Папоротник с говяжьей вырезкой 

Хотя на Дальнем Востоке растут десятки видов папоротника, в пищу употребляют орляк — молодые, ещё не отвердевшие, легко ломающиеся побеги, свернувшиеся в крючки-«улитки». Своим названием орляк обязан тому, что на поперечном разрезе стебля рисунок волокон напоминает гербового орла. Собирают орляк на границе весны и лета. Порядок сбора прописан в приморском законе «Об использовании лесов…»: «Запрещается вырывать растения с корнями, повреждать листья… и корневища папоротника. Съедобным побегом папоротника считается… не повреждённый побег, на верхушке которого должно быть не более трёх нераспустившихся листков. Оптимальная высота побегов, пригодных к сбору, — от 20–25 до 30–40 см».

Сырым папоротником можно отравиться. Свежие побеги даже в холодильнике хранятся недолго. Лучше всего собранный папоротник сразу же отварить, замариновать или поджарить, предварительно вымочив в солёной воде. Для длительного хранения папоротник солят, сушат или замораживают с солью.

Ингредиенты для папоротника с говяжьей вырезкой:

Папоротник-орляк солёный 400 г

Вырезка говяжья 300 г

Портвейн 100 мл

Бульон мясной сухой 50 г

Масло сливочное 50 г

Масло соевое 40 мл

Помидоры черри 4-5 шт.

Чеснок 3-4 зубчика

Петрушка 3 веточки

Соль 1/2 ч.л.

Перец по вкусу

Вода 50 мл

Для приготовления этого блюда возьмите солёный папоротник-орляк и вымочите его в холодной проточной воде до тех пор, пока лишняя соль не уйдет из папоротника (обычно оставляют на ночь). Затем обрежьте твёрдую часть ножки. Чтобы папоротник стал мягче, подварите его в горячей воде в течении 2 минут. Нарежьте побеги папоротника длиной 4–5 см.

Из говяжьей вырезки удалите жилы и вырежьте два медальона шириной примерно 2 см. Промокните медальоны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Разогрейте сковородку с растительным маслом и на сильном огне начните обжаривать мясо с двух сторон до образование золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы медальоны «запечатались» и остались сочными. Убавьте огонь, добавьте помидоры черри и продолжайте обжаривать говяжью вырезку.

Тем временем необходимо приготовить мясной соус. В небольшую кастрюлю влейте портвейн, выпарите в течение 4–5 минут и добавьте сухой мясной бульон, воду и сливочное масло. Доведите содержимое до состояния соуса — чтобы компоненты перемешались и масса стала однородной.

В сковородку с медальонами выложите папоротник и мелко нарезанный чеснок, полейте мясным соусом, поперчите и потушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Попробуйте соус и доведите по вкусу солью. Выложите на тарелку и посыпьте зеленью.

Приятного аппетита!