Пирог с нектаринами и черным инжиром

Я очень люблю бисквиты. В сочетании с фруктами, различными курдами и сливочными кремами они безупречно подходят для дневного чаепития или раннего завтрака с чашкой кофе из турки.

Пирог с нектаринами и черным инжиром я пеку на основе рецепта маслянистого бисквита, но с собственными, как модно говорить, авторскими фишками.

Итак, для нежного, пористого пирога нам понадобятся:

• 6 яиц;
• 250-300 грамм муки;
• 1 пакетик разрыхлителя (15 грамм);
• 200 грамм сахара;
• 100 грамм сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 300 грамм хорошего маргарина или сливочного масла;
• 1 щепотка соли;
• 4 спелых нектарина;
• 4 спелых инжира.

Этих ингредиентов хватило на огроооомную прямоугольную форму 25Х40 см.

Сперва я отделила белки от желтков, чтобы не отвлекаться на это непростое занятие:) Затем в большую чашку отправила размягченный, НО не жидкий, маргарин, обычный и ванильный сахар . Взбила все миксером, чтобы получилась пышная масса. Крупинки сахара в ней остались, но это не страшно.

Почему маргарин? Я знаю, что кушать маргарин не очень полезно, но в выпечке он работает на все 200%. Как-то я пекла такой же пирог с прибалтийским маслом, которое "посадило" его и придало неприятный привкус.

По одному в масляную массу я ввела желтки и соль. Взбивала минут 10-12, поэтому крупинки сахара растворились полностью. Снизила скорость миксера и добавила к смеси муку в три приема, чтобы получить однородную массу, похожую на густющий крем.

Пришло время белков. В отдельной чашке взбила их до крепкой пены, затем добавила сахарную пудру и взбила еще немного. Объединила обе смеси в одну, перемешивая миксером на самой маленькой скорости. Получилось красивое бисквитное тесто вкусного желтого цвета.

Часть его я вылила на промазанную сливочным маслом форму, выложила нарезанные кружочками нектарины, инжир, "накрыла" оставшимся тестом и отправила в разогретую до 180 градусов духовку на целых 45 минут.

В классическом рецепте этого бисквита есть сметана, но ее я забыла добавить. И еще яйца можно вбивать сразу, не разделяя на белок и желток. Я разделяла их для большей пышности.

Кушать пирог лучше остывшим, так как в горячем виде у него простой сладкий вкус, а в холодном ощущается нежная структура и фруктовые вкрапления.

Приятного наедания бочков:)