Пасхальный кулич

Для меня религиозные праздники – лишь повод приготовить что-нибудь прикольное, поэтому займемся куличами! Это красиво (не в моем случае, но об этом позже) и очень вкусно.

Кулич у меня на сливках, чтобы понежнее и пожирнее, как мы любим, а для начинки возьму шоколад, потому что у меня странные дети – они не едят изюм и прочие традиционные начинки.

Опара:

• 150г муки

• 240мл жирных сливок

• 7г быстродействующих дрожжей

• 1 ст.л. сахара

Сливки греем вместе с сахаром до 30-35°C, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавляем муку, пакетик дрожжей и перемешиваем. Накрываем пленкой и ставим в теплое место, пока опара не увеличится в объеме в два раза.

Тесто:

• 5 яиц

• 200г сахара

• 500г муки

• 100г масла кубиками комнатной температуры

• 1 ч.л. ванили

• 1/2 ч.л. соли

• любимой начинки от души

Взбиваем яйца, сахар, соль и ваниль до светлой пенки. Добавляем опару и просеиваем туда же муку. Хорошенько все вымешиваем минут 7-10.

Дальше поэтапно малыми частями закидываем масло и тщательно вымешиваем каждый раз до его полного растворения в тесте. Стремимся получить гладкое тесто, которое с легкостью отлипает от стенок миски и почти не оставляет следов.

После масла добавляем начинку. В моем случае шоколад, но можно еще цукаты, вымоченный в роме изюм, орешки и тд.

Накрываем миску и оставляем на ~1.5 часа. Когда тесто увеличится вдвое, вываливаем на рабочую поверхность, делаем шарик и разделяем его в зависимости от ваших формочек, так, чтобы каждая порция заполняла форму на треть.

Снова накрываем тесто уже в формочках и оставляем подниматься почти до краёв.

Разогреваем духовку до 180°C. Ставим формочки на противень и выпекаем 30 мин до золотистой корочки.

Куличи оставляем остывать и переходим к глазури:

5г желатина замачиваем в 30мл воды. Еще 30мл воды кипятим со 150г сахарной пудры в сотейнике, постоянно помешивая. Переливаем в миску, растворяем в сиропе набухший желатин, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем миксером до консистенции похожей на сметану.

⚠️ Я на этом моменте полностью провалился. Дело в том, что готовил поздно ночью и не хотел никого будить миксером, поэтому просто недовзбил глазурь, в итоге она у меня не получилась. Со следующей партией я уже исправился, но не стал фотографировать. Обязательно взбивайте столько, сколько потребуется, пока не получите плотную и воздушную пенку, похожую на сметану.

Пока глазурь не затвердела, окунаем в нее куличи вниз головой. Украшаем шапку всякими прибамбасами и оставляем застывать.

Кулич бомба, честно говоря.