Песочные кольца с орехами

Количество порций: около 15-18 штук (в зависимости от размера формочек).

Сложность рецепта: средняя.

Ингредиенты:

Тесто:

·        Сливочное масло (холодное) — 250 г

·        Сахар — 150 г

·        Яйцо (среднее) — 1 шт.

·        Ванильный сахар — 1 упаковка (8 г)

·        Разрыхлитель теста — 1 ч. л. с горкой (около 5 г)

·        Мука — около 400 г (2,5 стакана, обязательно просеять)

Для обсыпки:

·        Арахис жареный — 160 г (1 стакан) — порубить ножом не очень мелко

Для смазывания:

·        Желток — 1 шт.

·        Молоко — 2 ст. л.

Приготовление:

1.     Замес теста. В чашу выложите нарезанное кусочками холодное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар и разрыхлитель. Слегка перемешайте до соединения ингредиентов. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите однородное, мягкое, но не липнущее к рукам песочное тесто.

2.     Отдых теста. Чашу с тестом накройте пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Это охладит масло и не даст печенью растекаться при выпечке.

3.     Формовка. Охлажденное тесто слегка вымесите на припыленной мукой поверхности и раскатайте в пласт толщиной около 8 мм. Стаканом или формочкой (диаметром 8-10 см) вырежьте круги. С помощью меньшей формочки или специального прибора для яблок (диаметром 2-3 см) вырежьте в центре каждого круга отверстие, формируя кольца.

4.     Работа с обрезками. Аккуратно соберите обрезки теста, снова слега охладите их, если они стали теплыми, и раскатайте. Повторите вырезание.

5.     Обсыпка орехами. Желток взбейте с молоком вилкой до однородности. Каждое колечко с одной стороны обильно смажьте яичной смесью. Затем аккуратно обмакните или обсыпьте смазанную сторону рубленым арахисом, слегка прижимая орехи ладонью, чтобы они лучше закрепились.

6.     Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите кольца на противень орехами вверх, соблюдая расстояние, так как при выпечке они немного «расползутся».

7.     Выпекайте в разогретой духовке примерно 15-20 минут, до появления золотистого, румяного оттенка по краям. Печенье должно слегка подрумяниться.

Полезные советы:

·        Масло должно быть именно холодным — это залог рассыпчатости песочного теста.

·        Не переусердствуйте с замесом после добавления муки. Как только тесто собралось в ком, остановитесь. Долгий замес делает тесто плотным и жестким.

·        Если тесто слишком мягкое после холодильника и плохо раскатывается, дайте ему постоять при комнатной температуре 5-7 минут. Если, наоборот, стало липнуть к скалке — подсыпьте немного муки.

·        Орехи можно заменить или смешать с любыми другими: фундуком, грецкими орехами, миндалем. Главное — хорошо их измельчить, но не в пыль.

·        Контролируйте выпечку. Время указано ориентировочно. Духовки бывают разные, поэтому следите за цветом печенья после 12-й минуты.

·        Охлаждение. Дайте готовым кольцам полностью остыть на противне или решетке. В теплом виде они очень хрупкие и могут сломаться.

Приятного аппетита