Pakoras – овощные окорочка

На 4 порции.Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки сушеных зерен граната
• 2 чайные ложки цельных семян тмина
• 1 стакан нутовой муки (90 г)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• 2 столовые ложки жирного йогурта
• 1 стакан воды (240 мл)
• ⅓ стакана свежей кинзы (15 г), мелко нарезанной
• 2 маленькие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 халапеньо, очищенных от семян и тонко нарезанных
• 4 халапеньо, целиком
• 3 очищенных и нарезанных ломтиками картофеля
• 1 баклажан, очищенный и нарезанный ломтиками
• масло для жарки
• мятный чатни, для сервировки
• соус тамаринд, для сервировки
• кетчуп, для сервировки

Приготовление:

1. В ступке с пестиком или в мельнице для специй раздавите семена граната и тмина, затем переложите в миску среднего размера.
2. Добавьте муку из нута, черный перец, кайенский перец, кориандр, разрыхлитель и соль и перемешайте.
3. Смешайте йогурт, воду и кинзу и перемешайте до однородного состояния. Если будут комки - это нормально. Дать отдохнуть 15 минут, чтобы мука растворилась.
4. Нагрейте масло в большой кастрюле, пока оно не достигнет 180 ° C.
5. Смешайте лук и нарезанный халапеньо с жидким тестом.
6. Обмакните в жидкое тесто ломтики картофеля, баклажанов и цельный перец халапеньо. Постарайтесь, чтобы лук и другие кусочки теста прилипли к пропитанным овощам, чтобы получилась более плотная текстура.
7. Обжарьте пропитанные овощи примерно 3-4 минуты, следя за тем, чтобы не переполнить кастрюлю, до темно-золотистого цвета.
8. Слейте воду на решетке или высушите бумажным полотенцах, затем посолите пакоры, пока они еще горячие.
9. Окунайте в мятный чатни, соус из тамаринда или кетчуп.
10. Наслаждайтесь!

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калорийность 424, жиры 10 г, углеводы 71 г, волокна 12 г, сахар 16 г, белки 14 г.

Подписывайтесь на канал: Соль&Перец!