Овощная икра на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки - 1 кг

• Помидоры - 1 кг

• Перец сладкий - 300 г

• Морковь - 500 г

• Лук репчатый - 500 г

• Чеснок - 4 зубчика

• Масло растительное - 120 мл

• Соль - 25 г

• Сахар - 20 г

• Уксус яблочный (6%) - 25 мл

Приготовление:

1. Необходимые продукты на 4 баночки объёмом 500 мл.

2. Банки и крышки тщательно вымываем.

В кастрюлю наливаем 5-7 см воды, кладём на дно крышки. Сверху устанавливаем решётку.

3. На решётку ставим вверх дном банки. Доводим воду до закипания и кипятим 15-20 минут. Я простерилизовала лишнюю баночку, она не понадобилась.

4. Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем подсохнуть. Крышки также выкладываем на полотенце.

5. Помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты. Затем снимаем с помидоров кожицу.

6. Помидоры нарезаем средними кусочками.

7. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.

8. Кабачки нарезаем небольшими кубиками.

9. Лук и морковь очищаем.

10. Лук нарезаем кубиками.

11. Морковь натираем на крупной тёрке.

12. В большой сковороде или большом сотейнике разогреваем растительное масло. Выкладываем кабачки и обжариваем на среднем огне, помешивая, 10 минут.

13. Затем добавляем в сковороду лук, морковь и сладкий перец.

14. Помешивая, обжариваем ещё 10 минут.

15. Затем добавляем в сковороду помидоры.

16. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сковороду.

17. Перемешиваем и тушим под крышкой, на небольшом огне, 10 минут.

18. Затем измельчаем овощную смесь в стационарном блендере или погружным блендером.

19. Добавляем в получившееся овощное пюре соль, сахар и уксус.

20. Варим на маленьком огне 20 минут при постоянном помешивании.

21. Готовую кабачковую икру со сладким перцем раскладываем по банкам и закатываем.

22. Баночки укутываем тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

23. Храним овощную икру в погребе или тёмном прохладном месте в квартире.

КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ: ЕДА БЕЗ ТРУДА