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Article mis à jour le 10/01/22 22:46


Louise Ballongue

Mis à jour le 10/01/22 22:46




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Avec des frites, des pâtes, du jambon… Le ketchup est un condiment régressif apprécié de tous. Mais est comment est-il fabriqué ? Est-il réellement néfaste pour la santé ? Réponses.
Le ketchup est fabriqué à partir de tomates , de vinaigre, de sucre , de sel, d' épices et d' herbes . Grâce à son composant principal, le lycopène, il est riche en vitamine C.
C'est en Asie que la sauce ketchup serait née : des marins anglais l'auraient rapportée d'Extrême-Orient à la fin du XVII e siècle . Appelée alors "ké-tsiap", cette sauce piquante à base de poissons fermentés aurait été peu appréciée des Occidentaux, mal habitués aux saveurs relevées . Pour l'adoucir, ils rajoutèrent des champignons , des tomates et du sucre : l'ancêtre du ketchup était né. D'autres versions de cette sauce virent ensuite le jour, en 1812 et en 1824.
En 1837, Jonas Yerks devint le premier Américain à vendre du ketchup. Il produit et distribue sa sauce dans des tonnelets , à travers tous les Etats-Unis . 
En 1876, c'est au tour d'un certain Henry J. Heinz de faire parler de lui. Sa philosophie ? Créer un ketchup sans additifs nocifs. Pour ce faire, il décide d'augmenter l'acidité de la sauce, en y ajoutant du vinaigre , et fait grimper la teneur en sucre pour équilibrer le goût. C'est ainsi que le célèbre ketchup Heinz vit le jour. Encore aujourd'hui, cette recette mythique se déguste dans de nombreux foyers.
Bien qu'il ait mauvaise presse, le ketchup fait partie des meilleures sauces pour la santé. Il est très riche en vitamine C et en lycopène , un carotènoïde qui donne cette fameuse couleur rouge aux tomates. Or celui-ci s'avère être un puissant antioxydant , qui limite le vieillissement des cellules et prévient l'apparition de maladies cardiovasculaires et de certains cancers . Autre avantage : le ketchup s'avère peu calorique en comparaison avec la mayonnaise, la sauce américaine ou encore la sauce cocktail.
Attention toutefois à ne pas en consommer trop souvent : s'il est peu gras, le ketchup est en revanche très riche en sucre . Une cuillère à soupe de ketchup contient environ 4 grammes de sucre , soit presque un morceau de sucre.
Privilégiez une sauce ketchup riche en tomates et pauvre en sucre . Veilliez également à ce qu'elle contienne peu d'additifs.
Grâce à son acidité naturelle, le pot de ketchup non entamé se conserve dans un placard durant près d'un an . Une fois ouvert, il se garde plusieurs mois au réfrigérateur.
Les recettes à base de ketchup sont nombreuses : préparé à base de tomates, il demeure un condiment adoré des enfants. La preuve, le ketchup se glisse sous forme de sauce chaude ou non dans des hamburgers, bagels et accompagnements de viandes et gratins. A l'image de la moutarde ou de la mayonnaise, cette sauce est très facile à réaliser. N'attendez plus pour faire votre ketchup maison et lancez-vous dans les excellentes recettes à suivre.
Frites, saucisses , hamburger, hot-dog… Le ketchup est souvent associé à la fast-food . Pourtant, c'est une sauce sucrée-salée qui peut parfaitement s'intégrer dans des plats plus raffinés . Avec des crevettes sautées , du poulet grillé au barbecue ou encore un rôti de porc , le ketchup s'avère être une excellente base de marinade (ketchup, sauce soja , miel, épices...). En entrée, le ketchup se mixe à de la mayonnaise, du Cognac et du Tabasco pour réaliser une délicieuse sauce cocktail maison - à servir froide sur des œufs durs ou une verrine avocat-crevettes. C'est également l'un des ingrédients phares de la sauce aurore : une sauce béchamel additionné de ketchup. Elle s'avère délicieuse en accompagnement de crustacés. Enfin, dans des buns au jambon , le ketchup fait des merveilles et plait aux petits comme aux plus grands.
Notez que le ketchup peut être fabriqué avec des tomates vertes et même de la betterave - ce qui permet d'avoir une sauce naturellement sucrée.
Bien entendu, il est préférable de fabriquer sa propre sauce ketchup. La recette de Cyril Lignac à base de tomates concassées, miel, sucre, gingembre frais, ail et piment oiseau est une bonne option, facile à reproduire chez soi.
Sommaire



