Овощные тефтельки в пряном соусе 

Ингредиенты: 

Для масала соуса: 

• 3 столовые ложки растительного масла 

• 3 репчатых лука (мелко нарезанных) 

• 1 зубчик чеснока (порубленный) 

• 1 среднего размера морковь (тонко нарезанная) 

• 1 красный болгарский перец (порубленный) 

• ¼ чашки сельдерея (порубленного) 

• 2 чайные ложки молотого кумина 

• 2 чайные ложки гарам масалы 

• 2 чайные ложки куркумы 

• 1 чайная ложка соли 

• 2 ½ чашки воды.

Для тефтелек: 

• ½ чашки бурого риса 

• 1 чашка воды 

• 425гр нута (консервированного или отваренного) 

• 1 зубчик чеснока 

• 1 репчатый лук (мелко порубленный) 

• ½ моркови (тонко нарезанной) 

• 1 столовая ложка томатной пасты 

• 2 столовые ложки зеленого лука 

• 2 столовые ложки овсяных хлопьев 

• 1 столовая ложка пищевых дрожжей (необязательно, не путать с хлебопекарными) 

• 1/3 чайной ложки молотого чили 

• ½ чайной ложки молотого кумина 

• 1 чайная ложка соли 

• 1 чайная ложка кленового сиропа (или другого подсластителя).

Приготовление:

1. Разогреть масла в крупной сковороде на среднем огне. 

2. Добавить лук и чеснок для соуса и готовить минут 10 до мягкости и золотистости. 

3. Добавить специи и соль, и готовить еще 2 минуты. 

4. Добавить морковь, сельдерей и болгарский перец. Залить водой. 

5. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить пламя. Тушить около 30-40 минут, или до мягкости овощей. 

6. Снять с огня, дать остыть пару минут и взбить в блендере до однородности. Перелить соус в сковороду и отставить в сторону. 

7. Добавить рис и воду для тефтелек в кастрюлю или сотейник, довести до кипения и готовить согласно инструкциям на упаковке. 

8. Разогреть немного масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок и морковь, и готовить 7-8 минут, пока лук не станет мягким, а морковь чуть мягче. 

9. Смешать в кухонном комбайне в течение секунд 10 готовый лук и морковь с нутом, томатной пастой, зеленым луком, овсянкой, дрожжами, специями, солью, сиропом и готовым рисом. Масса должна стать более-менее однородной, но все еще с текстурой, крупными кусочками. 

10. Сформировать из массы 16-18 шариков. 

11. Разогреть немного масла в крупной сковороде, добавить тефтельки и готовить по 3-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Остатки масла впитать кухонным бумажным полотенцем. 

12. Переложить тефтельки в соус и тушить на слабом огне еще 5-6 минут. Подавать лучше всего с рисом.