Праздничный плов с бараниной готовят в Узбекистане чаще всего на свадьбу. Именно этот плов имеет сладковатый привкус за счет самого мяса и изюма. Его готовят в огромном количестве и всегда на открытом очаге, так как угостить часто нужно не менее тысячи человек.
Что нам понадобится:
Баранина - 1,5 кг.
Морковь (1,5 кг)
Лук (200 г)
Курдючный бараний жир (100 г)
Рис лазер (не пропаренный) (1,5 кг)
Зира (10 г)
Нут (100 г) - сутки он должен быть замочен в холодной воде
Изюм (100 г)
Масло растительное (500 мл)
Соль (40 г)
Вода
САМ ПРОЦЕСС
– Плов лучше готовить на открытом очаге. Так блюдо приобретает особый запах. Но если такой возможности нет, то не менее вкусным он получится и в домашнем казане.
Для начала разогреваем казан. Затем вливаем растительное масло и забрасываем курдючный бараний жир. Ждем, пока жир подрумянится до золотистой корочки. Этот жир не стоит путать с тугоплавким нутряным салом. Курдюк – жировое отложение в районе хвоста барана курдючной породы.
Проверить, не разварился ли рис, можно при помощи ложки: достаточно постучать сверху по рису. Если никакого звука не слышно – рис переварен, что не очень хорошо. А если вы услышите звук как будто сырой крупы – все отлично, плов удался. Для уверенности пару рисинок повар советует попробовать.
Приглашаю в самые аппетитные и вкусные каналы Telegram:
t.me/all_pilaf - только Плов!!! ВСЁ о плове, всё что обсуждают только мужчины, секреты ошпазов и тайные ингредиенты, фишки старогородских пловных мастеров.