Почему желток желтый? Или оранжевый. 

Птицы не ощущают остроты перца чили. Этим можно воспользоваться на благо кулинарии. Американский шеф Дэн Барбер в своем ресторане-поместье Blue Hill at Stone Barns кормит кур паприкой с добавлением чили и получает яйца с ярко-красным желтком. Остроты желток не имеет, но выглядит красиво и вкусно пахнет.

Справедливости ради, надо сказать, что окрашивать желток куриных яиц — вовсе не новость. Несушки на птицефабриках по всему миру получают корм или добавки к нему, которые влияют на цвет желтка. В зависимости от предпочтений потребителей и доступности сырья, меняются дозировка и источник пигментов-ксантофиллов — так называются каротиноидные вещества, изменяющие цвет желтка в желтый или оранжевый. Например, капсантин — смесь каротиноидов перца — имеет насыщенный красный цвет, а вот лютеин — цыплячье-желтый. Птицы сами не способны вырабатывать эти красители, так что получить их могут только с пищей.

Кукуруза и побочные продукты ее переработки, семена люцерны, водоросли, цветы бархатцев, отходы перегонки зерновой браги на спирт, не говоря о химически чистых и иногда синтетических пигментах — ради оранжевого желтка все средства хороши.

А на свободном выпасе куры едят травы, семена, насекомых и червей. Многие из этих организмов — поставщики ксантофиллов. Как правило, яйца вольных кур весьма ярко окрашены без дополнительных добавок, так как полевая диета содержит весьма заметные количества пигмента.