Piccante come la senape
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Nelle bacche della senape abbondano principi attivi che conferiscono un gusto piccante, responsabili del sapore e dell'odore caratteristici . Si tratta di glucosinolati (o tioglucosidi), vale a dire glucosidi formati da una parte zuccherina che si lega all'aglicone attraverso un atomo di zolfo .
La senape è una spezia molto aromatica con un retrogusto un po' piccante che viene dall'Europa meridionale e dall'Africa settentrionale (Foto di Bruno /Germany da Pixabay) Quando parliamo di senape devi sapere che non intendiamo la famosissima salsa che accompagna gli hot dog ma con il nome senape si indicano alcune specie di piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Brassicacee o Crocifere .
La senape è una salsa che aggiunge al cibo una nota piccante ma delicata, che si abbina bene soprattutto alla carne . Si ottiene dai semi di una pianta che produce delle foglioline buonissime da consumare in insalata o da cuocere come se si trattasse di uno spinacino . I semi lasciati interi possono essere usati invece per le conserve in agrodolce .
La Moutarde de Dijon (senape di Digione) è sicuramente una delle più celebri: viene preparata con soli semi di senape bruna e risulta perciò piuttosto piccante . Ne esiste una variante che viene preparata secondo un procedimento molto antico e in Francia viene perciò detta Moutarde à l'ancienne .
Ciò è esattamente il modo in cui viene preparata la senape piccante . Si prepara con semi di senape marroni o neri macinati e mescolati in una quantità proporzionata di acqua fredda . Poi, la senape guadagna gradualmente calore , raggiungendo un picco di circa quindici minuti, prima di iniziare a addolcirsi .
Dal sapore leggermente aspro e piccante, la salsa di senape è un condimento perfetto per l' arrosto . A seconda dei gusti, può essere utilizzata anche per accompagnare le ricette a base di pesce, le uova sode e le patate lesse o fritte . LEGGI ANCHE: Salsa Guacamole, la ricetta originale e alcune gustose varianti
La senape è una spezia generalmente usata in cucina, ma oggi vi facciamo scoprire come poterla sfruttare per la vostra bellezza . Questa spezia orientale è molto saporita e perfetta per donare ai nostri piatti un sapore deciso e piccante, oggi la troviamo sotto forma di salsa e questa si può usare anche per la cura della persona scopriamo come .
Cuoceteli per 10-12' in una casseruola con 60 g di zucchero, 30 g di vino bianco secco, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale . Spegnete, aggiungete 3-4 gocce di essenza di senape e lasciate raffreddare . Se non trovate l'essenza (si acquista in farmacia), utilizzate la polvere di senape: 8-10 g diluiti in poco vino bianco e acqua caldi .
La senape è una salsa cremosa di un caratteristico colore giallo che ha un sapore forte e aromatico, leggermente piccante, in grado di esaltare il gusto delle pietanze meno saporite . Alcune varianti di questa salsa, diffuse soprattutto in Francia, possono essere particolarmente piccanti .
La senape di Digione viene utilizzata per la preparazione di diversi piatti . Grazie alla sua versatilità si abbina bene ad ingredienti molto diversi come pietanze di carne, pesce e verdure . Le caratteristiche principali della senape di Dijon sono il tipico gusto dato dallo straordinario mix di semi di senape, zucchero e aceto . Per l'aroma e […]
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