Pan de Guayaba

INGREDIENTES

 500 G de Harina

 240 mL de Leche

 6 G de Levadura

 1 huevo

 50 G de Azúcar

 60 G de Mantequilla

 4 mL de esencia

 8 G de Sal

 350 G de Dulce de Guayaba

 1 huevo batido para Barnizar

 Azúcar para espolvorear

Procedimiento

En un bowl colocar la leche, añadir el huevo, el azúcar, la esencia y la levadura, para empezar a mezclar y disolver.

Ir añadiendo la harina poco a poco y homogenizar la mezcla.

Colocar parte de la harina en el mesón y encima de esta, la mezcla semisólida que se estuvo mezclando en el bowl. (Al realizar este paso tratar de dejar limpio el bowl lo mas que se pueda. Recuerde que lo que deje allí es pan también).

Con la ayuda de un taroco o una espátula, empezar a hacer dobleces, integrando la harina del mesón con la mezcla semisólida. En este punto, estirar un poco con las manos la masa que se va formando y agregar la mantequilla con la sal. Tomar parte de la harina que todavía queda por agregar y arropar la mantequilla y realizar varios dobleces.

Empezar el amasado según como la masa vaya indicando, es decir, si la masa no se pega en el mesón, aplicar la técnica del corazón. En cambio sí se pega la masa a las manos y al mesón, usar la técnica francesa y abstenerse de agregar más harina.

Al obtener una masa homogénea y lisa, colocar en un bowl y dejar reposar por 5 minutos tapado y en un lugar cálido.

Pasado el tiempo amasar según la masa pida, con la técnica del corazón o la técnica francesa, en un lapso de 10 a 20 minutos, o hasta que al realizar la prueba de la membrana, nos indique que el gluten está activado.

Luego dejar descansar la masa por un tiempo de 5 minutos. Para luego porcionar la masa en partes iguales, según el peso total de la masa.

Es necesario bolear las porciones y dejar reposar por 10 minutos.

Se recomienda que para dejar reposar las porciones y al momento de estirar la masa aceitar un poco el mesón en vez de florear con harina. (Es necesario no sobresaturar la masa con harina).

Mientras las porciones de masa están en reposo, preparar el relleno de la siguiente manera. El dulce de guayaba se debe porcionar en lonjas pequeñas para luego ser depositado en un bowl pequeño y añadir dos cucharadas y media de agua y someter a 10 o 15 segundos en el microondas, para después con una cuchara revolver y formar una pasta que servirá de relleno para los panes.

Después del reposo de los bollitos, empezar a estirar con el rodillo la masa de forma rectangular. Untar con cuidado el dulce de guayaba por toda la masa. Al terminar de untar empezar a enrollar la masa formando un cilindro, procurando dejar el cierre en la parte de debajo de la masa.

Con un cuchillo realizar un corte en un extremo a unos dos cm de distancia aproximadamente de la punta. Realizar lo mismo con el otro extremo. Girar los cortes resultantes hacia arriba y unir las puntas.

Colocar en la bandeja y dejar reposar por 60 minutos. Antes de meter en el horno brochar con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Recordar pre calentar el horno al menos 20 minutos antes de meter los panes al horno. Hornear por 30 minutos aproximadamente a 180 ºC.

 BOCADILLOS DE GUAYABA

Ingredientes:

-      1 kg de guayabas

-      1 kg de azúcar ( RESERVA UN POCO)

-      ½ taza de zumo de limon

-      1.5 litros de agua.

Preparación:

    Lavar y pelar las guayabas, cocinar al vapor o en agua hasta ablandar por 25 minutos aproximadamente.

Retira las guayabas, colar y reservar el agua de la cocción. Enfriar un poco y pesar.

   Licuar y si es necesario tomar un poquito de agua reservada para ayudar a licuar. Cuela la mezcla de las guayabas para sacar las semillas, ayúdate con un poquito del agua reservada.

Usa el mismo peso de las guayabas en azúcar.

    Lleva a una olla a fuego medio y cocinar en forma de numero 8 para no cortar la cocción. Al espesar un poco añade el zumo de limón.

    Continúa mezclando hasta que despegue de la olla, o hacer un caminito y no se tape fácilmente.

    Verter en una bandeja que previamente se le ha colocado una capa de azúcar en el fondo, espatular la mezcla para extenderla. Cubre con otra capa de azúcar.

Deja secar a temperatura ambiente para cortar.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Amasado Francés o Bertinet: Esta es una técnica de amasado apta para masas muy hidratadas, como puede ser la masa de una chapata o ciertas masas de bollería. Esta técnica fue creada específicamente para masas muy húmedas, que no emplean harina adicional o aceite en los amasados, con lo cual se mantienen las cantidades equilibradas de la receta original.

Se deja caer la masa moderadamente sobre la superficie de trabajo, y se estira hacia uno. Después se pliega hacia delante, se levanta y se deja caer nuevamente.

Amasado Tradicional o de corazón: Es el método más directo y el más común. Se usa para masas que llevan poca hidratación (Nosotros le decimos baja hidratación).

Se mezclan todos los ingredientes para luego amasar y estirar repetidamente, hasta que la masa quede lisa y sin grumos.

Bolear: significa trabajar una masa y darle forma esférica, es decir, convertir la masa en una o varias bolas.

Florear: Espolvorear la mesa con harina al preparar distintas recetas.

La prueba de la membrana: del velo o de la ventana, según dónde lo leas o escuches es una manera de comprobar en qué punto está el desarrollo del gluten de una masa.

Taroco: Existe de metal y plástico, el de metal se trata de una lámina ancha y de borde afilado sujeta a un mango de madera, metal curvado o plástico. La de plástico suele tener el mismo tamaño que los rascadores de banco, pero están hechos en plástico flexible, su borde redondeado tiene la forma perfecta para seguir los contornos del bol de mezcla.

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