Підвищення економічної ефективності виробництва продукції тваринництва в СВК "Хильківський" - Сельское, лесное хозяйство и землепользование курсовая работа

Главная

Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Підвищення економічної ефективності виробництва продукції тваринництва в СВК "Хильківський"

Організація виробничих процесів. Планування поголів’я тварин, їх продуктивності, валового виробництва продукції, оплати праці, матеріальних і грошових витрат, фінансових результатів від реалізації м’яса птиці. Визначення планової собівартості продукції.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
1. Природно-економічна характеристика господарства
2. Фактичний стан виробництва і економічної ефективності продукції тваринництва за останні три роки (згідно з темою роботи)
3. Організація виробництва продукції
3.1 Організація основних виробничих процесів
3.3 Організація зберігання продукції
4.1 Планування поголів'я тварин, їх продуктивності, валового виробництва продукції
4.2 Планування оплати праці, матеріальних і грошових витрат
4.3 Визначення планової собівартості одиниці продукції
5. Фінансові результати виробництва продукції
6. Планування грошових надходжень та фінансових результатів від реалізації продукції
7. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва продукції тваринництва
1. Природно-економічна характеристика господарства
Сільськогосподарський виробничий кооператив «Хильківський» створений на підставі Законів України «Про сільськогосподарську кооперацію» та інших законів України шляхом добровільного об'єднання фізичних осіб (надалі членів) на засадах членства, об'єднання пайових внесків з обов'язковим укладенням договорів оренди майнових і земельних часток (паїв) з виплатою орендної платита дивідендів, на засадах підприємництва, участі у спільній сільськогосподарській виробничій діяльності та обслуговування переважно членів кооперативу, з метою отримання доходу шляхом реорганізації сільськогосподарського підприємства «40-річчя Жовтня» і є його правонаступником згідно з протоколом загальних зборів уповноважених. Кооператив створено засновниками на добровільних засадах. Засновниками кооперативу являються працюючі члени реорганізованого КСП. Кооператив є юридичною особою, діє на підставі чинного законодавства України та його Статуту. Предметом діяльності кооперативу є ведення сільськогосподарського виробництва.
Найменування: сільськогосподарський виробничий кооператив «Хильківський»
Юридична адреса: 37831, Полтавська область, Хорольський район, с.Хильківка, вул. Шевченка 45
Дата утворення:лютий 2000 року, шляхом реорганізації КСП «40-річчя Жовтня»
У структурі органів управління компанією є:голова, директор, виробничі підрозділи.
СВК «Хильківський» підпорядковується Міністерству сільського господарства України. Господарство було створено в 2000 році шляхом реорганізації КСП «40-річчяЖовтня». На сьогодні господарство орендує 2453.04 га ріллі, на підставі договорів оренди з власниками земельних часток (паїв).
СВК “Хильківський” розташований в лівобережній частині України, в зоні лісостепу (в його східній частині) і об'єднує в собі два населених пункти : села Григорівка та Хильківка. Центр господарства розташовано в селі Хильківка, від якого відстань до обласного центру, міста Полтава, становить 130 кілометрів, до районного центру, міста Хорол - 18 кілометрів і до залізничної станції - 12кілометрів. На території господарства знаходяться асфальтовані дороги, що зв'язують населені пункти між собою і з іншими господарствами.
Господарство розташоване в екологічно чистій зоні України неподалік автомагістралі Київ - Харків та залізничної колії Київ - Кременчук.
У своєму користуванні господарство має чорноземи, як і більшість господарств, що розташовані в даній зоні. На території підприємства найбільш поширені такі ґрунти : чорноземи глибокі мало змиті, чорноземи глибокі мало гумусні, глибокі середньозмиті, солонуваті і солончакові ґрунти. Близько 25% ґрунтів ерозовано, з них 76,6% слабозмиті, 21,8% середньо змиті. Кількість гумусу в ґрунтах господарства коливається в межах 3-8%, а в середньому 4,8%.Землі господарства розташовані в західній частині району. Орні землі розміщені на корінному плато.
