Паска Бріош

Перше що ми з вами зробимо - це підготуємо суміш сухих інгредієнтів. Для того аби наситити тісто для нашої паски киснем, просіємо борошно. До борошна додаємо потрібну кількість цукру та солі. Хочу звернути вашу увагу що готую тісто на паску бріош на звичайному борошні. Але зазвичай таке тісто готується на борошні з підвищеним вмістом білку. Також до сухих інгредієнтів додаю дріжджі. Зазвичай я використовую у приготуванні дріжджового тіста живі дріжджі. Я впевнена у якості своїх дріжджів, тому відразу додаю їх у суміш сухих інгредієнтів.

Сьогодні я хочу замішувати тісто з допомогою свого кухонного помічника. Тож перемішую всі сухі інгредієнти між собою насадкою гак декілька секунд. Після цього до сухих інгредієнтів додаємо відразу всю потрібну кількість яєць. Також забула зауважити, що всі інгредієнти для приготування тіста бріош мають бути добре охолоджені. Та тепер перемішую своє тісто до максимальної однорідності на найменшій швидкості міксера. Вирішила все ж трішки збільшити швидкість міксера, щоб інгредієнти швидше об'єднались між собою. На даному етапі вимішувала своє тісто 10 хвилин.

Після цього починаємо додавати до тіста вершкове масло. Масло має бути хорошої якості. А також воно має бути теж холодне. Я його порізала на шматочки. Та додаю його в тісто поступово, по одному шматочку. Та не додаю наступний шматочок, поки повністю не розмішається попередній. Цей процес звичайно займає немало часу але повірте результат того вартує.

Я вмішала своє масло в тісто за 20 хвилин. Тобто загальний час вимішування тіста в мене вийшов 30 хвилин. Але ви не засмучуйтесь, якщо у вас немає такого кухонного помічника. Тісто бріош можна також замісити вручну. На це звичайно потрібно потратити трішки більше часу та сил. Але саме завдяки цьому паска бріош виходить неймовірно смачна.

Ну а коли тісто вимісилось та стало повністю однорідним, накриваємо його харчовою плівкою та ставимо у тепле без протягів місце підходити на дві години. В мене це не ввімкнена духовка з закритими дверцятами. За цей час моє тісто збільшилось в два рази. Всередині воно пористе та ще добре липне до рук. Але якщо його трішки перемішати та вигнати з нього зайве повітря, то помітно що воно вже не так сильно прилипає. Тобто клейковина в тісті вже гарно розвинулась. На цьому етапі в тісто можна додати родзинки або шоколадні дропси. Я цього не роблю бо мої діти не дуже полюбляють паску з родзинками. І до того ж ця паска бріош виходить дуже смачна та досконала вже сама по собі.

Після цього знову накриваю своє тісто харчовою плівкою та ставлю його в холодильник охолоджуватись на цілу ніч. Тісто має пройти тривалу ферментацію в холодильнику. Це ще один з цікавих нюансів у приготуванні тіста briosh.

На слідуючий день після холодильника тісто здається відразу таким тугим та забитим. Але насправді воно таке, через велику кількість в ньому вершкового масла, і в холодильнику воно стабілізувалось. Свою робочу поверхню я щедро присипаю борошном та переношу на неї тісто бріош. Спочатку трішки обминаю тісто руками та відважую скільки в мене його вийшло. Ділю його на три частини і кожен шматочок в мене вийшов по 225 г. Випікати свої паски буду у паперових формах з розмірами 9 на 8,5 см. Тобто з такої кількості тіста в мене вийде три паски. Кожен шматочок тіста я розплескую та складаю між собою по три-чотири рази. Це робиться для того щоб паска всередині вийшла якомога більше волокниста. Після цього шматочок округлюю гарненько та викладаю його в форму. Форми з тістом накриваю харчовою плівкою та ставлю підходити у тепле без протягів місце. Я знову ж таки поставила підходити свої паски в не ввімкнену духовку з закритими дверцятами.

В мене на кухні тепло тому за дві з половиною години мої паски вже достатньо підійшли. Вони не повинні доставати до краю форми на 1 см. Свої паски я хочу змастити жовтком. Тому до жовтка додаю одну столову ложку молока та ретельно збиваю їх між собою вінчиком. Та тепер жовтком змащую свої паски. Роблю це дуже обережно, бо сирі паски ще дуже ніжні. Та тепер ставлю паски у вже розігріту до 180° духовку випікатися. Перші 10 хвилин паски повинні випікатися на паровій бані. І для цього під паски в духовку я ставлю ще одну дечку з кип'ятком. Зазвичай цю дечку з водою після 10 хвилин випікання з духовки забирають. Але мені якось дуже боязно відкривати духовку під час випікання, тому води в дечку наливаю зовсім трішки. І така кількість води випарується за короткий час. Я випікала свої паски 45 хвилин. На готовність перевіряю дерев'яною шпажкою. Вона має бути суха після вимивання з паски.

Мої паски зовсім трішки охололи. Але моє терпіння вже на межі. Дуже вже хочеться мені розламати пасочку та показати вам її внутрішній світ. Ви погляньте яка вона і справді ніжна та пухка. Крім того вона виходить неймовірно смачна. Моїм дітям вона дуже сподобалась. Тож думаю що ще не раз приготую таку паску бріош. Крім того з такого тіста briosh можна також приготувати звичайні булочки. І вони вийдуть настільки смачні, що не потрібно навіть додавати до них якусь начинку.