Плов с гашишем
Плов с гашишемРады приветствовать Вас!
К Вашим услугам - качественный товар различных ценовых категорий.
Качественная поддержка 24 часа в сутки!
Мы ответим на любой ваш вопрос и подскажем в выборе товара и района!
Наши контакты:
Telegram:
ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!
Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:
http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15
Фотографию, которую вы видите выше я снимал в чайхане города Ферганы, где мне посчастливилось побывать позапрошлым летом. На фото — настоящий ферганский плов, приготовленный мастерами своего дела, украшенный сверху долмой и перепелиными яйцами. Ферганский плов считается 'законодателем моды' — настоящим аутентичным блюдом, пришедшего к нам от узбеков. Мне очень повезло, что моим другом является уроженец города Фергана; именно он научил меня готовить плов, называемый во всём кулинарном мире узбекский или ферганский. Не берусь утверждать, что мой плов является 'истинно узбекским', но вкус совершенно похожий, с этим соглашается даже мой друг родом из Ферганы. Слово плов происходит от персидского слова, которое имеет значение 'варёный рис'. Для традиционного узбекского плова лучше всего подходит рис девзира. Рис девзира считается самым лучшим и самым дорогим сортом риса. Он представляет собой рис темного красно-коричневого цвета. Рис девзира выращивают на территории Ферганской долины в поймах верховья Сырдарьи. Сложность выращивания риса девзира в том, что ему нужен определенный климат, а также большое количество воды, только в таком случае растение даст хороший урожай. В настоящее время выращиваются несколько подвидов девзиры, но одним из самых 'элитных' пловных сортов риса считается узгенский рис. Этот рис выращивается в Узгене — городе в Киргизии, где живут преимущественно узбеки. Рис убирают с полей и складывают в не обмолотом виде в тени на несколько лет, обычно на два-три года, и несколько раз поливают его водой, чтобы он приобрёл свой цвет и специфический запах и неповторимый вкус, который, впрочем, не всем нравится. Чем дольше пролежит этот рис, тем вкуснее и качественнее он становится. При приготовлении он вырастает в своём объёме в несколько раз! Кстати, этот сорт риса так любят подделывать недобросовестные продавцы риса: Определить подделку довольно просто: В приготовлении плова, если нет под рукой риса девзира, я использую более дешёвый сорт риса лазер, который легче найти на рынках и в крупных магазинах. Этот абсолютно белый, красивый рис, который называют кто во что горазд: Но качество его остается великолепным, как ни перевирай имя. Пусть этот рис не так увеличивается при готовке в размерах, как девзира, однако и не крошится. Вот так выглядят зёрна риса лазер — ровные грани не допустят слипания в плове, превратив блюдо в кашу: Хороший рис для плова всегда должен 'держать форму', и ни в коем случае не склеиваться во время приготовления. Противоположностью сорта риса для плова является рис для ризотто — в этом блюде как раз слипание зёрен является основным требованием. Но, всё же, если вы хотите попробовать настоящий узбекский плов — поищите на рынках и в супермаркетах дивзиру. Далее, собственно, переходим к процессу приготовления плова в узбекской ферганской традиции, используя продукты, типичные для национальной кухни Узбекистана. В сильно нагретом казане лучше использовать чугунный обжариваем кусочки бараньего курдюка — без добавления масла, чтобы курдюк отдал все свои ценные питательные и вкусовые качества будущему плову: Убираем курдюк он нам нужен для придания настоящего аромата этого восточного блюда; те, кто не приемлют запах курдюка, могут обойтись и без него , добавляем растительное масло предпочтительнее — хлопковое и обжариваем ту часть мяса баранины, которая содержит кости: Когда косточки приобрели румяную корочку — вытаскиваем их из казана и начинаем жарить репчатый лук: Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавляем морковь. Традиционно узбеки при приготовлении плова используют жёлтую и красную морковь в сочетании один к одному: Обжарив морковь, отправляем в казан мясо без косточки — мякоть. Опять же, для традиционного узбекского плова лучше использовать баранину, но можно, нарушив традицию, применить и говядину и даже курицу. Не будем нарушать традицию — добавим к моркови мякоть баранины: Пока жарится мясо — пора заняться самым-самым пловным рисом — узгенским. Поэтому можно заменить рис доступным пловным рисом, а в данном блюде я применил рис, имеющий характерный тёмный цвет: Рис нужно тщательно промыть до того состояния, чтобы вода, используемая для промывки, стала абсолютно прозрачной, иначе произойдёт слипание зёрен в неприглядную кашу. Цвет этого сорта риса полностью не пропадает даже в результате многочисленных промывок: Когда мясо будет готовым до половины — нужно добавить воды, чтобы получить знаменитую 'жидкую основу' будущего плова — зирвак. В зирвак отправляем те куски мяса с косточкой, которые мы обжарили в самом начале: Теперь нужно посолить блюдо, уменьшить огонь до минимума, чтобы морковь, лук и мясо постепенно отдавали свои ароматные соки зирваку. По готовности мяса, вылавливаем куски мяса с косточкой они будут мешать правильной готовке риса. За тем в кипящий зирвак аккуратно, не нарушив слойность будущего блюда закладывается многократно промытый рис: Доливаем кипятка осторожно — через отверстия шумовки, чтобы не нарушить слои блюда. Воду нужно добавить столько, чтобы жидкость чуть покрывала слой риса: Сверху добавляем растёртую в ступке самую распространённую пловную приправу — зиру, известную ещё как семена кумина: Установив огонь на максимум, выпариваем всё жидкость из плова, не накрывая казан крышкой: Для того, чтобы плов не подгорел, можно аккуратно с боков казана, не нарушая слойности иначе получится каша , шумовкой проникнуть до дна казана, чтобы жидкость проникла в нижний слой блюда. Когда вода почти выпарилась, укладываем сверху риса те куски мяса с косточкой, которые были отложены в сторону: Убавляем огонь плиты до минимума и накрываем казан крышкой на 20 минут до окончательного приготовления риса. Перед тем, как закрыть будущий плов крышкой, можно накрыть блюдо глиняным блюдом — это способствует правильному теплообмену внутри казана. Спустя положенных для этой стадии готовки 20 минут, отключаем огонь и даём блюду отдохнуть ещё 10 минут. Убираем кости — они потом пойдут на верх блюда: Выложив на широкое блюдо основу плова, сверху укладываем мясо с косточкой: Есть ещё вариант плова, где я использую головки чеснока, предварительно отваренные в зирваке. Чеснок нужно так же положить сверху блюда: Данное блюдо было приготовлено на обычной газовой плите. Но лучше всего плов получается, приготовленный на открытом огне. Далее — фотосет ещё одного плова, в процессе которого я использовал рис лазер, но приготовленный на открытом воздухе: Не хочу уподобляться некоторым критикам, которые любят говорить: Есть фото казана с желтой и красно морковью хотя она из-за цветопередачи какая-то светло-коричневая , а на следующих фото желтой моркови уже нет. Надо бы сохранять единообразный подход в одном и том же рецепте. А вот это уже не помарочка, а косяк. Начал читать и все боялся, что Вы мясо мякоть будете закладывать перед луком, но, слава богу, 'все обошлось'! А вот дальше удивился очень: Это уже прямое нарушение технологии приготовления ферганского плова. Чтобы не быть голословным скажу, что прожил в Фергане 20 лет и дам ссылку на Дундука кулинара. Вот у него рецепт классический: По ссылке уже ниже рецепта Марат Дундук рассуждает о пловомифологии. Это очень важно для всех! И еще, выше в комментах один коллега говорит 'лук можно