В даній частині України, де розташоване господарство СВК “Хильківський”, клімат помірний, що сприяє вирощуванню широкого спектра культур, що рекомендовані для нашої зони. Якщо взяти дані багаторічних спостережень за температурою в даному районі, то ми побачимо, що сума активних температур повітря за вегетаційний період становить 2750 0 С з середньодобовою температурою понад 10 0 С. Така сума оптових температур цілком достатня для нормального розвитку і дозрівання основних сільськогосподарських культур. Абсолютний річний максимум температур +38 0 С, а абсолютний мінімум -37 0 С. Глибина промерзання ґрунту в найхолодніші роки досягала 1 метра 3 сантиметрів. Тривалість безморозного періоду в середньому становить 225 днів. Якщо взяти кількість днів з температурою повітря вище 10 0 С, то цей період становить 180 днів.
Середня кількість опадів на території підприємства становить 501 - 511 мл. Така кількість опадів цілком достатня для нормального зволоження ґрунтів і розвитку сільськогосподарських культур, але нерівномірний їх розподіл протягом року і ряд інших несприятливих умов часто призводять до сильного пересушування ґрунтів і до зниження урожайності сільськогосподарських культур. Найбільша кількість опадів випадає в червні - 168 мл., а найменша в лютому - 23 мл. Відносна вологість повітря в літній період невисока і коливається в межах 50-60 %. Пануючі вітри західні та східні, але часто в зимовий період спостерігаються вітри південно-західного та південного напрямків.
СВК «Хильківський» займається виробництвом і реалізацією готової сільськогосподарської продукції галузі рослинництва, в тому числі зернових технічних культур, а також поточним ремонтом власної сільськогосподарської техніки, необхідної для реалізації цих цілей, та виробництвом і реалізацією тваринницької продукції, зокрема молока.
Вегетаційні періоди вирощування різних сільськогосподарських культур:
Для одержання грошової виручки протягом одного місяця збирання врожаю і реалізації цих культур затрати виробництва доводиться нести впродовж усього року.
У господарстві є залишки коштів власних оборотних фондів, яких достатньодля проведення весняно-польових робіт, придбання якісного насіння, підживлення озимих, догляду за посівами та збирання врожаю в 2016 році.
У господарстві є в наявності оприскувачі, які використовуються для захисту рослин від шкідників та бур'янів. Для збирання врожаю зернових культур в господарстві є два зернозбиральні комбайни.
Протягом останніх років СВК «Хильківський» розвиває своє господарство. За останні роки господарство придбало трактор Кейс, комбайн Ягуар. Для того, щоб надоєне молоко було якісним, реалізовувалось вищим ґатунком, на молочно-товарних фермах встановлено молокопроводи та холодильну камеру.
Господарство, використовуючи всі резерви, досягає непоганих результатів по виробництву та реалізації продукції .
Молока надоєно 2100 т при удої на фуражну корову 5834 кг.
Від реалізації продукції в господарстві одержано:
Всього господарство одержало 20043.7 тис.грн. виручки, чистий прибуток складає - 8175.0 тис.грн., рентабельність 62.2%.
Земельні ділянки мають правильну форму розміром в середньому100 га, чорноземи з високим вмістом гумусу ґрунту і економічною родючістю.
В господарстві є тракторна бригада, автопарк, три тваринницькі ферми. Тракторний парк складається з 28 тракторів. Вантажних і вантажопасажирських автомобілів - 17.
Склад і технічна характеристика виробництва дозволяє господарству власними силами обробляти ґрунт, сіяти,доглядати за посівами, збирати продукцію і доставляти її до місцьпродажу. Для підтримання засобів в технічно справному стані виконуються своєчасні капітальні і поточні ремонти на базі власної ремонтної майстерні у складі автогаража при високій їх вартості.
Між основними масивами полів є дороги з твердим покриттям, а транспортне сполучення між виробничими приміщеннями здійснюється виключно асфальтованими дорогами. Географічне розташування основного масиву полів, що орендуються, дозволяє здійснювати зручне транспортне сполучення з основними покупцями, серед яких:
Сільськогосподарська продукція транспортується на середню
Корисні площі складських приміщень не дозволяють здійснювати тривале зберігання більшої частини урожаю зернових і соняшнику. В цьому випадку господарство вимушене продавати продукцію одразу після її збирання, закупівельні ціни, як правило, найнижчі.
