Почему кексы поднялись а потом упали. Почему кексы поднимаются, а потом падают: причины и способы предотвращения
😹Читать😡Кексы — это любимые вкусные десерты, которые часто становятся настоящим праздником для нашего вкуса. Однако иногда возникает проблема, когда кексы после выпечки поднимаются, а затем неожиданно падают. В данной статье мы рассмотрим причины, по которым кексы могут опускаться, и предложим несколько способов предотвращения этого неприятного явления.
Откройте желаемую часть, нажав на соответствующую ссылку:
👉🏼 Почему опускаются кексы при выпечке: влияние разрыхлителя и пищевой соды
👉🏼 Что нужно сделать, чтобы пирог не осел: советы по выпечке
👉🏼 Что будет, если не добавить соду в кексы: влияние кислотно-щелочного баланса
👉🏼 Почему упали капкейки: анализ рецепта
👉🏼 Заключение: советы для идеальной выпечки
👉🏼 FAQ: ответы на частые вопросы о выпечке
🖐️🏼 Дальше
Кексы могут подняться при выпечке, а затем опуститься после того, как их доставят из духовки, из-за слишком энергичного или продолжительного взбивания масла и/или яиц. Такое взбивание насыщает тесто избытком воздуха, который удерживается в нем во время выпечки. Однако, когда кекс остывает, пузыри газа в тесте начинают сужаться, что приводит к опусканию кекса. Чтобы избежать этого, рекомендуется следить за тем, чтобы не перемешивать тесто слишком долго или интенсивно, а также следовать рецепту и рекомендациям по выпечке.
Причины опускания кексов при выпечке
Избыток воздуха в тесте
Слишком энергичное или продолжительное взбивание масла и/или яиц насыщает тесто избытком воздуха, который удерживается тестом во время выпечки. Однако после выпечки, во время остывания, пузыри газа сужаются, что приводит к опусканию кекса.
Неправильное количество разрыхлителя или пищевой соды
Разрыхлитель для выпечки и пищевая сода являются двумя наиболее часто используемыми заквасками в рецептах кексов. Если рецепт содержит слишком много закваски, кекс может расти настолько быстро, что затем начинает падать в духовке. И наоборот, если рецепт не содержит достаточно закваски, кекс может просто не сильно подняться.
Как предотвратить опускание кексов
Правильное хранение выпечки
Если горячий бисквит поставить в прохладное место, то велика вероятность, что он опадет. Поэтому во время выпекания не открывайте дверцу духовки. После приготовления оставьте выпечку внутри приоткрытого духового шкафа не более чем на 10 минут.
Добавление соды в кексы
Если в тесто положить только пекарский порошок и не добавить соду, нарушится кислотно-щелочной баланс, и тесто не поднимется или поднимется, но не так, как могло бы. Поэтому добавляют немного соды, кислый компонент теста вступает с ней в химическую реакцию, которая дополняет действие пекарского порошка.
Рецептурные ошибки
Если кексы не просто становятся ровнее, а тесто проваливается, или кексы полностью отходят от стенок после остывания — проблема в рецепте. Например, если рецепт содержит мало муки и много жидкости, сода с разрыхлителем и сметаной дают бурную реакцию, тесто поднимается, закрепиться нечем. Отсюда оседание.
Выводы и советы
Опускание кексов после выпечки может быть вызвано различными причинами, такими как избыток воздуха в тесте, неправильное количество разрыхлителя или пищевой соды, а также рецептурные ошибки. Чтобы предотвратить это неприятное явление, необходимо соблюдать правильные пропорции ингредиентов, не открывать дверцу духовки во время выпекания и правильно хранить выпечку после приготовления. Таким образом, вы сможете получать идеально поднятые и воздушные кексы, которые станут настоящим удовольствием для вашего вкуса.
FAQ
- Почему кексы поднимаются, а потом падают?
- Кексы могут опускаться из-за избытка воздуха в тесте, неправильного количества разрыхлителя или пищевой соды, а также рецептурных ошибок.
- Как предотвратить опускание кексов?
- Чтобы предотвратить опускание кексов, необходимо соблюдать правильные пропорции ингредиентов, не открывать дверцу духовки во время выпекания и правильно хранить выпечку после приготовления.
- Почему важно добавлять соду в кексы?
- Добавление соды в кексы помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в тесте, что обеспечивает правильное поднятие и структуру кексов.
👉🏼 Почему кексы получаются сырыми
👉🏼 Для чего используют творожную массу