ПРАЗДНИЧНАЯ КОЛБАСА

Нам понадобится: 

Говядина 500 гр.

Свинина 1 кг.

Соль 15 гр.

Нитритная соль 15 гр.

Специи : сухой чеснок, кориандр, перец черный по 5 гр.

Вода 150 мл.

Для обмазки: 

Желатин быстрорастворимый 20 гр.

Вода 3 ст. л.

Специи для обсыпки.

Приготовление: 

Мясо нарезаем кусочками.

Добавляем соль, специи.

Перемешиваем.

Накрываем пленкой.

Убираем в холодильник на сутки.

Достаем прокручиваем через мясорубку , 2 раза.

Затем мешаем 15-20 минут, постепенно добавляя ледяную воду.

Выкладываем фарш в кондитерский мешок.

Делает отверстие d-3 см.

Отсаживаем колбаски на противень.

Мокрыми руками делаем их ровными.

Отправляем в духовку сушится.

Сушим 40С-30 минут, 60С-60 минут,70С -4 часа, потом переворачиваем и сушим еще 1 час.

Колбаски остужаем.

Желатин, заливаем водой, даем набухнуть.

Потом растапливаем его нагревая до 60 С.

Обмазываем колбаски и сразу наносим специи.

Приятного аппетита.😋