Песочное тесто для кондитерского мешка
Песочное тесто для кондитерского мешкаТесто. Виды и особенности приготовления.
=== Скачать файл ===
Готовим сладкое песочное тесто
Основное меню
В таких условиях дрожжи развиваться не могут и использовать их в качестве разрыхлителя этого вида теста нельзя. Основной разрыхлитель в песочном тесте—масло. Оно придает тесту рассыпчатость: Если взять муку с малым количеством клейковины, изделия получаются слишком рассыпчатыми и их трудно будет формовать; если с большим, то изделия получатся затянутыми. Для большего разрыхления теста в него добавляют химические разрыхлители — углекислый аммоний и пищевую соду, которые при нагревании разлагаются с выделением газов. В хорошо вымешенном тесте, не должно быть комков муки или масла. Мука , в том числе для подпыливания 41, масло или маргарин сливочные , сахар , эссенция 2, меланж 73, аммоний 0,5, соль 2, сода 0,5. Зачищенное масло или маргарин кладут во взбивальную машину; включают ее на медленный ход и взбивают масло до тех пор, пока оно не приобретет пластичность. Затем добавляют муку у переключают машину на тихий ход, чтобы мука не распылялась. Замешивают тесто 3 мин. Затрудняется резка пластов, отсутствует рассыпчатость. При изготовлении ручным способом небольшого количества теста до 5 кг муки его замешивают в посуде. Очень твердое масло или маргарин предварительно разрезают на куски толщиной. Схема приготовления полуфабриката из песочного теста. Следующие замешенные куски кладут друг на друга, пока не будет замешено все тесто. При этом нужно избегать переохлаждения теста и образования твердых комков, плохо поддающихся разделке. Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении теста, и причины их возникновения. Тесто непластичное, при раскатке крошится, а при вкпечке из него выступает жир. Тесто замешено с растопленным или сильно размятым маслом либо с другими теплыми продуктами Тесто теплое. Выпеченные изделия грубые, крошливые. Много муки и жидкости, мало жиров. Жир в тесто добавлен в последнюю очередь. Тесто затяжное, при раскатке сжимается. При выпечке изделия получаются с малым объемом, жесткие. Долго месили тесто Неравномерно раскатан пласт. Противень своевременно не повернули в печи. Вместо яиц добавлены одни яичные желтки или много масла. Вместо яиц добавлены яичные белки или много сахара, мало масла. Мука , сахар , маргарин сливочный , меланж 73, соль 0,5, орехи жареные для посыпки 16, сахар Нанесение рисунка на песочное тесто рифленой и вафельной скалкой. Из песочного теста раскатывают пласт толщиной 4 мм. Выход г не менее 90 шт. Требования к качеству см. Мука , в том числе для подпиливания 39, сахарная пудра , молоко 58, маргарин сливочный , меланж 58, мед 19, сода 1, аммоний 1, эссенция 1; сахар для жженки 4; меланж для смазки Выход г шт. Замешивают тесто как обычно. На смазанный пласт теста наносят кондитерским гребешком волнистые линии, после чего выемкой вырезают печенье. Мука , сахарная пудра , меланж , масло сливочное , молоко 96, ванильная пудра 2,4, цукаты или фрукты , сода 1. В эту массу понемногу добавляют молоко, смешанное с меланжем, и взбивают еще 5—8 мин. Посередине печенья кладут кусочек цуката или изюминку. Мука , масло сливочное , сахарная пудра , молоко , меланж , ванильная пудра 5, сода 1, инвертный сироп 5. Выход а шт. Масло, сахарную и ванильную пудру растирают так, чтобы масса была пышной, постепенно добавляют яйца и в последнюю очередь муку. Тесто приготавливают, как для печенья Звездочка, и делят на две части; одну часть теста подкрашивают жженым сахаром в коричневый цвет. Из песочного теста раскатывают пласт толщиной 7—8 мм ы вырезают из него лепешки при помощи круглой выемки диаметром 8—9 см. Из этих лепешек вырезают середину выемкой диаметром 2 см, в результате чего получается изделие в виде кольца. На середину лепешки выпускают при помощи кондитерского мешка с зубчатой трубочкой творожный фарш рецепт Можно лепешку с начинкой сложить пополам. Пирожное песочное, глазированное помадой. Определение