Пирожки с капустой

Как только мне в руки попала книга "Современная русская кухня по - домашнему" я сразу приглядела там этот рецепт. Потому что в нашей семье пирожки любят все, даже кот. Я только ждала подходящего момента, чтобы их испечь. И вот он настал. Мне нужно было поехать забрать моих пельмяшей (это племянники мои, значит) из садика и в моей голове сразу сложился пазл: дети - пирожки.

Встала я с утра пораньше и стала кашеварить. Процесс этот долгий, но зато результат какой. Я и дети в восторге. Правда муж с котом обиделись, что им ничего не досталось. Ну это пройдет.

Ингредиенты:

Тесто:

Сливки 10 % - 200 мл.

Мука - 720 гр.

Вода (кипяток) - 150 мл. (примерно)

Сахар - 3 ст. ложки

Соль - 1 ч. ложка

Дрожжи сухие быстродействующие - 11 гр.(1 пакетик)

Масло сливочное 82,5% - 100 гр.

Начинка:

Капуста белокочанная - 1,5 кг.

Соль - 1 ч. ложка

Масло растительное - для жарки капусты для смазывания противня

Вода кипяченая, охлажденная - 1 стакан

Дополнительно:

Яйцо куриное - 1 шт.

Вода кипяченая, охлажденная - 40 мл.

Процесс приготовления:

1.Холодные сливки наливаем в мерный стакан и доливаем к ним воду (150 мл. примерно) до отметки в 350 мл. Затем получившуюся смесь переливаем в емкость, добавляем туда сахар и дрожжи (все) слегка перемешиваем и оставляем минут на 10-15. Через указанное время у жидкости должна появиться шапочка (у меня это даже раньше проявилось).

2. Пока проходит 15 минут, растопите сливочное масло, но не кипятите его и оставьте пока в сторону.

После того, как шапочка появилась добавьте туда соль и хорошо всё размешайте. Затем понемногу сыпьте муку и замешивайте тесто. В самый последний момент добавьте сливочное масло. Немного помесите тесто и оставьте в сторону на 20 минут. Как утверждают авторы, что для первоначального размешивания не важна идеальная текстура, главное, чтобы не было больших комков муки.

3.За те 20 минут, что тесто у нас отдыхает, нашинкуйте помельче капусту и отправьте ее в сотейник с солью и маслом для обжарки. Влейте туда стакан воды, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до тех пор пока жидкость не испарится (я этот момент просто забыла сфоткать, т.к. в памяти огроменная дыра). Как только капуста будет готова, уберите ее с плиты, пусть остынет.

4.Спустя 20 минут, тесто выложите на стол и хорошо вымесите его. Затем поместите в чистую емкость (ее можно ничем не смазывать, т.к. тесто содержит достаточное количество масла и оно не прилипнет), накройте пленкой и оставьте его "подниматься" на 30 минут.

5.У меня тесто уже через 25 минут выглядело вот так:

Поэтому я его обмяла сразу не дожидаясь еще 5 минут и оставила подниматься повторно еще на 30 минут (в книге оставляли на 40, но у меня уже через 30 его его очень прилично расперло). После того как тесто поднялось второй раз, я его переложила на рабочую поверхность и разделила на 26 равных частей (в книге авторы разделили на 30) и каждую часть скатала в шарик.

6.Каждую часть раскатала в небольшой кругляшок на середину которого, выложила начинку (примерно по одной чайной ложке) и защипнула. Все пирожки выложила на противень, смазанный растительным маслом и оставила их на 20 минут на расстойку. Затем смазала взболтанным яйцом с водой.

7. Пирожки выпекала в заранее разогретой духовке при температуре 220 С 15 минут. В книге авторы пекли 8 минут. У меня через 8 минут пироги были еще не готовы, поэтому держала дольше. Вы же ориентируйтесь на свою духовку и смотрите по готовности, т.к. у вас они могут быть готовы скажем не через 8 минут, а через 10 или 12.

Подавайте эту вкусноту к чаю просто немедленно! Приятного чаепития!

P.S. Хочу рассказать о своих ощущениях от этого рецепта. Они положительные. Итак, готовила пирожки на сливках я первый раз и знаете что, мне это безумно понравилось. Тесто получается такое нежное, эластичное и очень вкусное. По - моему мнению оно намного лучше чем на молоке или кефире, но зато жирнее.

Сами пирожки нужно прям сильно присильно защиплять, чтобы не разошлись при выпекании (у меня несколько раскрылись с боков). И еще, как мне показалось, такое количество дрожжей - это много, т.к. тесто просто сильно плющит в прямом смысле этого слова. Но когда пробуешь эти пирожки, уже не думаешь о количестве дрожжей и т.д., ведь тебе просто вкусно.