Паштет из утиных грудок с вяленной клюквой

Для рецепта паштета вам потребуется:

• утиные грудки - 700г
• свиная грудинка (жирная, с прослойками мяса) - 200г
• яйцо - 2 шт.
• копченый бекон - 2-3 полоски
• сливки (жирность 30%) - 100 мл
• клюква вяленая - 1 горсть
• репчатый лук - 1 шт.
• розмарин свежий - 1 веточка
• соль, молотый черный перец - по вкусу
• коньяк - 1 ст.л.
• по желанию:
• кедровые орешки.

Рецепт приготовления паштета:

С утиных грудок снять кожу и срезать жир. Затем аккуратно срезать с мяса все плеyочки и вырезать жилки. Примерно 1/4 часть мяса нарезать мелкими кубиками и сложить в отдельную миску. Остальные утиные грудку крупно порезать, чтобы было удобнее пропускать через мясорубку.

Жирную свинину также нарезать крупными кусочками.

Отложенную мелко нарезанную утятину посолить, поперчить, добавить листики розмарина и влить коньяк. Перемешать и отставить в сторону.

Остальное мясо - утку и свинину - пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Фарш посолить, поперчить.

Бекон мелко нарезать и обжарить на сковороде, чтобы вытопился жир. Добавить мелко нарубленный лук и пассеровать до мягкости. Положить в сковороду промытую вяленую клюкву, перемешать и немного потомить эту массу на огне. Снять с плиты и быть остыть. Когда остынет - переложить в фарш и перемешать.

В отдельной миске размешать венчиком яйца со сливками.

Добавить в фарш замаринованные в коньяке кусочки утиной грудки.

Влить сливки с яйцом и размешать.

Наполнить паштетной массой формочки (у меня одноразовые) примерно на 3/4 объема формы. По желанию сверху посыпать кедровыми орешками.

Установить формы с паштетом в глубокий противень и влить горячую воду на 2/3 высоты формочек.

Запекать в предварительно разогретой до 160С духовке около 50 минут. Готовый паштет уз утиной грудки остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник, чтобы паштет достиг нужной консистенции.

Сохраните этот рецепт !

#паштет

#утка

#клюква

#закуска

#праздник

Ваша FrauCook