Pasta con zucchine e ricotta
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Pasta con zucchine e ricotta
di Matteo Cicarelli | 09 Dicembre 2025 | in Ricetta del giorno
La pasta con zucchine e ricotta è uno di quei primi piatti che mettono tutti d’accordo: semplice, alla portata di chiunque e allo stesso tempo gustoso. È una ricetta che nasce dall’incontro di due ingredienti genuini della cucina italiana, capaci di creare una crema avvolgente, senza ricorrere a lunghe preparazioni o a tecniche complesse. Le zucchine, saltate in padella con un filo d’olio, conservano una piacevole croccantezza e un leggero sapore di bruciacchiato, mentre la ricotta lega il tutto. Bastano pochi minuti per portare in tavola un piatto che sa di casa e di pranzi in famiglia, anche quelli organizzati all’ultimo. È un primo perfetto quando si vuole mangiare bene senza appesantirsi, ideale per chi ama la cremosità ma preferisce evitare condimenti troppo elaborati.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 320 gr di pasta
- 250 gr di zucchine
- 1 limone biologico
- 200 gr di ricotta
- 4 cucchiai di latte
- timo qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso delle lunghezza e saltarle in una padella antiaderente, con due cucchiai di olio e poco sale, cercando di non farli prendere colore.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e bollente.
Con una frusta lavorare la ricotta con il latte, poco sale, un cucchiaino raso di timo essiccato, uno di scorza di limone grattugiato e una macinata di pepe.
Unire la ricotta alle zucchine mescolare e mantecare nella salsa la pasta al dente per pochi istanti.
Distribuire nei piatti e completare con gocce d’olio, poco pepe e una fettina di limone.
La tante versioni della pasta con le zucchine
Le versioni della pasta con le zucchine sono tantissime e alcune sono diventate veri simboli della cucina italiana, come la celebre pasta alla Nerano, ovvero solitamente spaghetti conditi con provolone del Monaco e zucchine fritte. In questo caso, però, ci troviamo davanti a un’alternativa molto più light, che punta sulla freschezza degli ingredienti e sulla loro naturale armonia. La ricotta sostituisce i formaggi stagionati e regala cremosità senza appesantire, mentre le zucchine vengono cotte in modo semplice con un filo d’olio. Volendo, si possono aggiungere erbe aromatiche come basilico o menta per un tocco ancora più aromatico, oppure un po’ di scorza di limone per un profumo che invoglia al prossimo boccone.
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