Пирог с заварным кремом и ягодами

Малину можно заменить на джем или другие ягоды.

Основа пирога как у знаменитого "Quatre-quartes" или же ещё его называют "Pound Cake", гениальный пирог или же лучше назвать его бисквитом, который делается в пропорции 1:1:1:1, то есть из муки, сахара, яиц и сливочного масла.

Время приготовления: 60 минут

Порций: 6-8

Вам потребуется:

Заварной крем:

350 мл молока

100 г сахара

30г кукурузного крахмала

1 яйцо

1/2 ванильного стручка или 2 ч.л. ванильного сахара

Тесто:

ингредиенты следующие:

100 г сливочного масла

80 мл растительного

200 г яиц

200 г сахара

200 г муки

1/2 ч.л. лимнонной цедры

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

250 г малины

Как готовить:

1. Пирог начинается с заварного крема, поэтому ванильный стручок разрезать вдоль и выскаблить все семена.

Молоко вылить в кастрюлю с двойным дном и покласть туда семена ванили и сам стручок. Поставить молоко на средний огонь и хорошо разогреть, оно не должно доходить до кипения.

Пока молоко греется, в отдельную емкость покласть сахар и кукурузный крахмал, перемешать их венчиком, таким образом сахар разобьёт комочки, которые имеются в крахмале.

Добавить яйцо и растиреть массу до однородного состояния.

Влить горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешать венчиком.

Всю получившуюся массу процедить обратно в кастрюльку, где было молоко.

Поставить на малый огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел и венчиком чтобы разбить комки. Крем готов когда загустел и , как на поверхность вырвался первый пузырёк указывающий на кипения, снять с огня. Очень важно, чтобы крем долго не готовился и не кипел, тогда он может приобрести неприятный яичный вкус, а так же нарушится структура крема.

Совет:

Если хотите быть уверены, что крем действительно без комочков, то взбейте его пару минут миксером.

Готовый крем закрыть пищевой плёнкой, так чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование ненавистной корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.

2. Следующий этап, для бисквита нужно топлёное масло, но оно ни в коем случае не должно быть горячим. Поэтому вот совет: поставить сковороду на огонь, она должна хорошо разогрется, но гореть.Снять сковороду с огня и покласть сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками и вот так оставить его, оно само по себе растает и пока приготовить другие ингредиенты обретёт нужную температуру.

Яйца взбить с сахаром и лимонной цедрой в пену, но она не должна быть такая густая как у бисквита, а немного жиже.В топлёное сливочное масло добавить растительное, перемешать их и добавить в яйца.

Туда же просеиять муку вместе с разрыхлителем и добавить соль. Начять перемешивать массу силиконовой лопаткой.

3. Добавить две трети от общей массы малины, аккуратно перемешать

4. Форму (23см) смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выкласть в неё наше тесто для пирога, после чего с помощью кондитерского мешка выкласть крем вот таким образом.

Провести ножом в разных направлениях.

5. Выкласть оставшуюся малину и выпекать 40-50 минут при температуре 180°. Готовый пирог должен остыть немного минут 15, после чего лучше переложить его на решетку и оставить остывать так.