Подсластитель стевиозид (Е960): природное происхождение или пищевая алхимия?
Многие из нас, обращая внимание на здоровое питание, сталкиваются с рекомендациями заменить обычный сахар на стевию. Однако, ма…Стоит ли нам доверять этому «натуральному» подсластителю?
Важно понимать, что стевиозид (Е960) - это НЕ то же самое, что натуральное растение стевии.
Стевиозид является синтетической пищевой добавкой, производимой из листьев растения Stevia Rebaudiana B. Несмотря на то, что листья стевии имеют приторно сладкий вкус, процесс извлечения стевиозида включает в себя несколько технологических этапов, в результате которых происходит синтез и концентрация этого вещества. Правда ничего ПРИРОДНОГО там не остаётся.
Процесс производства стевиозида начинается с измельчения сухих листьев стевии и проведения двойной водной экстракции при определенной температуре. Полученный экстракт затем подвергается очистке от пигментов и других веществ с использованием хроматографических методов, в том числе с использованием оксида алюминия в качестве сорбента. Этот процесс приводит к получению концентрированного стевиозида, который и используется в качестве пищевой добавки.
Несмотря на то что стевиозид может быть выделен из растения стевии, в промышленных масштабах он производится синтетически. Это делается не только из-за эффективности процесса, но и из-за того, что синтетический концентрат легче стандартизировать.
Таким образом, важно понимать, что стевиозид или Е960 не является натуральным продуктом, как это может показаться на первый взгляд. Поэтому при выборе продуктов, содержащих стевиозид, важно быть внимательными и понимать, что эта добавка создана в результате сложного технологического процесса, а не из натурального сырья.