Папоротник как собирать и готовить
Папоротник как собирать и готовитьСкачать файл - Папоротник как собирать и готовить
Авось из 3,90 млн. Роллы, суши и проч. Сбор и обработка Понедельник, 28 Июля г. Такие листья немного похожи по форме на раскрытый зонтик. Они располагаются всегда поодиночке, причем нередко довольно далеко друг от друга. Этим орляк отличается от многих других лесных папоротников, у которых листья более или менее удлиненные, перистые и собраны в пучки, напоминающие широкую воронку. Кроме того, отличить орляк обыкновенный от других видов папоротника можно по таким признакам: Кроме того, орляк не образует кустов. Большинство папоротников сейчас никак не используется человеком. Мало использовались они и прежде. Однако орляк составляет исключение. В прежние времена его молодые побеги употребляли в пищу, корневище служило в качестве мыла, листья, обладающие противогнилостными свойствами, использовались для завертывания плодов и овощей, зола, содержащая много калия, находила применение на заводах по производству стекла и мыла. Для употребления в пищу, листья заготавливают весной, маринуют или сложным образом вымачивают. Листья его в это время еще свернуто в улитку точнее, в три улитки. Как и большинство папоротников, орляк ядовит. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Четверг, 04 Мая г. Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти. Отличительная особенность орляка - его 'чистые' листья. На их нижней стороне вы никогда не увидите тех мельчайших буроватых пятнышек-сорусов, какие бывают у многих других папоротников. Вместо этих пятнышек у орляка по краю листа идет сплошная коричневатая полоса - бесчисленное количество отдельных сорусов, как бы слившихся друг с другом. Но когда вы попадёте в лес, вряд ли найдете на листьях орляка эту тонкую коричневатую каемку. Она встречается у растения крайне редко и обычно только на хорошо освещенных местах - вырубках, больших полянах и т. Важно не пропустить момент, когда рахисы так называют молодые побеги орляка еще не превратились в настоящие стебли с листьями и не одревеснели. То, что будет листьями, уже должно обособиться на скрюченном ростке, но еще не распуститься, иметь темно-зеленый цвет и на листья мало походить. В молодых побегах орляка много белка с высоким содержанием лейцина, аспарагиновой и глютаминовой кислот, тирозина и фенилаланина, а также витаминов — каротина, рибофлавина, токоферола, никотиновой кислоты, и микроэлементов — йода, калия, кальция, магния, марганца, меди, серы, фосфора. Блюда из папоротника стимулируют обмен веществ, снимают стрессы, помогают бороться с йодной недостаточностью. Однако в питании дошкольников продукт использовать не рекомендуется ввиду незрелости детской пищеварительной системы. Кроме полезных веществ, в сырых рахисах, однако, присутствуют и ядовитые, которые распадаются и становятся безопасными после кипячения в течение десяти минут в соленой воде или при засолке. Рахисы нужно обработать в течение 10 часов после сбора — они должны быть засолены или отварены и промыты. Сбор и заготовка орляка. В лекарственных целях, а также для употребления в пищу используют молодые побеги и корневища растения. Корневища заготавливают осенью либо ранней весной в период с мая по июнь , когда начинает отрастать надземная часть растения о начале сбора орляка сигнализирует цветение черемухи, жарков, сирени и ландышей. Сначала желательно собирать орляк на залитых солнцем склонах именно на открытой местности появляются первые орляки , затем по березнякам и ложбинкам, а потом в затененных оврагах и осинниках. При этом важно исключить сбор побегов в одной заросли, которая, конечно, даст новые листья, однако сильно ослабеет. Достаточно с одного растения собрать треть рахисов, что практически не ослабит растение. Корневища очищаются от земли, при этом удаляются все мелкие придаточные корни, которые не выбрасываются, а высушиваются отдельно. А вот основания листовых черешков необходимо оставить вместе с корневищем. Сушится подземная часть растения в тени. Листья орляка заготавливаются исключительно молодые, причем вместе с только что появившимися из земли побегами, представляющими собой еще не развернувшиеся вайи высота срезаемого побега не должна превышать 20 — 30 см. Важно, чтобы диаметр заготавливаемых листьев превышал отметку в 5 мм. Сбору подлежат лишь сочные, хрупкие и легко ломающиеся побеги растения. Как только побеги при сгибании перестанут ломаться, а будут лишь гнуться, сбор сырья прекращается, поскольку оно становится горьким и непригодным для пищи. К тому же содержание в таких затвердевших побегах полезных веществ будет