Почему домашний сыр как резина
📥Комментарии👆🏼Некоторые молодые и низкокислотные сыры, такие как Кесо Фреско, Моцарелла и Халлуми, имеют характерный скрип на зубах, который порой напоминает резину. Этот звук возникает благодаря особой белковой структуре, которая образуется при коагуляции молока. В таком сыре сохраняется высокое количество кальция, но по мере набора кислотности его количество снижается, а протеолиз постепенно разрушает белковую структуру. Именно поэтому скрип пропадает у более созревших сыров. Таким образом, наличие скрипа свидетельствует о том, что сыр еще молодой и свежий. Конечно, многие любители сыра предпочитают более спокойный вкус и текстуру, но есть и те, кто хотят почувствовать на языке этот знаменитый скрип sapore dolce.
Почему домашний сыр как резина:
Домашний сыр может получиться жестким и похожим на резину, если не соблюдаются определенные правила его приготовления и хранения. Скрип сыра на зубах (которое иногда возникает у некоторых молодых и низкокислотных сыров, например, Кесо Фреско, Моцарелла и Халлуми) возникает из-за сохранения неповрежденной белковой структуры, которая появилась при коагуляции. Однако по мере набора кислотности, количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает.
Почему сыр становится мягким:
Если сыр становится липким и мягким снаружи при мокром посоле, то причина заключается в градиенте между концентрацией кальция в структуре сыра и в окружающем рассоле. Кальций, связанный до помещения сыра в рассол, в структуре сыра начинает переходить в растворимую форму и растворяться в рассоле.
Как понять, что сыр начал портиться:
Испорченный сыр обычно обзаводится более темной поверхностью, наличием слизи и нехарактерным запахом. Если продукт начинает пахнуть кислым, горьким, затхлым, подвалом или сырой землей, его лучше утилизировать, чтобы не навредить организму. Поэтому любой отталкивающий «аромат» — повод утилизировать сыр.
Сколько выдерживать домашний сыр:
Свежие сыры можно есть всего через пару недель после приготовления, а некоторые твердые сорта сыра созревают годами, и становятся все вкуснее с каждым годом. Таким образом, время выдержки зависит от сорта сыра и вкусовых предпочтений.
Как восстановить сыр:
Если сыр получился жестким и похожим на резину, его можно восстановить, положив на 1 час в емкость с молоком. После этого сыр можно будет использовать по назначению. Однако не все сыры размякают, просто полежав в молоке. Если это не произошло, можно подогреть молоко и затем снова положить сыр.
Подробные полезные советы:
- Для того чтобы сыр хранился как можно дольше и не портился, его нужно хранить в холодильнике. Он должен быть упакован в пищевую пленку или бумагу для хранения сыра;
- При приготовлении сыра нужно соблюдать все правила, указанные в рецепте, чтобы избежать появления скрипа на зубах и нехарактерного запаха;
- Для того чтобы правильно выбрать время выдержки, нужно ознакомиться с информацией о каждом конкретном сорте сыра;
- Если сыр начал портиться, его не следует употреблять. Он может навредить организму;
- Если сыр становится жестким и похожим на резину, его можно восстановить, положив в молоко на 1 час. Если этого не произошло, молоко нужно подогреть, затем снова положить сыр.
Выводы и заключение:
Правильное хранение, приготовление и выдержка сыра являются главными факторами, влияющими на его качество и вкус. Следуя простым правилам, можно получить высококачественный и ароматный домашний сыр, который будет радовать вас и ваших близких своим вкусом и ароматом. Также важно помнить, что еда должна приносить удовольствие и не навредить здоровью. Поэтому стоит отбросить испорченный продукт и выбрать только свежий и качественный сыр для своих блюд.
🟢 Что в огромном Киндере за 1000 рублей