Paradise
BarbackКак всегда, после сдачи напряженной сессии очень трудно влиться в привычные будни. Для скорейшей адаптации к обычной жизни я использую проверенное средство – коктейли. Сегодня я буду адаптироваться к обычной жизни с обычным коктейлем.
Коктейль Paradise (Рай) имеет самый классический состав – крепкий алкоголь (джин), подсластитель (ликер априкот-бренди) и разбавитель (апельсиновый сок). В принципе коктейль Paradise является именно классическим коктейлем, сохранившим свою популярность до наших дней. Автором коктейля Paradise (Рай) некоторые источники называют известного бармена и коктейльного гуру прошлого века Гарри Крэдока.
Свой первый коктейль Paradise я приготовил когда-то по рецепту взятому из книги Майкла Джексона “Настольная книга бармена”. Аналогичный состав ингредиентов, но в другой пропорции дает и сайт IBA.
Я использовал джин Gordons London Dry Gin (47%) (а также Befeater London Dry Gin (47%)) и ликер априкот-бренди BOLS. Моя память нисколько не обманула меня – коктейль Парадиз (Paradise) – это отличная вещь! Мягкий фруктовый коктейль с легкой можжевеловой горчинкой в послевкусии. Надо отметить, что этот коктейль не грандиозен и не шедеврален, его вкус не так-то уж и сложен или необычен, просто он правильный.
Ещё более прекрасный вариант, который полностью оправдывает название коктейля – Рай, был получен при использовании абрикосового ликера австрийской фирмы Nannerl. У меня в баре есть два ликера этой фирмы – абрикосовый и грушевый. Главное достоинство ликеров фирмы Nannerl – это их просто-таки неимоверная натуральность (что значит старая Европа!). Коктейль Paradise приготовленный из абрикосового ликера Nannerl и джина Bombay Sapphire – это чудесный коктейль со сладким, фруктовым вкусом и тонкой горчинкой в послевкусии.
Но! Не все йогурты одинаково полезны…
Некоторое время назад мне на какой-то распродаже попался очень дешево ликер DK Apricot brandy. Вообще-то я не люблю ликеры этой марки, но тут польстился на цену… Вобщем у меня теперь есть ещё один подтвержденный повод не любить DK :) Ужас, синтетический, с каким-то вообще не абрикосовым вкусом, без аромата… И коктейль получился соответствующим унылым гавном [ну вот, не видать мне теперь новый PR от гугля].
Моя любимая CocktailDB предлагает несколько более вычурную версию коктейля Paradise(скорее всего это версия из книги The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock):
На самом деле [как мы все прекрасно понимаем], 1 деш лимонного сока практически не влияет на вкусовую палитру напитка, аналогично как и дополнительные 5 мл джина (это скорее подсказка, какими средствами мы можем получить совершенный вкус)… Гораздо больше на вкус коктейля влияет марка джина и (особенно!) ликера. Эта пропись коктейля Рай (Paradise) приготовленная из джина Bombay Sapphire London Dry Gin и ликера BOLS Apricot представляет собой прекрасный фруктовый коктейль с тонким ароматом джина и удивительной комплексной миндальной горчинкой в послевкусии.
Наиболее сложную версию коктейля Paradise предлагает “Король Коктейлей” Дейл ДеГрофф в своей книге The Craft of the Cocktail.
Новация этой версии коктейля Paradise (помимо пропорции явно уходящей в крепкую сторону) – использование апельсинового биттера и дополнительная ароматизация коктейля обоженной кожурой апельсина… Сам Король рекомендует для данного коктейля MB Apry, за неимением которого я использовал BOLS. Для меня критической точкой в этом коктейле стал апельсиновый биттер… Мой RIEMERSCHMID Orangen Bitter, привезенный мне когда-то кумом из Германии, явно не продукт экстра класса [это показал прежде всего Космополитан] и вполне может все испортить :) Поэтому в компанию этому странному биттеру мы взяли не самые лучше, а просто неплохие ингредиенты, в том числе джин London Hill London Dry Gin (43%).
Несмотря на то, что приготовленный коктейль получился отнюдь не самый лучший из всех опробованных, он позволяет оценить, так сказать, общий характер коктейля. Соперничающие апельсиновый и абрикосово-миндальный вкусы, изрядная пряность и некоторая тяжеловесность вкуса сильно отличают версию Дейла ДеГроффа от классической. Коктейль очень ароматный, пряный со сложным горьковатым послевкусием эфирных масел апельсиновой кожуры и амигдалина (горького гликозида абрикосовой косточки).
З.Ы. Кстати, всех барменов [и не только барменов, но и сочувствующих], я поздравляю с прошедшим [вчера 6 февраля] Днем бармена :)
P.P.S.S. Ещё раз кстати. Коктейль Paradise (Рай) можно приготовить также с белым ромом, вместо джина, что также является классикой. Очевидно, что в этом случае мы получим абсолютно иной коктейль [но с тем же названием]. Так как нет смысла сравнивать несравнимое :) , коктейль Paradise с белым ромом вместо джина станет темой отдельного поста.
Автор: Science Of Drink
Дата: FEBRUARY 7, 2010 BY PAVEL Y.