минимальным. Собранные побеги необходимо немедленно переработать, так как через 3 — 4 часа после сбора они загрубеют, и потеряют свою пищевую и лечебную ценность. В крайнем случае, побеги орляка можно хранить в течение суток в холодильнике при продолжительном хранении свежий папоротник теряет все свои вкусовые качества. С чем едят папоротник-орляк? Восточной Азии папоротники едят много и охотно. В рационе жителей Камчатки папоротник орляк заменяет дефицитные весенние овощи. Но рекордное количество этого растения съедают в Японии, куда его даже ввозят с нашего Дальнего Востока. А в последнее время соленый папоротник начал появляться в европейской части России, в основном в магазинчиках, торгующих корейскими салатами. На соль положить слой рахисов. Повторять, пока не закончатся рахисы, оставшуюся соль высыпать толстым слоем сверху, оставить под гнетом в прохладном месте. Через 3 недели рассол слить, повторить процедуру с меньшим количеством соли г. Для третьей засолки приготовить заранее рассол — г соли на 1 л воды. Слить старый рассол и вместо него залить новый, еще на 3 недели. Перед употреблением соленый папоротник раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Если не заготавливать папоротник впрок, его нужно отварить минут в соленой воде, потом промыть, дать воде стечь и только после этого жарить, тушить или мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. У соленого папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушеного есть и такой способ заготовки. Лук почистить и нарезать, включить духовку, чтобы грелась до градусов. Подготовленные к употреблению рахисы засоленные и отваренные либо просто отваренные нарезать кусочками произвольного размера. Обжарить лук на масле, добавить орляк и жарить вместе минут на малом огне. Муку смешать со сметаной, вылить в сковородку, поставить сковородку в духовку на минут, до образования румяной корочки. Обжариваем мясо с луком, закидываем туда папоротник, затем соевый соус стол. Внешне похож на обычные наши папоротники-кочедыжники и щитовники, но более мощный, в хороших условиях даже в Подмосковье иногда достигает более полутора метров в высоту, а на Кавказе в сырых местах доходит почти до двух метров. От других папоротников страусник отличается формой куста. Его вайи располагаются строго по кругу на макушке корневища, похожего на луковицу. Все листья этого папоротника отрастают одновременно, поэтому летом куст имеет вид огромной воронки или вазы с пустой серединкой. Листья его так же похожи на перья, как и у других папоротников, почему же именно он назван страусопером? Перья у этого папоротника появляются в конце лета. Из центра воронки начинает расти кольцо, не обязательно полное, часто всего из новых листьев. В отличие от крупных обычных листьев с плоскими ланцетными дольками, эти листья редко достигают даже 60 см, а дольки у них скручены вдоль и похожи на тонкие колбаски. Это спороносные листья - основное отличие страусопера от других папоротников. Как съедобное растение страусопер известен еще меньше, чем орляк. Заготавливают у него так-же рахисы, которые съедобны до достижения ими высоты 20 см, когда листья уже начинают раскручиваться. По вкусу страусопер и орляк заметно отличаются. У орляка довольно сильный грибной привкус, по консистенции он похож на ножки опят - слегка пружинит на зубах. Цвет тушеного орляка - зеленовато-коричневый. А страусопер больше напоминает цветную капусту, чуть сладковатый и очень сытный. Надо сказать, что у меня были уже длинненькие побеги. А вообще если брать побег высотой, с улитку, можно сразу жарить. Отварить его в кипящей воде с добавлением соли воду подсолить. После кипения выждать 5 -8 минут. Чем моложе побег, тем меньше варить по времени, улитку так вообще мин. Папоротник переложить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить. Добавить тертую морковь шт сколько кто любит, можно лук репчатый порезанный кубиками, соль, соевый соус по вкусу. Далее тушить под крышкой до полной готовности. Добавить грамм 30 слив. Я жир стараюсь убрать. Да, кстати мясо свинину, говядину также можно использовать в приготовлении этого папоротника. Мясо нужно предварительно вымыть, порезать мелким кубиком и обжарить на сковороде. Добавлять на этапе полной готовности папоротника между 5 и 6 пунктом.
Как и когда собирать папоротник
Служебное время и право на отдых
Папоротник: собираем, солим, готовим салат
Microsoft access database engine redistributable
Калорийность одуванчик химический состав
Питер юстесен каталог на русском
подскажите как готовить папоротник и что можно добавлять???
Рассказ толстого два товарища краткое содержание