Pipe con i fagiolini
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Pipe con i fagiolini
Un primo piatto davvero interessante in cui gli ingredienti si sposano alla perfezione
di Giuseppe Coppola | 03 Giugno 2026 | in Ricetta del giorno
Le pipe con i fagiolini rappresentano un primo piatto appetitoso e saporito. I fagiolini vengono fatti insaporire con il cipollotto fresco e il prosciutto cotto. Infine la preparazione viene ammorbidita e resa vellutata dalla mantecatura con la ricotta salata grattugiata. Sarà possibile lessare i fagiolini il giorno prima e tenerli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 500 gr di fagiolini lessati
- 200 gr di prosciutto cotto
- 1 cipollotto
- 50 gr di ricotta salata
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- 2 cucchiai di basilico tritato
- pepe verde qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare la pasta con i fagiolini
Versare l’olio extravergine di oliva in una padella ampia e unire il cipollotto fresco pelato e tagliato a rondelle sottili. Farlo appassire per un paio di minuti e poi aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini.
Lasciare rosolare per altri due minuti mescolando spesso e infine unire i fagiolini lessati per 7 minuti in pentola a pressione, scolati e poi tagliati a pezzettini.
Spolverizzare con il sale e con il basilico tritato, mescolare, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 5 minuti.
Trascorsi 5 minuti spegnere il fuoco sotto la padella dei fagiolini e, nel frattempo, far lessare le pipe rigate in abbondante acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente senza sgocciolarla troppo e conservare un paio di mestoli di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con i fagiolini mescolando bene per farla insaporire e mantenendo la fiamma bassa.
Bagnare con l’acqua di cottura tenuta da parte e spolverizzare con la ricotta salata. Far mantecare per qualche minuto mescolando in continuazione, spegnere il fuoco e servire nei piatti. Spolverizzare con pepe verde appena macinato e servire subito in tavola.
Pipe con i fagiolini: un primo piatto delizioso
Un primo piatto davvero delizioso e che conquista tutti dal primo assaggio: le pipe con i fagiolini possono rappresentare un’ottima alternativa per un menù da poter sfruttare soprattutto in inverno. Ma, in realtà, questo piatto può essere proposto a tavola in qualsiasi periodo dell’anno. Per la scelta della pasta, in questo caso vince soprattutto l’opzione delle pipe grazie alla forma che permette agli ingredienti di sposarsi alla perfezione tra loro. Dal prosciutto cotto alla ricotta salata, passando per i fagiolini: ogni tessera in questo mosaico culinario è al proprio posto, per un risultato speciale.
Giuseppe Coppola
Giornalista pubblicista, laureato in Comunicazione. Un piatto di pasta è sempre una buona idea.
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