Pan Andino con Talvina
Arnold Brito T.S.U. Agroindustria / Cocinero Profesional /Profesional de la cockteleria
Ingredientes
Harina de Fuerza 520 g (100%)
Agua 146 g (28.07%)
Levadura 6 g (1.7 %)
Sal 3 g (0.57%)
Huevo batido 26 g (5%)
Leche en polvo 13 g (2.5 %)
Mantequilla 33 g (6.36%)
Azúcar 170 g (32.69%)
Melado de Papelón 3 g (0.57 %)
Miel 3 g (0.57%)
Aliño 3 g (0.57%) (mezcla de canela, clavo de olor y guayabita)
Talvina 105 g (20.19%)
Procedimiento
En un bowl, colocar los liquidos, es decir, el agua, el huevo, el melado de papelon, la miel y la talvina. Integrar entre ellos.
Agregar la levadura, la leche en polvo, el aliño, el azucar e ir agregando poco a poco la harina. Es buen momento que entre los polvos agregar la sal. Integrar.
Agregar la mantequilla e ir mezclando lo mas que se pueda de manera que se obtenga una masa homogenea. Dejar reposar 20 minutos.
Pasado el tiempo en el meson sobar la masa de 12 a 24 veces si es a mano, si es con sobadora hacerlo al menos 40 veces. Dejar reposar por 20 minutos.
Luego dividir la masa en dos partes iguales. Dar forma alargada.
Dejar levando en la bandeja por 12 horas aproximadamente en un lugar fresco, tapado y si corrientes de aire. (temperatura ideal de 25º C)
Greñar el pan y hornear a 180º C por 30 minutos aproximadamente o hasta que tenga un color dorado.
Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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