Пальмовое масло

О да! Обожаю всякие провокационные и спорные темы и вот пальмовое масло - одна из таких тем.

В свое время из каждого утюга кричали, что пальмовое масло – яд. 

Давайте разбираться. Важнейший показатель для масла (любого) - это количество насыщенных (вредных) и ненасыщенных (полезных) жиров. Если в двух словах, то насыщенные вызывают проблемы с сердцем и в целом очень губительны для человека. Но человек их все равно получает с мясом. Но вот количество, получаемое с мясом, крайне мало и не так сильно влияет на здоровье. Считается нормой получать около 10% калорийности от насыщенных жиров. Но как я уже написал, мы получаем достаточное количество, если потребляем мясо и так далее. 

С этой точки зрения, однозначно пальмовое масло вредное. Но если взять соотношение со сливочным маслом, то сливочное масло вреднее. Насколько вредное сливочное масло? 

Из-за низкой температуры плавления, масло легко транспортировать, что понижает стоимость. Но благодаря этому же фактору пальмовое масло легко взбивается в эмульсию и его достаточно легко добавить в разные продукты питания. Например, в йогурты, творог, другую молочку, разные замазки-помазки, сыры и тд. Вреднее или полезнее от этого пальмовое масло не становится, но вот я очень не люблю, когда покупаю творог, а мне впаривают пальмовое масло. 

Теперь про полезность. Тут как со всеми маслами, есть нефильтрованное (а такое найти очень-очень сложно) и рафинированное. Нефильтрованное масло ярко оранжевого цвета. А рафинированное обычного пшеничного. Температура дымления вполне себе высокая 220-235*С, что отлично превращает это масло в неплохой вариант для фритюра, но от этого содержание насыщеных жиров в масле меньше не становится. Да и вкус у этого масла абсолютно нейтрален, но…

Итого: Как фритюр, и чем реже тем лучше. Но не смертельно. Оно не сильно вреднее чем сливочное. но значительно хуже по вкусу.