жарить до любого цвета — он все равно растворится в плове'! Надо очень осторожно давать такие советы: А во-вторых, степень обжарки влияет на вкус — это объективно. Спасибо, что Ваше мнение по поводу пережаренного лука с моим это объективно! А как насчет последовательности закладывания лук-мясо-морковь? Недоволен, как нагревает моя газовая плита — поэтому мясо чтобы быть уверенным, что оно приготовится как надо закладываю первым. На природе на костре — сначала -морковь, потом мясо. А действительно можно отличить по вкусу плова, что порядок мясо-морковь или морковь-мясо был нарушен? А я недоволен как готовит моя стеклокерамическая — не хватает мощности чтобы быстро как на костре обжарить лук. На газе всегда получалось проще. А главное на газе можно использовать казан со сферическим дном!!! Именно в таком казане готовить проще всего — обогрев идет со всех сторон, на стеклокерамике греется только дно там казаны с плоским дном. Но опыт позволяет мне свести эти проблемы на '0'. Разницы в пловах не будет. За себя могу сказать одно: Просто никогда не менял классическую последовательность, поэтому и сказать нечего. Но добавлю, я чувствую разницу между замоченным и не замоченным рисом. Замоченный рис для меня ощущается слегка водянистым сразу скажу — замачивал правильно и не один раз опыт имею! Хоть верьте — хоть не верьте! Поэтому рис никогда не замачиваю. А по поводу последовательности закладки и ощущения разницы, расскажу про маленький секрет итальянской кухни: Так вот, заявляю совершенно ответственно — я на раз определю, обжаривался чеснок сначала или добавлялся уже в середине или конце приготовления. И еще, обжаривание мяса перед луком свойственно именно ташкентскому способу приготовления плова. Давайте лучше поверим более авторитетным специалистам, которые совсем не зря различают плов по-фергански, по-ташкентски, по-бухарски. Наверно в этом что-то есть. По Вашей логике морковь можно вообще жарить первой, только вот что от нее останется после обжарки мяса и лука? Давайте посмотрим на Ваше последнее фото. Врать не буду, не ел, поэтому про вкус молчу, но морковь, честно говоря, скажем так, совсем невнятная, некрасивая, бесформенная, переваренная. Не зря же в классическом рецепте говорится, что морковь надо обжарить до полуготовности. Поэтому если её еще и жарить с мясом, несомненно она переварится. Про вкус ничего не знаю Кстати, в Вашем первом плове морковь выглядит гораздо привлекательнее. И не про плов. На последнем фото блюдо риштанской керамики, красивая керамика, но, зараза, очень непрактичная, это видно и на фото — огромное количество сколов по краю, очень хрупкая и поэтому есть риск получить осколок в пищу. А мне не нравится узгенский рис. Его особенность что впитывает много воды, поэтому его легко готовить, каша не получится. По поводу настоящего плова, есть множество вариаций. Мы делаем плов не обжаривая мясо. Мясо варим отдельно, зирвак делаем на бульоне от мяса, а мясо добавляем на последней стадии. Получается вкусно и здоровее. Не забудь привезенного много лет назад из Ферганы барана: А кроме шуток, у нас в городе я вообще баранины не видел. Делаем из свинины или говядины. Но я люблю из говядины с косточками, конечно и круглого риса. Это совсем не правильно, но что делать А автору — респект! Когда речь заходит о узбекском плове на память приходит интервью с Рафиком Нишановичем Нишановым да-да тот самый про которого пошутили в КВН: Так вот в том интервью он сказал: Интересно, что словосочетание 'настоящий плов' давно уже потеряло изначальный смысл. Не так уж давно по историческим масштабом при готовке 'настоящего' плова в него клали кусочек гашиша. Приснился мне однажды плов. И такой сон реальный, я даже запах плова почувствовал. Ну, и конечно проснулся с правильной идеей. Открываю холодильник — облом. За мясом надо идти в гараж, а перед этим