Печенье с предсказаниями
Ингредиенты:
-Белки куриные яиц С0: 4 шт. (около 120-140 г) - комнатной температуры!
-Сахар песок: 200 г
-Мука пшеничная: 130 г (просеять!)
-Рисовая мука: 40 г (просеять!)
-Кукурузный крахмал: 6 г (просеять!)
-Вода: 50 мл - комнатной температуры
-Масло растительное (рафинированное, без запаха): 50 мл
-Соль мелкая экстра: 3 г
-Ванильный экстракт: 1 ч.л. (5 мл - опционально, но рекомендуется)
-Предсказания: 10 полосок тонкой бумаги (около 4-5 см х 1 см), с заранее напечатанными и вырезанными фразами.
Необходимый инвентарь:
-Миксер (ручной/стационарный)
-Две миски (для белков и сухих)
-Венчики/лопатки
-Сито для муки
-Столовые ложки/небольшой половник
-2-3 больших противня
-Силиконовые коврики/пергамент
-Два стакана одинакового диаметра (~6-8 см)
-Форма для кексов/решетка для остывания
-Кухонные весы
-(Опционально) Тонкие х/б перчатки
Порядок приготовления (Общее время: ~45 мин, активное время ~20 мин):
1. Подготовка: Разогреть духовку до 190°C. Застелить 2-3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментом (НЕ смазывать!). Приготовить 2 стакана одинакового диаметра (для сворачивания). Разложить полоски с предсказаниями рядом.
2. Белки с сахаром: В чистой сухой миске взбить белки миксером на средней скорости до легкой пены. Постепенно добавлять сахар, взбивая на высокой скорости до образования густых, глянцевых пиков (около 3-5 мин). Масса должна держать форму.
3. Сухие ингредиенты: В отдельной миске смешать просеянную пшеничную муку, рисовую муку, кукурузный крахмал и соль.
4. Жидкость + Масло: В небольшой емкости смешать воду, растительное масло и ванильный экстракт (если используете).
5. Тесто: Аккуратно влить водно-масляную смесь во взбитые белки. Лопаткой легко и быстро перемешать сверху вниз (не усердствуя!). Постепенно добавлять смесь сухих ингредиентов, аккуратно складывая лопаткой до едва соединения. Не переусердствуйте! Тесто должно быть гладким, но сохранять воздушность.
6. Формовка: Столовой ложкой или небольшим половником (около 1.5-2 ст.л.) выложить тесто на подготовленный противень. Распределить тыльной стороной ложки в очень тонкий круг диаметром ~8-10 см. Максимум 3-4 круга на большой противень!
7. Выпечка: Выпекать при 190°C 4-5 минут, пока края печенья не станут ровного золотисто-коричневого цвета, а середина – матовой (не белой!).
8. Формовка с предсказанием (ДЕЙСТВОВАТЬ ОЧЕНЬ БЫСТРО!):
* Достать противень из духовки. Работать с одним печеньем сразу!
* Лопаткой аккуратно поддеть горячее печенье.
* Положить полоску с предсказанием в центр печенья.
* Быстро сложить печенье пополам (полукруг).
* Мгновенно переложить сгибом на край стакана.
* Быстро потянуть края полукруга вниз по стенкам стакана, формируя характерную "лодочку". Придерживать пальцами 5-10 секунд, пока печенье не зафиксирует форму.
* Положить готовое печенье в форму для кексов или на решетку для полного остывания и затвердевания.
9. Повторить шаги 6-8 с оставшимся тестом (оно может немного осесть, это нормально).
Подача: Подавать печенье полностью остывшим.
Небольшие лайфхаки:
1. Температура духовки: 190°C – идеально для быстрой выпечки без подгорания краев.
2. Тонкий слой: Распределять тесто максимально тонко и ровно! Толстое печенье не согнется.
3. Работа с ГОРЯЧИМ печеньем: Формовать нужно мгновенно после выхода из духовки! Печенье остывает за секунды и становится ломким. Тренируйтесь без предсказаний!
4. Формовка на стакане: Используйте 2 стакана одинакового размера. Один для складывания "лодочки", второй – для фиксации уже сформированного печенья.
5. Бумага: Предсказания обязательно на тонкой бумаге (офисная 80 г/м² – максимум!). Толстая бумага не даст печенью согнуться.
6. Чистота миски для белков: Любая капля жира или влаги помешает взбиться.
7. Не перемешивать тесто: Аккуратное складывание сохраняет воздушность.
8.Одновременно на противне: Не более 3-4 заготовок! У вас должно быть время сформировать их все, пока они горячие.
9. Перчатки (опция): Тонкие х/б перчатки могут защитить пальцы от жара при формовке.