СВК «Хильківський» впродовж багатьох років підтримує постійні партнерські відносини з такими постачальниками:
В основі тісних і надійних партнерських відносин лежить обов'язковість і своєчасність розрахунків за продукцію, якість товарів, що постачаються.
Останніми роками галузь рослинництва має позитивну тенденцію до демонополізації ринку зерна і технічних культур. З іншого боку, завдяки великим площам родючих земель спостерігається перевиробництво продукції рослинництва, особливо пшениці, соняшника, кукурудзи і сої. У зв'язку з цим зростання цін на промислові складові в структурі собівартості сільськогосподарської продукції набагато випереджає зростання цін на зерно і технічні культури. Це згубно позначається у результаті на рентабельності підприємства.
Протягом останніх трьох років уряд України проводить часткове вирівнювання агропромислових відношень у формі компенсації. Так, традиційним стало підвищення цін на дизпаливо, яке в Україні співпадає з початком проведення весняно-та осінньо-польових робіт.
Технологія виробництва СВК «Хильківський» відповідає сучасним вимогам агробізнесу за умови сприятливої погоди. У разі тривалої засухи під час вегетаційного періоду рослин у технологічному процесі фактично бракуватиме системи меліорації. Цей чинник знижує врожайність, особливо кукурудзи.
Реальні чинники виробництва, які дозволяють досягти господарству високих показників виробництва в 2015 році і наступних роках, є забезпечення господарства насінням високоврожайних районованих сортів, новою якісною технікою, при допомозі якої можна ширше запроваджувати передові технології.
Для успішного розвитку тваринництва потрібно заготовити необхідну кількість кормів. Для цього буде посіяно:
Виручка від реалізації - 8200 тис.грн.
Для проведення весняно-польових робіт господарству необхідно використати:
- добрив на суму 3000000-5000000 грн.
- засобів захисту рослин на 700000-800000 грн.
- запасних частин на суму 200000-300000 грн.
Закупити техніки орієнтовно на суму 500000-3000000 грн.
Господарство планує використовувати як власні кошти, так і залучати кредити банку.
Господарство повністю забезпечене робочою силою іне відчуває її дефіциту під час максимальних сезонних навантажень, під час прибирання сільськогосподарських культур в червні-жовтні місяці. Кваліфікація виробничого, інженерно-технічного і адміністративного персоналу відповідає необхідним вимогам. Розроблена система посадових окладів з елементами преміювання за підсумками роботи за рік для технічного і адміністративного персоналу. Паралельно розробляються інші прогресивні системи оплати праці.
Постійно росте кваліфікація працівників, які безпосередньо пов'язані з виробництвом ( механізатори, водії та інші) і, як наслідок, зростає їх заробітна плата.
В зимовий період господарство проводить навчання та переатестацію механізаторських кадрів з питань безпеки дорожнього руху та охорони праці, а також проводиться навчання передовим агрономічним методам вирощування с/г культур, правильної експлуатації новітньої техніки і устаткування.
Для ефективного ведення господарства, одержання високих врожаїв сільськогосподарських культур з низькою собівартістю вирощування, та одержання прибутків господарство СВК «Хильківський» планує придбати високоякісне насіння сільськогосподарських культур.
Придбавши високоякісне насіння та провівши якісно і своєчасно весняно-польову компанію, застосовуючи новітні технології, господарство планує одержати високі врожаї сільськогосподарських культур з низькими затратами на їх виробництво, що дасть змогу одержати високі прибутки.
Високі врожаї дадуть можливість забезпечити тваринництво високоякісними кормами в необхідній кількості.
Запланований чистий прибуток господарство буде вносити в розвиток матеріально-технічної бази, використовувати для подальшого придбання нової сільськогосподарської техніки, високоякісного, високоврожайного посівного матеріалу, покращення умов праці.
За рахунок одержаної виручки господарство зможе стабільно і гарантовано одержати запланований прибуток від сільськогосподарської діяльності.
