Паштет из гонад гребешка

Гонады — это половые железы гребешка. Пол у этого моллюска формируется где-то на второй год жизни. Цвет гонад и мужских и женских особей разный. Он варьируется в зависимости от сезона. В мае, если гребешок еще не отнерестился, гонады самцов молочно-белые или кремовые, а у самок — морковного цвета. При разделке гребешка не торопитесь прощаться с гонадами, из них можно приготовить простые и интересные блюда. Например, нежнейший паштет.

Ингредиенты

Гонады 90 г

Оливковое масло рафинированное 1 ст. л.

Чеснок 1 зубчик

Лук 1/4 шт.

Сливки 33% 80 г

Масло сливочное 82% 70 г

Вино белое сухое 1,5 ст. л.

Багет 2 тоста

Соль, перец по вкусу

Как готовить

Нарежьте лук тонкими перьями, чеснок мелко нарубите. В глубокую миску отправьте лук, чеснок, гонады и оливковое масло. Перемешайте и оставьте мариноваться на 5 минут.

Разогрейте оливковое масло и обжарьте замаринованную смесь на сильном огне, быстро помешивая. Спустя 3–4 минуты добавьте в сковороду вино до полного выпаривания.

Убавьте огонь и влейте сливки. Тушите три минуты на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовую смесь пробейте блендером до пюреобразной консистенции. Добавьте соль, перец и сливочное масло комнатной температуры. Помешивайте масло лопаткой, пока оно полностью не растает. Важно использовать мягкое, но не растопленное сливочное масло, все дело в том, что повторно затвердевая топленое масло застывает крупинками, это портит вкусовые впечатления и гладкую структуру паштета. Готовое пюре отправьте в холодильник застывать на 4–6 часов. Готовый паштет намажьте на хрустящий багет и съешьте с удовольствием!