Печеньки и десерты.

И как это я забыл рассказать вам о «вкусняшках» у нас в кофейнях!

Наш бариста Али с опаской относится к этой теме. Как и к табличке, которую смастерил папа «Кофе без десерта – деньги на ветер!» Али говорит, что когда хвалят десерт, а не его кофе, значит, напиток у него получился, мягко говоря, «не очень». И он прав.

Но мой папа смотрит и на экономическую составляющую вопроса – из нашей торговой площади мы должны получать максимум прибыли, иначе провал. Плюс, как ни крути, большинство гостей любит и сладкий кофе, и сладости. Поэтому постепенно у нас в кофейне они появились на любой вкус и кошелек.

Начиналось все с мини-конфеток «Твикс», «Сникерс» и «Марс», а также имбирных печенек из IKEA, которые мы предлагали по 20 рублей за штуку. Со временем мы стали брать на пробу у кондитеров-любителей безе, макарон и что-то еще. Но себестоимость у таких «поставщиков» была неимоверно высока, срок хранения ничтожно мал и (естественно!) отсутствовали необходимые сертификаты.

Наконец, мы стали плотно сотрудничать с компанией BakerMaker, они и сейчас готовят для нас пряники любых цветов, размеров и под любые праздники. Цена на их продукцию в наших кофейнях начинается от 100 р. Эти сладости очень полюбились гостям.

Чуть позже папа принял решение предлагать батончики Pikki, которые пусть и не самые полезные, но пользуются популярностью из-за своей цены – 50-100 р.

И самым приятным стало сотрудничество с компанией Sweet Religion, которая широко известна среди «кофейников». Их продукцию даже я сам иногда замечаю в магазине здорового питания «Вкусвилл». Они готовят отличные десерты с кремом из творожного сыра (у нас по 160 р.) и печеньки (100 р.) с понятным составом, стабильным качеством и адекватной ценой.

Даже сегодня, заказывая у них несколько видов «вкусняшек», папа не перестает изучать спрос гостей, предлагая все новые виды их кексов и бискотти. Кстати, еще вчера мама именно их развозила по нашим «точкам», пока я с папой мастерил дома полку под витрину и ящик под чай для наших кофеен.

Она же подсчитала, что в наших кофейнях мелкие сладости приносят около 5% от общей прибыли. Папа сказал, что это очень плохой результат, но все не так грустно, так как еще у нас есть молочные коктейли и мороженое.

Печеньки и десерты мне перепадают в исключительных случаях или совсем чуть-чуть – попробовать. А вот мороженое достается часто. Папа установил целую витрину (в нашей кофейне, что на м. Кантемировская) с разными видами мороженого и сорбета от компании «Айсберри». Продаем его в рожках и креманках, за один шарик просим 90 р. Морозильную витрину под него папе покупать не пришлось – что скрывать, это было одним из требований при выборе поставщика, нам предоставили ее на индивидуальных условиях. К слову, оригинальная итальянская витрина ISA стоит от 150 тысяч рублей.

Такие дела. О мороженом подробнее расскажу чуть позже, когда сезон начнется. А пока... Оставайтесь собой и вместе со мной!