2. Фактичний стан виробництва і економічної ефективності продукції тваринництва за останні три роки
Таблиця 4 Поголів'я птиці за регіонами у 2013-2015 році
За останній рік поголів'я птиці по Україні зменшилося. Особливо в Донецькій області,в Івано-Франківській,Харківській,Хмельницькій, Миколаївській та Луганській областях.
3. Організація виробництва продукції
3.1 Організац ія основних виробничих процесів
Утримання бройлерів. Традиційною технологією є вирощування бройлерів на підлозі з глибокою підстилкою (рис.1). Курчат розміщують у широкогабаритних пташниках великими одновіковими партіями.
Рис. 1. Вирощування бройлерів на глибокій підстилці
Для вирощування бройлерів на підлозі використовують комплекти обладнання ЦБК-12А та ЦБК-18А, внаслідок чого всі виробничі процеси в пташниках механізовані (роздавання корму, напування, прибирання посліду, обігрівання птиці), а освітлення приміщень автоматизовано. До складу обладнання входять брудери для місцевого обігрівання курчат. За добу до приймання м'ясних курчат брудери опускають, ставлять на ніжки, вмикають і прогрівають приміщення до 26 -- 28 °С, а температуру під брудером доводять до 34 -- 35 °С. На вирощування приймають тільки життєздатних, міцних курчат з м'яким животом, заживленим пупковим кільцем, чистим анальним отвором і живою масою не менш як 36 г.
Для кращого збереження, особливо в перші дні житті, важливо напоїти й нагодувати їх не пізніше як через 8 -- 10 год із моменту виведення. Добових бройлерів на спеціальній машині завозять прямо у приміщення пташника. Оператор приймає їх і розміщує на годівницях із кормом по 500 -- 600 голів під кожний брудер, навколо якого на відстані 60 -- 70 см ставлять огорожу. Температуру під брудером регулюють його підніманням та опусканням. Із 5 -- 6-го дня огорожу навколо брудерів знімають, щоб курчата мали доступ до автогодівниць та автонапувалок.
На 30-й день брудери відмикають і піднімають до стелі. Відносна вологість повітря у приміщенні на початку вирощування має становити 65 -- 70, наприкінці -- 60 -- 75 %; швидкість руху повітря у холодну пору року -- 0,1 -- 0,5, теплу -- 0,2 -- 0,6 м/с. Починаючи з перших днів вирощування, курчата повинні мати вільний доступ до корму і води. Спочатку їх годують з листків цупкого паперу, а потім із жолобкових годівниць, напувають з вакуумних напувалок, які встановлюють навколо електробрудерів із розрахунку одна на 120 -- 140 голів. На четвертий день папір забирають, а кількість жолобкових годівниць під кожним брудером збільшують до шести.
Починаючи від 6 -- 7-го дня, їх присувають ближче до кормороздавальних ліній або до бункерних годівниць. Курчат поступово привчають пити з жолобкових напувалок із проточною водою, а вакуумні на 10 -- 12-й день приймають. На 15-й день, коли курчата звикнуть до кормороздавальних ліній, забирають жолобкові годівниці. До шуму кормороздавачів їх привчають з першого по п'ятий день вирощування, вмикаючи щодня на 5 -- 10 хв. під час ранкової та вечірньої годівлі. У разі утримання курчат на підстилці фронт годівлі забезпечують 1 см, фронт напування -- 0,5 см у перші три тижні вирощування, а з 4-го тижня -- відповідно 2 і 1 см на одну голову.
Значною мірою на фізіологічний стан, конверсію корму та інтенсивність росту й розвиток курчат впливає склад повітря. Оптимальний уміст шкідливих газів у повітрі для бройлерів такий: вуглекислий газ -- 0,25 % за об'ємом, аміак -- 15 мг/м 3 , сірководень --5 мг/м 3 .
До чинників, які дають можливість спрямовано впливати на продуктивність птиці, відносять світловий режим. Найпоширенішим у вирощуванні бройлерів є цілодобове освітлення пташників. Слід зазначити, що оптимальна інтенсивність освітлення у перші два тижні -- 25 лк. Після 2-тижневого віку, коли курчата підростають і адаптуються, інтенсивність освітленості знижують до 4 - 6 лк. У разі вирощування бройлерів у напівтемряві їх жива маса збільшується на 10 - 12%, а витрати корму на одиницю приросту зменшуються на 9 %. На деяких птахофабриках у період вирощування бройлерів від 7- тижневого віку до забою використовують червоне освітлення або освітлюють тільки годівниці.
При цьому середньодобовий приріст підвищується на 11 %, а витрати корму на одиницю продукції зменшуються на 9 %. Крім цілодобового освітлення, у вирощуванні бройлерів значного поширення набуло використання режиму поперемінного освітлення курчат. Це сприяє збільшенню приросту на 4 %, виходу тушок І категорії на 4 %, збереженню курчат на 3 %, зниженню витрат корму на 1 кг приросту на 10 % і витрат електроенергії на 40,5 %. Найкращі і найстабільніші результати у вирощуванні бройлерів отримують, коли в перші три тижні застосовують постійне освітлення (перший тиждень -- 24 год, другий -- 23, третій -- до 18 - 20 год), а потім поперемінне: світло -- темрява: тривалість однієї паузи -- не менше ніж 15 хв. Останнім часом з метою економії електроенергії приміщення для вирощування бройлерів обладнують люмінесцентними лампами, а для плавного регулювання освітленості використовують тиристорні установки. На цьому етапі у практику впроваджують прогресивну технологію вирощування бройлерів на підлозі з підвищеною щільністю поголів'я. При цьому у перші 2 - 3 тижні щільність посадки бройлерів за оптимальних параметрів технології може бути 35 - 45 голів, а від 3-тижневого віку до реалізації (7 - 8 тижнів) -- по 16 - 21 голови на 1 м 2 .
У деяких сільськогосподарських підприємствах застосовують потокову технологію вирощування, коли в перші три тижні бройлерів розміщують у пташниках за щільності 50 голів на 1 м 2 , наступні три -- 26 і в останні два-три тижні -- 16,7 голови на 1 м 2 підлоги. Один із інтенсивних способів вирощування молодняку сільськогосподарської птиці на м'ясо-- це утримання на сітчастій підлозі. За такого способу підвищуються збереження поголів'я на 1,5 %, середньодобовий приріст -- на 9,3 %, зменшуються витрати на одиницю приросту порівняно з бройлерами, вирощеними на підлозі з глибокою підстилкою. Крім того, у приміщеннях із сітчастою підлогою ефективніше використовуються виробничі площі, знижуються затрати праці з догляду за птицею, відпадає потреба у великій кількості підстилкового матеріалу, створюються однакові мікроклімат і освітленість у всьому приміщенні, поліпшується ветеринарно-санітарний стан останніх. У разі вирощування на сітчастій підлозі курчат добового віку завозять у підготовлені до приймання нової партії птиці приміщення, які розподілені знімними перегородками на секції, розраховані на 2,5 тис. голів кожна, їх розміщують під брудерами, навколо яких встановлюють огорожу так, щоб 2 - 3 брудери були в кожній із секцій. На сітку підлоги всередині огорожі на 3 - 5 днів розкладають цупкий папір.
Через 5 -- 7 діб вирощування бройлерів огорожі навколо брудерів приймають, а на 20 - 30-й день піднімають під стелю. Під краєм зонта в перший тиждень вирощування температуру повітря підтримують на рівні 33 -- 35 °С, а потім поступово доводять її до 22 -- 25 °С. Вологість повітря у перші чотири тижні має бути 65 -- 70 % із поступовим зниженням до 60 %. Оскільки за цієї технології вирощування бройлерів через високу щільність поголів'я не всі курчата розміщуються під брудерами, температуру повітря у приміщенні в перші дні підтримують на рівні 28 °С. Далі її знижують на 2 -- 3 °С щотижня і доводять до 18 °С. Для локального обігрівання бройлерів у разі вирощування на сітчастій підлозі можна використовувати обігрівальні прилади типу ІКУФ і «Промінь» або у перші три тижні вирощування інфрачервоні лампи. При цьому жива маса молодняку підвищується на 4,3 %, збереженість поголів'я -- на 0,8, витрати кормів на одиницю продукції знижуються на 3,8 %.
У випадку, коли бройлерів утримують на сітчастій підлозі без локального обігрівання, температуру у приміщенні у перший тиждень забезпечують на рівні 32 -- 34 °С із поступовим зниженням до 16 -- 19 °С. Технологія вирощування бройлерів у кліткових батареях дає можливість скоротити на 8 -- 10 днів строк відгодівлі, підвищити на 5 -- 15 % середньодобовий приріст живої маси і на 4 -- 10 % збереження поголів'я, зменшити до 2,6 -- 2,8 кг витрати корму на 1 кг приросту живої маси. Застосовуючи утримання бройлерів у клітках, за шість тижнів можна одержати молодняк із середньою живою масою 2400 г, проте за умови використання сучасних високопродуктивних кросів. Для вирощування бройлерів використовують кліткові батареї: Р-15, КБМ-2, КБУ-3, КБНУ, 2Б-3, БКМ-3Д із нормою щільності поголів'я у клітковій батареї, голів на 1 м 2 : для курочок -- 37,6, півнів -- 31,3, за спільного утримання -- 34,5.
Приріст живої маси контролюють зважуванням один раз на два тижні. Для цього відбирають не менше ніж 50 голів птиці з кожного ярусу на початку, посередині і в кінці однієї з середніх кліткових батарей. Добуті дані порівнюють із нормами для кросу, який використовують. У зв'язку з неоднаковою інтенсивністю росту різностатевого молодняку на бройлерних фабриках застосовують роздільне його утримання, що дає можливість збільшити живу масу бройлерів у кінці вирощування півнів на 6 -- 7, курочок -- на 10 -- 11 %. Нині розроблено технологію циклічної годівлі, напування й освітлення приміщень, яка передбачає одночасне проведення цих процесів. Після закінчення годівлі подавання корму і води припиняють, а освітлення вимикають. У темряві курчата менше рухаються, корм краще перетравлюється й засвоюється.
Проте слід зазначити, що в перші два тижні вирощування молодняку необхідний постійний доступ до корму, води та постійне освітлення. Доцільніше застосовувати циклічну годівлю з 3-тижневого віку, оскільки курчата раннього віку потребують частих і коротких періодів годівлі, напування й освітлення. З віком їх тривалість подовжують, але повторюють рідше, внаслідок чого курчата довше перебувають у темряві без корму і води, проте інтенсивність росту не знижується. Для годівлі бройлерів рекомендують використовувати два види комбікормів: стартові та фінішні. Стартовий комбікорм згодовують курчатам від добового до 4- тижневого віку. Відповідно до рекомендацій, 100 г цього комбікорму має містити: сирого протеїну -- 22 г, обмінної енергії -- 1298 кДж (310 ккал), клітковини -- 4 г, кальцію -- 1,0, фосфору -- 0,8, натрію -- 0,3 г, а також незамінні амінокислоти, добавки вітамінів та інших мікроелементів. Корми, які згодовують курчатам у цей період вирощування, характеризуються доброю поживністю, перетравністю (сухе збиране молоко, кукурудза, пшениця, рибне борошно, соєвий чи соняшниковий шрот). Проте, за можливістю, з раціону вилучають м'ясо-кісткове борошно, хімічний склад якого не постійний. В комбікорм вводять кормові дріжджі, але не більше ніж 5 %.
На рекомендується використовувати корми, які мають плівки, волокна, нерозмелене зерно (ячмінь, овес), недоброякісне трав'яне борошно, а також технічний жир, оскільки його добавка знижує засвоюваність комбікорму, а в деяких випадках спричинює розлади діяльності травного каналу. Фінішний комбікорм починають згодовувати від 4-тижневого віку до забою. 100 г цього корму має містити обмінної енергії -- 319 кДж, сирого протеїну -- 19 г, сирої клітковини -- 4,5, кальцію -- 0,9, фосфору -- 0,7, натрію -- 0,3 г. До складу комбікормів заключного періоду вирощування вводять корми, які є в господарстві. За відсутності кукурудзи використовують пшеницю або ячмінь у співвідношенні 1 : 1. Для збільшення енергетичної цінності додають 3 - 4 % кормового жиру.
В процесі приготування комбікорм збагачують біологічно активними речовинами (вітамінами, антибіотиками, ферментними препаратами, антиоксидантами, синтетичними амінокислотами, мікроелементами). Зазначені речовини додають у кількості, яка передбачена нормами годівлі, а препаратами амінокислот доводять їх до норми. Найраціональніше для годівлі бройлерів у ранній період вирощування використовувати гранульовані комбікорми з розміром часточок близько 2 мм. У пташники їх завозять у кількості, яка не перевищує три-чотиридобову потребу, і згодовують досхочу. У 7 -- 8- тижневому віці, а сучасних кросів -- навіть у 6-тижневому, бройлерів відправляють у забійний цех.
У птахівництві, як і в інших галузях тваринництва, основною формою організації праці є постійна виробнича бригада, розміри якої коливаються від 15 до 30 чол., залежно від способу утримання птиці, рівня механізації виробничих процесів, виду птиці, рівня спеціалізації виробництва тощо. Одна бригада може обслуговувати всі виробничі групи птиці (на невеликих підприємствах), тоді всередині неї організують ланки, по 3-7 чол. для обслуговування окремих груп птиці. На великих птахофабриках бригади обслуговують, як правило, однорідне поголів'я, тоді за ланками закріплюють окремі приміщення. У птахівництві значно коливаються норми обслуговування птиці одним працівником залежно від умов виробництва.
Так, навантаження на одну пташницю-оператора на птахофабриках з клітковим утриманням птиці становить 3--18, а з повною автоматизацією -- до 40 тис. курок-несучок, 7-15 тис. бройлерів, 1-3 тис. каченят, 0,8-1,0 тис. індиченят, 0,5-1,0 тис. гусенят. Оплата праці здійснюється за бригадними або індивідуальними розцінками відповідно до кінцевих результатів з почасовим авансуванням при виробництві м'яса птиці і вирощуванні молодняку. Застосовують таку саму систему додаткової оплати і преміювання, як і в інших галузях тваринництва.
3.3 О рганізація зберігання продукції
Сутність Холодильна обробка м'яса, птиці та субпродуктів є одним з найкращих способів консервування м'ясної продукції. Консервування м'ясопродуктів за допомогою низьких температур забезпечує припинення розвитку мікроорганізмів, а також суттєве уповільнення біохімічних процесів.
Залежно від температури обробки розрізняють охолодження та заморожування.
Охолодження - це зниження температури у товщі продукту від 0 до 4°С, тобто до температури, близької до кріоскопічної. Охолоджування м'яса, субпродуктів і м'яса птиці і зберігання їх в охолодженому стані є найдосконалішим методом їх консервації.
Охолодження затримує і уповільнює ферментативні і мікробіологічні процеси в м'ясі і субпродуктах, за органолептичними показниками охолоджене м'ясо значно перевищує заморожене.
Заморожування - це процес зниження температури продукту (в товщі) до -8єС і нижче. При заморожувані переважна кількість тканинної рідини переходить в твердий стан, у зв'язку з чим припиняється життєдіяльність мікроорганізмів, уповільнюються ферментативні, хімічні та фізичні процеси.
На якість продукту суттєво впливає швидкість заморожування. При повільному, тривалому заморожуванні між м'язовими волокнами м'яса утворюється невелика кількість великих кристалів льоду, які з часом стають більш крупними і розривають м'язові волокна. Таке м'ясо після відтеплення має дрябну консистенцію і втрачає багато м'язового соку.
При швидкому заморожуванні між м'язовими волокнами та усередині волокон утворюється велика кількість дрібних кристаликів, які урівноважують тиск на волокно зовні і з середини і не розривають його. Таке м'ясо після відтеплення за консистенцією наближається до охолодженого.
Охолоджені м'ясопродукти. М'ясо направляють на охолодження теплим чи остиглим.
Способи охолодження. М'ясо на холодильниках охолоджують в спеціальних камерах при температурі біля 0°С і відносній вологості повітря 85-92%. Півтуші розташовують вертикально на відстані 3-5 см, щоб запобігти мікробіологічного псування в місцях торкання. Застосовують також більш низькі початкові температури при ступень частому охолоджуванні. Проте дуже швидке охолоджування приводить до незворотних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорсткої консистенції.
