ПП торт "Груша - Дор Блю" 🍰🍐

Ингредиенты:

бисквит:

-яйцо - 2 шт + 2 белка

-мука рисовая - 30 гр

-мука миндальная - 30 гр

-сухое обезжиренное молоко - 30 гр

-молоко 1.8% - 50 мл

-разрыхлитель - 4 гр

-кукурузный крахмал - 20 гр

-соль - щепотка

-подслатитель - по вкусу

чиз:

-яйцо - 1 шт

-рикотта - 200 гр

-творог мягкий 0% - 60 гр

-кукурузный крахмал - 20 гр

-сыр дор блю - 50 гр

-подсластитель - по вкусу

конфитюр с грушей:

-груша конференц - 260 гр

-вода - 60 мл

-кукурузный крахмал - 10 гр

-корица - 2 гр

-подслатитель - по вкусу

крем:

-рикотта - 190 гр

-мягкий творог 0% - 330 гр

-подслатитель - по вкусу

Приготовление:

1. Бисквит: яйца разделить на белки и желтки, к белкам добавить ещё белки, подсластитель, соль, взбить до крепких пиков. К желткам добавить все сухие ингредиенты, молоко, перемешать до однородности. Аккуратно ввести взбитые белки и силиконовой лопаткой перемешать снизу вверх, чтобы масса не опала

2. Переливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 45 - 50 минут (проверяем зубочисткой после 40 минут). Остудить, убрать в холодильник в пищевой пленке на несколько часов или на ночь.

3. Чиз: смешать все ингредиенты до однородности. Сыр наломать и ввести в массу, перелить в форму и выпекать в заранее разогретой до 140 градусов духовке 1 час. Остудить при комнатной температуре в форме.

4. Конфитюр: грушу очистить, нарезать кубиком, выложить в сотейник, туда же подсластитель, корицу и немного воды, тушить на среднем огне до мягкости груши. Крахмал развести в воде и влить в сотейник, масса сразу загустеет, убрать с плиты.

5. Крем: взбить все до однородности.

6. Сборка торта: собираем в металлическом кольце с ацетатной пленкой. У бисквита срезать тонко шапочку и дно. Разрезать на две части, нанести немного крема по всему бисквиту, положить чизкейк, сверху крем, бортик из крема и в середину начинку из груши, снова бисквит и крем. Убрать торт в холодильник на ночь.