соответственно его разгребать от снега. Потом еще размораживать это мясо. Но есть же фарш ептиль: Открываю кухонный шкафчик — облом. Точней есть, но только который сразу в пакетиках варится. Но есть же макаронные изделия типа рожки: Короче мой плов называется 'Макароны по флотски'. А эту страничку положил в закладки. Просто сегодня и так наготовлено лишку. Вчера разошлись с дочерью во мнениях как лучше мясо приготовить. В итоге она готовила свой рецепт, а я свой. Терь как то надо все это съесть. Сегодня к вечеру должна из командировки приехать: От Ферганы в сторону Андижана необходимо проехать и найти кишлак Ахунбабаева, там варят Андижанский плов из темного риса Кампыр Роватский рис. Сам родился и живу в Узбекистане, но вкуснее плова не ел. Мне очень понравилось у Вас в стране: В детстве читал 'Ходжу Насреддина' Соловьёва и не думал, что смогу побывать в стране этого собирательного персонажа. Да и друг — Ваш земляк буквально заразил меня узбекской кухней. И еще, можно готовить из среднерусской морковки, но порезать и выложить на просушку часов на Я обычно на ночь кладу. Тогда морковка тоже всосет зирвак и понесет его ВАМ в рот: Ферганский воздух можно через Али заказать, в полуторакилограммовых банках — только желательно с почтовым трекером. Говорят, по дороге тырят — дырочку сделают, подышат, а потом всякой ерундой разбавляют. DHL-ом дороже, но надежнее Миль пардон, но утверждение, что О желтой моркови узнал прям здесь и сейчас, что меня весьма удивило и озадачило!? Хотя неправильный плов без желтой моркови как-бы ем, как-бы с прошлого века и ни разу, ни от кого не слыхал про такую как-бы традицию. Если не верите — посмотрите здесь: Осмелюсь чуть-чуть возразить- '.. Воду нужно добавить столько, чтобы жидкость чуть покрывала слой риса Установив огонь на максимум, выпариваем всё жидкость из плова, не накрывая казан крышкой Крышка поэтому на казане. Тех процесс — это жизнь, результат — это смерть. Последовательно обжаривал мясо, сливая жижу, потом овощи, потом собирал вместе Все это безобразие было обусловленно отсутствием подходящей посуды и слабоватой горелкой на газу. Чуть больше мяса, и вместо обжарки получалось тушение. Не торопясь, без спешки и суеты — часа 2. Но это же не повседневное блюдо — можно, потратив такое количество времени, побаловать своих домочадцев. И я такое едал. Очень вкусно братцы, вот что я Вам скажу! Подошел друг джир-джир на своём и нам подцепили снизу самую вкуснятину с большим обилием мяса Плов , Узбекская кухня. Оригинальный у Вас плов. Это просто бухарский плов. Удачи Вам в творческом процессе приготовления! Счет насчет риса тоже. И это просто красиво. Gleb 4 марта , Я чуть слуюной не захлебнулся! Макароны по-флотски, это тоже вещь! Scorpius 4 марта , Приятно было прочесть на сытый желудок! Плов делает не тот кто шумовкой машет, а кто за огнем следит. Скажите, если нет ферганского воздуха, плов получится? Но это будет немного не то Абсолютно с Вами согласен, лишь добавлю что морковь добавляется к мясу а не на оборот Если горелка слабовата, продукты можно загружать порциями. Jeyko Иной 4 марта , Сколько времени уходит на все? С курдюка до подачи на стол. С нарезкой часа полтора-два. Можно сделать зирвак и хранить его. А к приходу гостей уже добавить рис и доготовить. Правила пользования сайтом Для правообладателей Реклама.
Домашнее выращивание марихуаны
Про Узбекский Плов..
Пїѕпїѕпїѕпїѕпїѕпїѕ пїѕпїѕпїѕ пїѕпїѕпїѕпїѕпїѕ
Куриный плов с коноплей в мультиварке
Закладки метамфетамин в Асбесте
Плов с коноплёй
Купить закладки марки в Новосиле
Плов с коноплей
Плов с гашишем - традиционное блюдо амурских заключенных
Ошибка при работе с базой данных
Leuze-en-Hainaut acheter du haschisch
Метадон Таразды сатып алы?ыздар
Ферганский (узбекский) плов
Плов с гашишем - традиционное блюдо амурских заключенных
Купить бошки в Железнодорожный