Подмосковные артишоки

Доброе утро, соседи!

Шеф-повар ресторана «Подмоскоvные Vечера» Александр Майский делится своим уникальным рецептом артишоков с томатным соусом в прованском стиле.

🍴 Ингредиенты:

Артишоки консервированные — 600 г,

Чеснок — 2 зубчика,

Тимьян свежий — 1 веточка,

Базилик свежий — 50 г,

Петрушка — 20 г,

Масло оливковое экстра — 100 мл,

Фасоль эдамаме — 100 г,

Маслины каламата — 50 г,

Перец чили «Огонёк» — 1 стручок,

Соль, сахар — по вкусу,

Лайм — 1 шт., 

Томаты — 5–6 шт.

♨️Приготовление:

Соус: 

1️⃣ Томаты надрезать крестом сверху и бланшировать в кипящей воде 10–15 сек. Откинуть в ледяную воду, очистить от кожуры. Нарезать на 4 части, в одну миску вырезать сердцевинки, в другую – томатное филе. Сердцевинки посолить, добавить пол чайной ложки сахара, натереть к ним цедру лайма, перемешать, оставить на пару минут. Откинуть томаты на сито и дать томатной воде стечь в чашку – это займёт некоторое время. Конкассе необходимо нарезать кубиком 5–6 мм или соломкой – на ваш выбор. Фасоль очищаем от кожицы. Заправляем оливковым маслом.

2️⃣ Сердцевинки томатов из соуса перекладываем в стакан и слегка пробиваем погружным блендером. Протираем получившуюся массу через сито в сотейник, ставим на плиту, добавляем по вкусу перец чили, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Вывариваем на 1/3 от объёма. Снимаем с огня и вводим томатную воду, доводим до вкуса солью, сахаром, чёрным молотым перцем и соком лайма. Соус готов. 

3️⃣ Артишоки промакиваем кухонными салфетками от масла, нарезаем на четвертинки вдоль. Чеснок, маслины, листики петрушки и листики базилика (оставьте немного на украшение блюда) мелко рубим. Разогреваем сковороду, наливаем масло, обжариваем артишоки с веточкой тимьяна со всех сторон. Добавляем чеснок, маслины и петрушку, слегка обжариваем. Параллельно прогреваем соус, но не доводим до кипения. Вводим в него мелко рубленный базилик, кубики томатного конкассе и фасоль.

4️⃣ На тарелку выкладываем соус, после – артишоки. Украшаем листиками базилика и петрушки, слегка поливаем оливковым маслом. 

Приятного аппетита! ❤️