ПИККАТА С КУРИЦЕЙ

Умное меню

Пикката с курицей - это блюдо итало-американской кухни и один из самых простых рецептов ужина на будний вечер в домашних условиях. Сочные куриные грудки обваливают в муке, обжаривают до образования золотистой корочки, затем тушат в лимонно-сливочном соусе с добавлением каперсов и петрушки. Это прекрасный и вкусный ужин, который готовится быстро!

ЧТО ТАКОЕ ПИККАТА ИЗ КУРИЦЫ?

Традиционно пикката - это итальянское блюдо, состоящее из телятины в тонкой панировке с лимонно-сливочным винным соусом. Но сегодня мы используем курицу, и я бы сказал, что мы довели до совершенства это блюдо, посыпанное чесноком, каперсами и свежей петрушкой. Чем больше зелени и чеснока, тем лучше, верно?

Этот рецепт пиккаты с курицей - еще одно мое любимое блюдо в итальянском стиле. Она сочная, с лимонным привкусом - как раз то, что нужно, чтобы придать куриным грудкам свежий вид за ужином.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИККАТЫ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты простые, но ниже приведены несколько рекомендаций по замене.

Курица: Вам понадобится пара больших куриных грудок без костей и кожи.
Панировочная смесь: Чтобы получилась золотистая корочка, обваляйте курицу в смеси из муки, свежего тертого сыра пармезан, соли и перца. В этом рецепте вы можете использовать практически любую муку, так что выбирайте свою любимую.
Соус пикката из курицы: это сердце и душа рецепта! Соус состоит из свежего лимонного сока, сухого белого вина, куриного бульона, сливочного масла, чеснока, каперсов и свежей петрушки. Если вы не хотите использовать белое вино, вы также можете заменить его большим количеством куриного бульона.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИККАТУ ИЗ КУРИЦЫ

Нарежьте курицу тонкими пластами. Вам нужно разрезать куриные грудки горизонтально пополам, как будто вы собираетесь разрезать их бабочкой. Более тонкая курица также готовится быстрее – а это как раз то, что нам и нужно.

Запанируйте курицу. Смешайте муку, натертый пармезан, соль и перец в неглубокой миске или блюде. Затем обваляйте курицу в смеси, обсыпая с обеих сторон.

Приготовьте курицу. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Обжаривайте курицу 3-4 минуты с каждой стороны до идеально золотистого цвета. Затем с помощью щипцов переложите кусочки курицы на отдельную тарелку.

Приготовьте соус. Добавьте в сковороду вино и чеснок и тушите 3-4 минуты, пока масса не уменьшится примерно наполовину. Затем добавьте бульон, лимонный сок, каперсы и сливочное масло. Продолжайте помешивать соус, пока он снова не начнет закипать.

Добавьте курицу. Положите курицу обратно на сковороду. Ложкой поливайте соусом, пока каждый кусочек хорошо не покроется. Затем тушите 1-2 минуты, пока она не прогреется. И в качестве завершающего штриха посыпьте сверху свежей петрушкой!

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ

Если вы раз раз все не съели, то остатки можно сохранить:

В холодильнике: Храните в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня. Не забудьте сохранить и весь оставшийся на сковороде соус!
В морозилке: возможно, вы захотите приготовить сразу много такой курицы впрок, чтобы потом сэкономить время. В контейнере, пригодном для замораживания, она будет храниться до 3 месяцев.

ДЛЯ КУРИЦЫ

2 большие куриные грудки без костей и кожи
30 г муки
¼ чашки мелко натертого сыра пармезан
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла

ДЛЯ СОУСА

100 мл белое сухое вино (или куриный бульон)
4 зубчика чеснока
250 мл куриного бульона
3 столовые ложки лимонного сока (примерно из 1 лимона)
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки