Свежеприготовленная паста (обычно из теста, описанного ниже)
Обжаренный бекон
Соус: желтки, сыр, перец, бульон
Пармезан для посыпки
Ингредиенты для теста (на 4 порции):
Мука 00 — 210 г
Мука семола — 90 г
Яйца — 3 шт
Ингредиенты для одной порции начинки:
Бекон — 50 г
Черный молотый перец — 0,5 г
Тёртый пармезан — 10 г
Половник бульона от пасты (около 50–100 мл)
Желток яичный - 3 шт
Пошаговая инструкция:
1. Приготовление теста:
В большой миске смешайте 210 г муки 00 и 90 г муки семола.
Сделайте на ровной поверхности или в миске углубление, вылейте туда 3 яйца.
Осторожно начинайте замешивать тесто, постепенно соединяя муку с яйцами.
Вымешивайте до однородной, гладкой массы около 8–10 минут.
Обложите тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать минимум 30 минут при комнатной температуре.
2. Раскатывание и нарезка:
Разделите тесто на небольшие части.
Раскатайте каждую часть тонко с помощью скалки или тестомесилки.
Нарежьте на привлекательные полоски шириной около 1,5–2 см.
Отложите подготовленную пасту.
3. Варка пасты:
В кипящей подсоленной воде варите свежую пасту 1–2 минуты до состояния «аль денте».
Откиньте на дуршлаг и оставьте немного воды для соединения соусом (около 50–100 мл).
4. Обжарка бекона:
Нарежьте бекон небольшими кусочками.
Обжарьте на сухой сковороде или с небольшим количеством масла до хрустящей корочки, около 3–4 минут.
Добавьте половник бульона от пасты, чтобы бекон стал сочнее и аккуратно пропитался.
5. Приготовление соуса:
В миске взбейте вилкой 3 желтка с щепоткой черного перца.
Добавьте 10 г тёртого пармезана.
Бекон можно сразу добавить в соус
6. Соединение пасты и соуса:
Вылейте в сковороду немного воды из-под пасты.
Добавьте вареную пасту в сковороду.
Постоянно перемешивайте на среднем огне.
Постепенно влейте взбитую желтково-сырную смесь с беконом и перемешивайте до достижения кремовой консистенции, около 1–2 минут. Важно не перегревать, чтобы желтки не свернулись.
7. Подача:
Переложите пасту на предварительно подготовленные тарелки.
Посыпьте дополнительным тёртым пармезаном.
Немного присыпьте свежемолотым черным перцем по вкусу.