Пиво из кукурузы в домашних условиях

Скачать файл - Пиво из кукурузы в домашних условиях

Главная Кухня Пиво из кукурузы. В последнее время кукурузу с успехом стали использовать еще в других отраслях бродильной промышленности — в пивоварении и даже в виноделии. В США давно применяют в практике пивоварения обезжиренную кукурузную муку , кукурузный крахмал , патоку и даже кукурузные хлопья. Еще в СССР опыты по использованию кукурузной муки в пивоварении ставились еще в г. Северокавказским научно-исследовательским институтом и в — гг. К сожалению, эти опыты не получили тогда распространения и лишь спустя 20 лет в г. Всесоюзным научно-исследовательским институтом пивоваренной промышленности была выполнена работа, которая показала полную возможность использования кукурузной муки в пивоваренной промышленности. Практически эта работа в — гг. В чем смысл применения кукурузной муки в производстве пива? Чтобы разобраться в этом вопросе, напомним в двух словах принципы производства пива. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво богато экстрактивными веществами и витаминами и отличается приятным горьковатым вкусом с характерным хмелевым запахом. Высокое содержание в пиве углекислого газа способствует тому, что оно хорошо утоляет жажду и вместе с тем является эмульгатором пищи и, следовательно, способствует лучшему ее усвоению. При проращивании ячменя в зерне накапливаются ферменты, которые вызывают осахаривание крахмала, способствуют образованию вкуса пива и создают необходимые условия для брожения. Но производство солода — очень дорогой процесс. Когда зерно растет, оно дышит и, следовательно, значительная часть его сухих веществ в первую очередь — крахмала расходуется на процессы дыхания. Можно себе представить, сколько тысяч тонн ячменного зерна расходуется ежегодно и в виде углекислого газа, образующегося при дыхании, выпускается в атмосферу. Но дело не только в одной экономии. Как показали научные исследования, кукурузная мука в пивоварении имеет даже некоторые преимущества по сравнению с ячменем. Во-первых, экстрактивность кукурузной муки т. Во-вторых, кукурузная мука содержит значительно меньше белковых веществ, чем ячмень. А в пивоваренном производстве белок только осложняет ход технологического процесса и отрицательно сказывается на качестве пива. Не исключено, конечно, применение и большего количества кукурузной муки для выработки специальных сортов пива. Это пиво из кукурузы получило высокую оценку. Одним словом, использование в пивоварении кукурузной муки становится почти повсеместным делом. В пивоваренной и безалкогольной промышленности стали также практиковать изготовление светлого кукурузного солода и на его основе — некоторых сортов пива и других напитков. Ваш e-mail не будет опубликован. При копировании текста обязательно ставить активную индексируемую ссылку на https: Перейти к содержимому LibTime. FAQ О проекте Поддержать проект Контакты. Главная Кухня Пиво из кукурузы Пиво из кукурузы Vladimir Ivanov 25 февраля 11 июля Кухня 4 Принципы производства пива В чем смысл применения кукурузной муки в производстве пива? Но производство пива требует больших затрат солода, т. Получать интересное на почту Подписаться. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Закрыть При копировании текста обязательно ставить активную индексируемую ссылку на https: