ПИРОГ С МИНТАЕМ В ДУХОВКЕ
https://t.me/KULINARIYA_SVOIMI_RUKAMY
Простой и бюджетный, но такой вкусный и пышный! Пирог с минтаем в духовке готовится из дрожжевого теста на молоке, а в начинку кроме рыбы добавляются овощи. Так что выпечка получается очень сытной и подходит для плотного перекуса. Состав продуктов можно изменять и дополнять. Например, рисом.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 1 шт.
Молоко 120 мл
Вода 50 мл
Соль 0.3 чайн.л.
Сахар 15 гр
Сухие дрожжи 1 чайн.л
Растительное масло 40 гр
Пшеничная мука 315 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Минтай 550 гр
Картошка (средние) 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло 3 стол.л.
Соль по вкусу
Специи сухие (для рыбы) 0.5 чайн.л.
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
Яичные желтки 1 шт.
Молоко 1 стол.л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 2 ч 30 мин
ШАГ 1:
Как испечь рыбный пирог с минтаем в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Растительное масло возьмите без запаха. Воду и молоко слегка подогрейте.
ШАГ 2:
Муку обязательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому, процесс поднятия теста будет проходить легче, быстрее, и тесто лучше поднимется. А выпечка получится пышной.
ШАГ 3:
В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и воду, перемешайте. Оставьте смесь на 10-12 минут для активации дрожжей. Это позволит также проверить их качество. На поверхности должна появиться пышная "шапочка", подтверждающая, что дрожжи активны и начали работать. Если "шапочка" не образуется или поднимается слишком медленно и слабо, лучше заменить эти дрожжи другими.
ШАГ 4:
Миска, в которой будет подниматься тесто, должна быть просторной и объемной, чтобы тесто не «убежало». Яйцо взбейте с солью и остальным сахаром до однородности.
ШАГ 5:
Влейте теплое молоко, слегка перемешайте.
ШАГ 6:
Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.
ШАГ 7:
Влейте растительное масло, снова перемешайте.
ШАГ 8:
Всыпьте просеянную муку, но не всю сразу. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Перемешайте массу начала ложкой.
ШАГ 9:
Оставшуюся муку добавляйте маленькими частями, одновременно перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.
ШАГ 10:
Тесто должно быть мягким, податливым, нежным, но и не липнущим к рукам. Тесто сформируйте колобком, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 60-70 минут.
ШАГ 11:
Пока поднимается тесто, приготовьте начинку для пирога.
ШАГ 12:
Тушки минтая хорошо помойте, удалите из брюшка черную пленочку, обсушите. Очистите рыбу от кожи, удалите хребет и мелкие кости. Филе минтая мелко нарежьте. Вес очищенного филе у меня вышел 350 грамм. Можно взять готовое филе.
ШАГ 13:
Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.
ШАГ 14:
Предварительно очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.
ШАГ 15:
На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте овощи 5-7 минут, периодически помешивая.
ШАГ 16:
Выложите на сковороду филе минтая, посолите, добавьте любые специи и приправы по вкусу, перемешайте. По необходимости добавьте растительное масло.
ШАГ 17:
Обжарьте рыбное филе с овощами до готовности и остудите.
ШАГ 18:
Тесто подошло. Оно увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.
ШАГ 19:
Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на три неравные части: побольше – для основы пирога, поменьше – для верха. Немного теста я оставила для украшения.
ШАГ 20:
Большую часть теста раскатайте в круглый пласт.
ШАГ 21:
Дно формы для выпечки застелите пергаментом, бока смажьте растительным маслом. Подойдет любая жаропрочная форма: металлическая, керамическая или стеклянная. У меня форма диаметром 22 см. Раскатанное тесто перенесите в форму, сформируйте бортики.
ШАГ 22:
На тесто разложите кружочки картофеля.
ШАГ 23:
На картофельный слой выложите рыбную начинку.
ШАГ 24:
Часть теста побольше раскатайте так же в круглый пласт и выложите его на начинку. Краешки нижнего и верхнего пласта теста хорошо соедините.
ШАГ 25:
В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара. Из оставшегося кусочка теста можно вырезать различные фигурки и украсить ими пирог сверху. Форму накройте полотенцем и оставьте пирог на расстойку на 10-15 минут.
ШАГ 26:
В маленькой мисочке соедините желток и молоко, перемешайте до однородности.
ШАГ 27:
Смажьте желтковой смесью пирог сверху.
ШАГ 28:
Выпекайте пирог их дрожжевого теста в заранее разогретой до 180 С духовке 30-35 минут до румяности. Время и режим выпечки устанавливайте, ориентируясь на особенности работы своей техники. Готовый пирог немного остудите и извлеките из формы.
ШАГ 29:
Рыбный пирог с минтаем нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
Приятного аппетита!