотого Бокюза, для повара это подстать Олимпиаде.

Признание

Поль Бокюз умер в 2018 году, ему было 91 год. За свою жизнь он не только изменил мир современном кулинарии, но и обучил своим принципам готовки людей. Он никогда не хранил секреты, ведь вкусно готовить - прекрасное занятие. Он стал основоположником философии локального продукта, готовил из чугунной посуды, в которой издревле готовили его предки. Для него кулинария: быстро, вкусно и легко