Залежно від швидкості процесу розрізняють одностадійне прискорене і швидке охолодження та двостадійне надшвидке охолодження.
При одностадійному прискореному охолодженні тепле м'ясо охолоджують при постійному режимі до кінцевої температури у м'ясі 0-4°С. Його здійснюють при температурі 0°С і швидкості руху повітря 0,5 м/с протягом 24 годин для всіх видів м'яса.
Одностадійне швидке охолодження здійснюється при температурі -3°С і швидкості руху повітря 0,8 м/с протягом 16 годин для яловичини, 13 годин - для свинини і 7 годин - для баранини (до кінцевої температури у м'ясі 0-4°С).
Надшвидке двостадійне охолодження використовується з метою зменшення терміну процесу, збільшення продуктивності камер охолодження, знижки усушки м'яса при охолодженні та підвищення його стійкості при зберіганні. На першій стадії м'ясо птиці охолоджують при температурі -10 чи -12°С і швидкості руху 1-2 м/с протягом 6-7 годин (температура на поверхні м'яса має бути -1°С, а в товщі м'яса - 15-18°С). На другої стадії м'ясо доохолоджують при температурі -1, -1,5°С і швидкості руху 0,1-0,2 м/с протягом 10-12 годин .
Правильно охолоджене м'ясо має корочку підсихання. Консистенція всіх видів м'яса пружна, м'язи при легкому натисканні не виділяють м'ясного соку. Проте, якість м'яса поліпшується тільки після його витримки. Технологічні властивості м'яса і якість м'ясних продуктів, приготованих з цього м'яса, залежать за інших рівних умов від тривалості і температури його зберігання. Під технологічними властивостями розуміють ступінь придатності м'яса для холодильної обробки, переробки в м'ясні продукти і кулінарного використовування. М'ясо, що використовується відразу після забою тварини, вважається менш придатним для кулінарної обробки. Недозріле м'ясо після теплової обробки жорстке, бульйон з нього мало концентрований. При витримці туш відбувається дозрівання м'яса, яке сприяє поліпшенню його якості, як напівфабрикату для кулінарії, так і сировини для виробництва м'ясних виробів. Дозрівання м'яса-процес, який викликають ферменти, в результаті його м'ясо розм'якшується, і в ньому утворюються речовини, поліпшуючі смак і запах готових виробів. Дозрівання зумовлене численними біохімічними і колоїдними змінами в м'ясі забійних тварин. Термін дозрівання інших видів м'яса менш тривалий, а м'яса різних видів птиці обмежений - 1-6 діб.
О
Підвищення економічної ефективності виробництва продукції тваринництва в СВК "Хильківський" курсовая работа. Сельское, лесное хозяйство и землепользование.
Реферат: Marriage And Divorce Essay Research Paper IntroductionMarriage
Ответ на вопрос по теме Важнейшие эллинистические царские династии
Курсовая Работа На Тему Прикаспийская Впадина
Сочинение Первый Раз Музее
Реферат: Финансовые глобальные сети
Дипломная работа по теме Невербальные коммуникации в итальянском языке
Сочинение Про Район В Котором Я Живу
Дипломная работа по теме Инвестиционная политика государства
Курсовая Работа На Тему Синтез Нитрата Адмантана
Эссе по теме Философия повседневной жизни: примеры, которые мы не видим
Реферат по теме Проект зоны ТО-2
Курсовая работа: Социалистический тип государства. Скачать бесплатно и без регистрации
Темы Для Стихов Собственного Сочинения Для Школьников
Курсовая работа: Расчет планетарной коробки переключения передач трактора класса 0,2
Защитные Сооружения Го Реферат По Обж
Написать Сочинение Про Золотую Осень
Реферат На Тему Психология Труда Как Область Научного Знания О Труде
Реферат по теме Учет и отчетность в КБ
Дипломная работа по теме Организация учета денежных средств на предприятии ООО 'Аттик'
Оформление Изобретений И Полезных Моделей Реферат
Симптомы и течение туляремии - Медицина презентация
Разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности ОАО "Московская Городская Телефонная Сеть" - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника дипломная работа
Создание и регистрация зависимого хозяйственного общества - Государство и право курсовая работа