Histoire et caractéristiques
Infos nutritionnelles
Choisir du ketchup
Conservation
Cuisiner du ketchup




Le ketchup est fabriqué à partir de tomates , de vinaigre, de sucre , de sel, d'épices et d'herbes ....
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Le ketchup Heinz est l’un des ketchups les plus populaires et les plus appréciés de par le monde. Cependant, il a été récemment interdit à Israël, à cause de sa faible teneur en tomates et sa valeur nutritionnelle nulle. En plus de cela, ses effets sur la santé sont néfastes car sa composition comporte une grande quantité de sucre.
Parmi les principaux ingrédients du ketchup de la marque Heinz, le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ce sirop est préparé en soumettant du sirop de maïs à certains procédés enzymatiques afin d’augmenter sa teneur en fructose, puis en mélangeant le sirop résultant avec du sirop de maïs pur, pour obtenir un sirop au pouvoir sucrant encore plus élevé. Ceci, sans oublier que le maïs utilisé dans la fabrication de ces sirops est un maïs génétiquement modifié.
Une fois consommé, ce sirop de maïs à haute teneur en fructose, également appelé glucose-fructose ou isoglucose, provoque un pic de glycémie dans le sang et augmente les risques d’endommagement du foie. D’ailleurs, plusieurs études ont lié sa consommation avec l’augmentation des risques de diabète, d’obésité, de faiblesse immunitaire et de maladies cardiaques.
Une étude menée par des chercheurs de l’Université de Princeton a comparé l’impact sur la santé de la consommation du sirop de maïs à haute teneur en fructose avec celle du sucre brut.
Réalisée sur deux groupes de rats, le premier avait reçu de l’eau sucrée au sirop de maïs à haute teneur en fructose, et le second, de l’eau sucrée avec du sucre, en veillant à ce que l’apport calorique soit le même chez les deux groupes. Les résultats de l’étude ont montré que le premier groupe avait eu une prise de poids beaucoup plus élevée que le second, en plus d’un augmentation anormale de la graisse corporelle et surtout abdominale, ainsi qu’une hausse du taux de triglycérides dans le sang.
En plus du sirop de maïs, le ketchup Heinz contient également du sucre ajouté. Chaque portion d’une cuillère à soupe environ, comporte près de 4 grammes de sucre.
La consommation d’autant de sucre pendant un seul repas, cause une augmentation rapide et subite du taux de sucre dans le sang, ce qui peut à la longue, provoquer des dommages au niveau du foie et du pancréas, une résistance à l’insuline et l’apparition du diabète.
De plus, une étude américaine dont les résultats ont été publiés dans le revue Journal of Physiology, a montré que la consommation excessive de sucre impacte la mémoire, ralentit les fonctions cérébrales et entrave l’apprentissage.
Pour parler de la valeur nutritionnelle du ketchup, il vous suffit de regarder sur son étiquette : c’est simple, il n’en contient aucune . Le ketchup ne contient pas de fibres, de protéines, de vitamines ou de minéraux. Il ne contient qu’une petite quantité de concentré de tomate, ayant une teneur négligeable en lycopène – un antioxydant.
En sachant tout ceci, il n’y a donc plus de raison de consommer une sauce qui ne vous apporte aucun élément nutritif, mais plutôt une grande quantité de sucre et de produits issus d’organismes génétiquement modifiés, qui mettent en péril votre santé.
Pour manger votre sauce sans avoir à vous préoccuper de votre santé, essayez cette recette maison, simple et facile à préparer.
Préparation : Dans une poêle, faites cuire sur feu doux, la pulpe de tomates, l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 20 minutes en remuant constamment. Ensuite, passez le tout au mixeur et filtrez. Versez la purée obtenue dans une casserole et ajoutez-y le vinaigre, la stévia , le sel et les 4 épices. Remettez sur feu doux pendant 45 minutes, en remuant. À conserver au réfrigérateur.
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Parmi les principaux ingrédients du ketchup de la marque Heinz, le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ce sirop est préparé en soumettant du sirop de maïs à certains procédés enzymatiques afin d’augmenter sa teneur en fructose, puis en mélangeant le sirop résultant avec du sirop de maïs pur, pour obtenir un sirop au pouvoir sucrant encore plus élevé. Ceci, sans oublier que le maïs utilisé
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