Пекинская лапша с жареным соусом
@chinese_cuisine
Cегодня я хочу поделиться с вами рецептом одного из популярных блюд Пекина — Чжа Цзян Мянь или пшеничной лапши с "жареным соусом". Это блюдо не только прекрасно утоляет голод, но и несет в себе богатую палитру вкусов и ароматов, которые вы непременно оцените.
Чжа Цзян Мянь — это классическое китайское блюдо, которое можно встретить в каждом доме и на каждом углу улицы в Пекине. Его уникальность заключается в соусе, который сочетает в себе нежные кусочки свиной грудинки, насыщенные специи и ароматные пасты. Каждый кусочек лапши пропитывается этим соусом, создавая идеальную гармонию вкуса и текстуры.
Ингредиенты:
200 г – сушеной пшеничной лапши
1 шт – морковь
1 шт – средний огурец
4 зубчика – чеснока
соус
450 г – свиной грудинки
2 ст.л – воды
3 см – имбиря
6 стрелок – зеленого лука
3 звездочки – бадьяна
4 шт – лавровых листа
1 палочка – корицы
2 ч.л – сычуаньского перца
4 ст.л – шаосинского вина
1 ½ ст.л – темного соевого соуса
¼ стакана – пасты тяньмяньцзян
3 ст.л – черных ферментированных бобов
1 стакан – воды
1 ч.л – сахара
80 мл – растительного масла
соль по вкусу
Приготовление:
- Возьмите свиную грудинку и сделайте продольный разрез, чтобы отделить верхний слой жира от менее жирного мяса. Нарежьте жир и мясо на кусочки размером около 1 см.
- Смешайте кубики мяса с 2 ст. л. воды (по одной ложке за раз), пока вода не впитается в мясо. Отложите в сторону.
- Нарежьте отдельно белую и зеленую части зеленого лука. Соломкой нарежьте морковь и огурец. Слайсами нарежьте имбирь и измельчите чеснок.
- Черные ферментированные бобы измельчите блендером.
- В глубокой сковороде на слабом огне разогрейте растительное масло вместе с зеленой частью лука, имбирем, звездочками бадьяна, лавровыми листьями, палочкой корицы и сычуаньским перцем. Ароматизируйте масло на слабом огне около 15 минут, пока лук не станет хрустящим (не пережаренным) и масло не станет ароматным. Следите, чтобы не сжечь специи. Удалите специи шумовкой, оставив масло в сковороде.
- На средне низком огне добавьте кубики жира и вытапливайте около 5-6 минут, пока кусочки не станут слегка золотистыми по краям. Добавьте кусочки нежирной свинины и готовьте около минуты, пока кусочки свинины не побелеют.
- Уменьшите огонь до слабого и добавьте шаосинское вино, темный соевый соус, пасту тяньмяньцзян, черные ферментированные бобы, стакан воды и белую часть лука. Добавьте сахар и соль. Перемешайте.
- Накройте крышкой и увеличьте огонь до среднего. Тушите 10 минут.
- Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего высокого и перемешайте соус. При перемешивании соус начнет пузыриться и густеть. Уваривайте соус 8-12 минут, пока он не станет вязким, чтобы он легко покрывал лапшу. Снимите с огня. (Этот соус можно хранить в холодильнике около 10 дней, если сверху будет слой жира).
- Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.
- Добавьте немного лапши в миску, перемешайте с достаточным количеством соуса, чтобы он тонко и равномерно покрыл лапшу. Сверху выложите нарезанную морковь, огурцы и измельченный чеснок. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