размера пластов для пирожных. На его площади можно свободно разместить 4 ряда пирожных по 12 ш. Это тесто делят на 4 одинаковые части весом по г. Чтобы куски теста были однородными, их немного проминают на столе, не подпиленном мукой. Песочный пласт на 48 пирожных. После этого пласт накатывают на скалку, а стол посыпают мукой чтобы пласт лучше скользил по столу, это облегчает равномерный раскат теста. Обрезки теста добавляют к следующему куску теста. Пласт теста выпекают в течение 10—13 мин. Надо следить, чтобы он пропекался равномерно. Если в одном месте пласт испекся, а в другом месте остался сырой, то под пропеченное место пласта подкладывают лист бумаги или это место накрывают бумагой, смоченной в воде. Наилучший вкус песочные изделия приобретают, когда мякиш сделается при выпечке светло-желтым. Толщина выпеченного пласта 7—8 мм. Выпеченный слегка остывший пласт песочного теста равномерно покрывают при помощи ножа повидлом и осторожно накрывают другим пластом. При более низкой или. После глазировки помадой пласт разрезают на пирожные и украшают, как описано на стр. Если при изготовлении пирожных технологический процесс нарушался, то каждое изделие необходимо взвесить. Пирожное с фруктовой начинкой и кремом. После окончательного остывания пласт покрывают кремом и украшают, как указано на стр. Сверху украшено орнаментом из крема. Цвет теста желтый, крема — в зависимости от красителей. Пирожное изготовляют так же, как описано в рецепте После глазировки помадой пласт разрезают на пирожные и украшают кремом различными орнаментами, как описано на стр. Тесто рассыпчатое, желтого цвета, крем густой, застывший. Пирожное песочное с кремом. Приготовляют тесто и выпекают песочные пласты стр. Затем их охлаждают, чтобы крем не плавился. Украшают пирожное, как описано на стр. Пирожное песочное, глазированное желе. После этого на поверхность полуфабриката наносят тонкий слой 1—2 мм фруктовой начинки и намечают ножом контуры пирожных размером 4X9 см, на которые укладывают цукаты, свежие или консервированные фрукты. Пирожное песочное Полоска с повидлом. Приготовление полосок из песочного теста. Эти ленты кладут крест-накрест на полоску, покрытую фруктовой начинкой рис. Пирожное песочное Корзиночка с желе и фруктами. Тесто раскатывают толщиной 5—6 мм и накатывают на скалку. После этого на формочки накатывают навернутый на скалку пласт теста, формочки со всех сторон сдвигают в центр. Благодаря этому тесто попадает в отверстия формочек. Чтобы тесто глубже проникло в формочки, его вдавливают кусочком теста, сформованным в виде яйца. Каждую лепешку кладут на металлическую формочку и при помощи больших пальцев вдавливают в узоры формочки. Третий способ применяется, когда тесто очень нагрето. Тесто разминают на столе руками, раскатывают из него пласт толщиной 1 см и, перевернув металлические формочки дном вверх, нажимают ими на тесто, вырезая его. Пирожное песочное Корзиночка любительская. Готовят песочные корзиночки и бисквит рецепт Каждую корзиночку наполняют начинкой 39 г и обсыпают жареной бисквитной крошкой, после, чего посредине делают небольшое углубление. Украшают корзиночки кремом и свежими или консервированными фруктами. При наличии бисквитных обрезков их используют для приготовления бисквитной крошки. Песочное тесто раскатывают пластом толщиной 5—6 мм и выпекают его до полуготовности. Торт песочный с кремом. Из песочного теста раскатывают пласт толщиной 3—4 мм и вырезают из него круглые или квадратные лепешки. Для больших тортов раскатывают 3—4 лепешки. Готовое песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 2— 4 мм и вырезают 2—3 лепешки торт может иметь до 5 слоев. Выпеченные лепешки склеивают кремом. Поверхность глазируют шоколадной помадой. В углах торта укладывают жареные орехи, иногда завернутые в фольгу. Сверху торт украшен кремом и орехами. Выпекают лепешки толщиной 3—5 мм, в зависимости от количества слоев может быть от 2 до 5 слоев и склеивают их кремом. Верхний пласт глазируют разогретой розовой помадой, разравнивая ее при помощи ножа. Боковые стенки торта обмазывают кремом и обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность торта целиком или частично покрывают полосками или сеткой из шоколадного крема, края украшают бордюром из белого крема и кучками орехов. Можно весь крем ввести внутрь слоев. Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве - Baker-Group. Технология хлеба и хлебобулочных изделий Охлажденные и замороженные продукты Технологическое оборудование: Сырье и ингредиенты Полуфабрикаты. Технологии кондитерской промышленности Технология конфет Промышленные рецептуры Технологические инструкции Производство соков Кондитерское оборудование Оборудование для кафе, баров, ресторанов. Публикации Полезная информация Новости пищевой промышленности Популярно о питании. Домашние рецепты Кухни центральной Европы Украинская кухня Литовская кухня Молдавская кухня Латышская кухня Эстонская кухня Белорусская кухня. Грузинская кухня Азербайджанская кухня Армянская кухня Еврейская кухня Российская кухня. Узбекская кухня Казахская кухня Киргизская кухня Таджикская кухня Туркменская кухня. Опубликовано в Технологии кондитерской промышленности. Тесто песочное Мука , в том числе для подпыливания 41, масло или маргарин сливочные , сахар , эссенция 2, меланж 73, аммоний 0,5, соль 2, сода 0,5. Схема приготовления полуфабриката из песочного теста воронку, в которую кладут масляную массу, и перемешивают до тех пор, пока масса не станет пластичной, затем отрывают кусок теста 2—3 кг, замешивают его и кладут на подпыленный мукой стол. Недостатки Причины возникновения Тесто непластичное, при раскатке крошится, а при вкпечке из него выступает жир Тесто замешено с растопленным или сильно размятым маслом либо с другими теплыми продуктами Тесто теплое Выпеченные изделия грубые, крошливые Много муки и жидкости, мало жиров. При выпечке изделия получаются с малым объемом, жесткие Долго месили тесто Неравномерно раскатан пласт. Нанесение рисунка на песочное тесто рифленой и вафельной скалкой Из песочного теста раскатывают пласт толщиной 4 мм. Печенье Звездочка Мука , сахарная пудра , меланж , масло сливочное , молоко 96, ванильная пудра 2,4, цукаты или фрукты , сода 1. Сочни с творогом Для теста: Пирожное песочное, глазированное помадой Для теста: Песочный пласт на 48 пирожных его будут выпекать. При более низкой или высокой температуре пласт ломается и крошится. Пирожное с фруктовой начинкой и кремом Для теста: Пирожное песочное с кремом Для теста: Пирожное песочное, глазированное желе Для теста: Пирожное песочное Полоска с повидлом Для теста: Приготовление полосок из песочного теста теста кладут вдоль на сухой лист так, чтобы расстояние между ними было 2—4 см. Пирожное песочное Корзиночка с желе и фруктами Для теста: Пирожное песочное Корзиночка любительская Для теста: Пирожное песочное Краковское Для теста: Торт песочный с кремом Для теста: Торт Абрикотин Для теста: Последнее изменение Среда, 07 июня Владимир Заниздра Основатель сайта Baker-Group. Более ти лет опыта в кондитерском производстве. Более ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Другие материалы в этой категории: Категории Главные страницы сайта Кондитерские изделия Национальные кухни Сырье и полуфабрикаты Хлеб и хлебобулочные изделия Технологии и рецептуры Контроль качества Новости и статьи. Карта сайта Поиск по сайту Все статьи. Социальные сети Facebook Rss Youtube. Использование материалов данного сайта без письменного разрешения автора разрешается только при наличии прямой, открытой для поисковых систем, гиперссылки на материал на данном сайте.
Где можно исповедаться в москве
Сталкер лост альфа где вагончик волка
Сколько картв колодедля дурака
Презентация безударная гласная 2 класс
История формирования банковской системы россии
Правила поведінки під час екскурсій
Как жарить мясо на сковороде ceramic coating
Сколько сахара помещается в стакан
Заявление на гражданство рф образец заполнения скачать
Вина крыма какие хорошие лучшие винзаводы крыма