Почему Меренговый рулет как жвачка
КомментарииМеренговый рулет — изысканное лакомство, которое очаровывает своей нежностью и воздушностью. Но сталкиваться с проблемой, когда меренга после выпечки систематически «опадает», очень неприятно. В данной статье мы расскажем, почему так происходит и как избежать ошибок, чтобы меренговый рулет не напоминал жвачку.
Изучите нужный раздел, перейдя по ссылке ниже:
📍 Нагревание воздуха внутри меренги
📍 Недовзбитая меренга
📍 Как избежать «жвачки»
📍 Выводы
Меренговый рулет может напоминать по текстуре жвачку, и это неслучайно. При выпечке меренги нагреваются, что приводит к увеличению объема воздуха внутри них. Когда меренга остывает, она начинает "схлопываться", объем воздуха в ней уменьшается, а суфле выглядит небольшим и скомканным. Помимо этого, если меренгу не взбивать до кондитерской пакри, то она также может опасть после выпекания. Это может произойти из-за недостаточного количества воздушных пузырьков внутри меренги. В результате рулет приобретает текстуру, похожую на жвачку, что не всем нравится. Поэтому для приготовления меренгового рулета нужно уделить особое внимание процессу взбивания меренги и ее выпечке.
🌎🖌️💽 Прочитать больше здесь 📭📠📡
Причина №1: Нагревание воздуха внутри меренги.
Одной из причин недостаточной стойкости меренгового рулета является очень простое физическое свойство: при нагревании воздух внутри меренги увеличивается в объеме, суфле визуально растет, однако после остывания все возвращается на свои места и меренга схлопывается.
Поскольку это естественный процесс, трудно устранить его полностью. Можно попробовать использовать более густую меренгу, чтобы снизить объем, который образуется внутри в процессе выпечки.
📌🌐📚 Больше информации в материале 🗺️📉🖲️
Причина №2: Недовзбитая меренга.
Еще одной причиной, по которой меренговый рулет может по вкусу напоминать жвачку, является недовзбитая меренга. Если меренга не взбита достаточно долго и прочно, то может произойти ее «опадение» в процессе выпекания.
Убедитесь, что взбиваете меренгу до как минимум устойчивых пиков и что миска, в которой вы взбиваете меренгу, полностью чиста и суха. Если вы используете яичные белки, убедитесь, что они хорошо отделены от желтков, и что они комнатной температуры.
⏳📪📝 Подробнее узнать здесь 📓👀🖋️
Как сделать меренговый рулет стойким
Если вы хотите получить стойкую меренгу для своего рулета, есть ряд способов, которые вы можете использовать:
- Добавьте к меренге крем-винтаж, что стабилизирует меренгу и сделает ее более устойчивой.
- Добавьте крошки бисквита или марципана внутрь меренгового теста перед выпечкой. Внутренние небольшие препятствия помогут сохранить объем меренги в процессе выпекания.
- Оставьте рулет на 5-10 минут в горячей духовке (при выключенной духовке) после выпечки. Это поможет меренге постепенно остывать, а не резко и решительно опадать.
📶📍📹 Подробности и объяснения 📫📔🕵️♀️
Выводы и заключение
Меренговый рулет — это вкусный десерт, который может превратиться в настоящее разочарование, если у него не получилось сохранить свою воздушность. Чтобы избежать ошибок, убедитесь, что вы взбиваете меренгу до консистенции устойчивых пиков, используйте крем-винтаж и добавьте небольшие препятствия для удержания объема меренги.
Теперь, когда вы знаете, как избежать ошибок, наслаждайтесь вкусом нежного и воздушного меренгового рулета без ощущения, что вы жуете жвачку.
📰📜🤢 Расскажите, что вы думаете о статье! 😠🤐🥳
👉🏼 Можно ли замораживать лобио