Пирожные "Персики" с маскарпоне

Тесто
- Масло сливочное - 90 г;
- Сахар - 90 г;
- Яйцо куриное (среднее) - 3 шт;
- Сметана - 4 ст. л.;
- Разрыхлитель теста - 2 ч. л.;
- Мука пшеничная/Мука - 4,5 стак.;
Начинка
- Орехи грецкие - 180 г;
- Маскарпоне - 250 г;
- Сахарная пудра - 220 г;
- Сливки - 250 мл;
- Сыр мягкий ("Белебеевский" от Белебеевского МК) - 100 г;
- Ром - 0,5 ст. л.;
Декор
- Молоко - 100 мл;
- Краситель пищевой (красный и желтый) - 2 г;
- Сахар - 200 г;
- Мята - 4 веточ.;

1. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром, добавить сметану, взбить миксером.
2. Добавить яйца, взбить до пышности.
3. Муку просеять с разрыхлителем, добавить в основную массу.
4. Замесить тесть.
Скатать в шар, положить в пакет и брать в холодильник на 30-40 минут.
5. Тесто разделить на 2 части.
Одну раскатать в жгут и порезать на сегменты по 35 г. каждый.
Лучше воспользоваться весами, чтобы дольки персиков и сами персики были одинаковыми.
2-я часть теста в это время находится в холодильнике, пока не испекете первую партию заготовок.
6. Каждую заготовку после взвешивания скатать в шар.
7. Каждую заготовку положить на противень, слегка приплюснув сверху рукой и прижав к противню края, формируя полусферы.
8. Выпекать при 180 гр около 20-ти минут.
Сферы должны остаться лишь слегка зарумяненными, потемнеть немного должно только основание.
9. Острым ножом вырезать внутреннюю часть каждой полусферы.
10. Вырезанные сердцевины сложить в измельчитель.
11. Измельчить в крошку.
12. Грецкие орехи немного обжарить на сковороде без масла, измельчить, но не мелко, орех в начинке должен чувствоваться.
13. Соединить крошку от заготовок (примерно 300 гр) и орехи.
14. Маскарпоне смешать с сахарной пудрой, взбить.
Маскарпоне можно заменить с хорошей густой сметаной не ниже 20% жирности.
15. Сливки взбить до загустения. Добавить к маскарпоне.
Туда же добавить ром. Перемешать.
Добавить к орехам и крошке.
16. Сыр "Белебеевский" от Белебеевского МК натереть на средней терке.
17. Добавить сыр к основной начинке, перемешать.
18. Заполнить полусферы начинкой с помощью чайной ложки.
19. Полусферы соединить.
20. Молоко разлить в 2 емкости по 50 мл в каждой.
В одну добавить 2 капли желтого красителя, в другую 2 капли красного и каплю желтого. Перемешать.
Подготовить емкость с сахаром.
21. Окунаем каждый персик в емкости с окрашенным молоком - одну половинку в желтое молоко, другую в оранжевую и тутже обваляем в сахаре.
22. Персики украсить листьями мяты, подать к столу.

Приятного аппетита!