Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги — Владимир Давыдов, 2019г. Скачать книгу / читать онлайн

Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги 2019 года от Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

Скачать книгу »
Читать онлайн »

Описание книги:
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это – возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части – все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца – это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.

Скачать книгу »
Читать онлайн »