Почему гликемический индекс важнее калорий, белков, жиров и углеводов? 

Гликемический индекс — это показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови (далее уровень сахара в крови). (с) Википедия

Пока не сильно понятно, да? Рассмотрим на примере. Коля и Зина проснулись и уже позавтракали. Содержание тарелок у наших героев были разные. Зина съела овсяные хлопья с яблоком и медом, а Коля яичницу с салатом из огурцов, помидор и масла. Одинаковой ли будет реакция организма на эти продукты? Да, наше тело ВСЕГДА одинаково реагирует на поступление любой пищи, в составе которой есть углеводы – оно повышает уровень глюкозы в крови (прошу не путать с рафинированным сахаром!) Эта глюкоза нужна организму для поддержания энергетических процессов в клетках организма, а вот излишки глюкозы наше тело отложит «про запас» в качестве клеток жира.

Так вот, гликемический индекс – это способность повышать уровень сахара в крови. Своеобразной точкой отсчета является 100 – гликемический индекс глюкозы (сахара). Эта цифра говорит нам о том, с какой скоростью организм расщепит и усвоит продукт. Вот как выглядит реакция организма на чистый сахар:

За резким скачком сахара в крови идет такой же резкий спад, который провоцирует голод. Расчет индекса остальных продуктов происходит в сравнении с этим показателем. В зависимости от реакции организма на тот или иной продукт их условно делят на три категории: низкий (ГИ 10-40), средний (ГИ 40-60) и высокий (ГИ 70 и выше).

Самое время вернуться к нашим героям. Пока мы разбирались с ГИ – Зина успела проголодаться, а Коля всё ещё полон энергии. Почему? Давайте посмотрим, что говорят нам индексы продуктов, которые съели на завтрак наши персонажи.

Итак, в тарелке Зины мы видим продукты со средним и высоким ГИ. Хлопья «Геркулес» на воде – 66, яблоко – 40 и мёд – 90. Коля же съел жаренные яйца с ГИ 30-40, огурцы – 10, помидоры – 10, масло – 0. На схеме это будет выглядеть вот так:

Как видно, продукты с низким и средним ГИ усваиваются организмом более равномерно, тогда как пища с высоким ГИ формирует углеводную зависимость. Резкие скачки сахара в крови приводят к тому, что голод застает нас врасплох. В поисках быстрого источника энергии (глюкозы) в ход идут булки, шоколадки, варенья и всё, что содержит сахар. Насыщение длится не долго, поэтому история повторяется раз за разом. По итогу, разорвать этот порочный круг не так просто, поэтому лучше не доводить до крайности и уже сегодня провести ревизию продуктов на вашей кухне.

Вот таблица ГИ. Интереса ради загляните и узнайте продукты с каким гликемическим индексом вы выбираете для себя и своих близких.