Pipoca na dieta low carb, pode? Nutricionista responde

Enquanto a hora de voltar às salas de cinema não chega, o negócio é lançar mão de filmes em casa - e, se acompanhado de um balde de pipoca, melhor ainda. Versátil e gostoso, o alimento virou sinônimo de snack fácil, com versões de microondas ou de panela, com todo o tipo de adicional. A boa notícia é que elas também são um alimento muito nutritivo, rico em fibras, antioxidantes, ácido fólico, magnésio e vitaminas B1 e B2. E, se feito do jeito correto, não fere a dieta - nem mesmo a low carb.

"A intenção de adicionar na dieta é pelo teor de fibras, são 14,3 gramas em 100 gramas, sendo um alimento que fornece saciedade e você consome um volume maior, servindo como uma opção para petiscar", diz o Dr. Daniel Coimbra, nutricionista da Les Cinq Gym, academia de luxo em São Paulo. Em conversa com GQ Brasil, o especialista frisou que "a máxima de tudo é sempre o equilíbrio nas escolhas e a parcimônia nas quantidades", mas que ainda assim a pipoca seria rica em amidos e fibras, além de possuir ação antioxidante pela presença de compostos bioativos.

Adepto da "nutrição raiz", o Dr. Coimbra afirma que, ainda que prefira uma refeição rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, um balde de pipoca, se preparado corretamente, não fere a dieta, mesmo as low carb, posto que é uma opção rica em fibras - são 14,3 gramas a cada 100 gramas do alimento.

O segredo estaria na combinação da pipoca com um preparo com baixo teor de gordura e sódio, como um complemento de carboidrato a uma refeição já rica em proteínas, vitaminas e minerais. Na conversa abaixo, ele explica em detalhes como o alimento afeta a dieta, qual a quantidade ideal para consumo e de que forma preparar.

GQ Brasil: Existe uma máxima que diz que na dieta low carb não são permitidos grãos. Isso é verdade?
Dr. Daniel Coimbra: Não! Na dieta "low carb", ou seja, com baixo carboidrato, há um limite na quantidade de carboidratos ingeridas por dia, mas não do tipo de carboidrato. Inclusive, os grãos são fontes de carboidratos complexos, ricos em fibras, sendo ótimas escolhas, mesmo em uma dieta "low-carb"! E o que seria uma dieta "low-carb", né? Se um indivíduo come um teor elevado de carboidratos e eu restrinjo a quantidade na alimentação, mas ainda mantenho uma quantidade alta (adequada) de carboidratos, ela ainda é "low-carb" em relação à anterior!

GQ Brasil: O milho é um alimento notável por ser versátil. Quem está em uma redução de carboidratos pode incluir na dieta? O que muda no caso da pipoca?
Dr. Daniel Coimbra: Pode sim. Ao aquecermos o milho de forma rápida, a sua umidade é convertida em vapor, a pressão estoura a casca do milho, rica em amidos e fibras, formando a pipoca. Ou seja, é uma opção com menos fibras do que o milho, mas não deixa de ser uma boa opção. O ideal seria preparar na panela, sem adição de óleo. Mas também não indico comer à vontade, afinal 100 gramas de pipoca preparada contém 375 calorias, sendo 74 gramas de carboidratos e 13 gramas de fibras. E ainda, se for adicionada de manteiga e outros alimentos, imagine a quantidade de calorias adicionadas por porção... A máxima de tudo é sempre o equilíbrio nas escolhas e a parcimônia nas quantidades.

GQ Brasil: Pipoca é um carboidrato? De onde vem essa máxima de que ela pode ser assimilada à dieta?
Dr. Daniel Coimbra: Sim. A pipoca é rica em carboidratos, em 100 gramas temos 74 g de carboidratos, 11 g de proteínas e 4,3 g de lipídios. A intenção de adicionar na dieta é pelo teor de fibras, são 14,3 gramas em 100 gramas, sendo um alimento que fornece saciedade e você consome um volume maior, servindo como uma opção para petiscar, lembrando de tomar cuidado com os alimentos que adiciona a pipoca. Ainda, possui ação antioxidante também, como a maioria das frutas e verduras, pela presença de compostos bioativos.

No entanto, temos outras opções menos calóricas, com maior teor de fibras e mais nutritivas também. Como preparar um "snack" de grão de bico, assando no forno com temperos naturais, para consumir assistindo um filme, por exemplo. Em 100 gramas de grão de bico, temos 355 calorias, 57,9 g de carboidratos, sendo 12,4 g de fibras, 21,2 g de proteínas e 5,4 g de lipídios. Ou seja, o grão de bico seria uma opção com menos carboidratos, mais fibras e mais proteínas do que a pipoca. Vale ressaltar que o consumo de proteínas é fundamental tanto a indução do sono quanto preservação de massa muscular.

GQ Brasil: Qual a forma mais saudável de preparar minha pipoca?
Dr. Daniel Coimbra: A forma mais saudável é estourar o milho na panela. Escolha uma panela que você possa sacudir enquanto estoura a pipoca. Adicione 1 xícara de chá de milho para pipoca e 1 colher de sopa de azeite em uma panela. Deixa a panela em fogo alto, mexendo às vezes, espere até as pipocas começarem a estourar. Em seguida, diminua o fogo e continue mexendo. A hora para tirar do fogo é quando você consegue contar 5 segundos entre 2 estouros.

GQ Brasil: Existe um horário exato para comer?
Dr. Daniel Coimbra: Não, para nenhum alimento existe um horário exato para comer, distribuímos de acordo com a rotina do nosso paciente. No entanto, vale ressaltar que o consumo exacerbado pela noite não é indicado, de acordo com a crononutrição, uma área que estuda a relação entre a nutrição e o nosso relógio biológico, o ciclo circadiano, vale mais a pena ingerirmos a maior parcela das calorias diárias na parte da manhã e início da tarde, reduzindo o consumo alimentar no período noturno, favorecendo a regulação do ciclo circadiano e o relaxamento adequado do organismo para o sono de qualidade.

GQ Brasil: Qual a quantidade média para um consumo consciente?
Dr. Daniel Coimbra: Depende do consumo alimentar e gasto energético de cada indivíduo. Em média temos que pensar em 2 xícaras de pipoca, 50 gramas. Mas isso é extremamente individual.

GQ Brasil: Posso substituir uma refeição por pipoca? O jantar, digamos?
Dr. Daniel Coimbra: Não vejo vantagem em substituir uma refeição como o jantar por um balde de pipocas. Acho mais interessante consumir uma refeição rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, como um belo prato de salada, arroz, feijão, legumes e frango grelhado! Bem nutrição raiz! haha

Você concorda comigo que ao substituir o jantar pela pipoca, o consumo de pipoca tende a ser exacerbado? Se a pessoa consumir 200 gramas de pipoca, o que não é difícil de acontecer, serão 750 calorias e 148 g de carboidratos. Então, seria mais nutritivo consumir uma omelete, um hambúrguer grelhado com salada ou outra refeição no jantar, para saciar e nutrir, e, após, consumir 1 xícara de pipoca enquanto assiste um filme antes de dormir, por exemplo. Desta forma, atingiria uma quantidade maior de proteínas, vitaminas e minerais, controlando o consumo de carboidratos.

‏Source gq.globo.com