Овощерезка - Производство и технологии курсовая работа

Анализ конструкций оборудования для резки овощей. Технология приготовления блюда "Суп овощной с цветной капустой" в условиях предприятия общественного питания. Принцип работы и расчет потребной мощности электродвигателя дисковой овощерезательной машины.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования.
Однако, предприятиям общественного питания свойственны специфические особенности, как в технологии, так и в оборудовании. В частности, оборудование должно быть малогабаритным, удобным в обслуживании и эффективным.
В результате инновационных процессов, происходящих в последние годы в сфере общественного питания, технологическое оснащение некоторых предприятий общественного питания достигло современного уровня.
Ко всем аппаратам и машинам предъявляют следующие требования: аппарат (машина) должен быть высокоэффективным (высокопроизводительным), надежным, малоэнергоемким и металлоемким, удовлетворять требованиям безопасности работы и быть удобным в обслуживании.
Непременными условиями длительной и бесперебойной работы оборудования являются его механическая надежность и конструктивное совершенство. Механическую надежность характеризуют: прочность, жесткость, устойчивость, долговечность, герметичность. Прочность тесно связана с долговечностью и безопасностью конструкции.
Конструктивное совершенство аппаратуры характеризуют простота, металлоемкость, технологичность конструкции, высокий коэффициент полезного действия. Эксплуатационные достоинства определяются удобством обслуживания, простотой и низкими затратами на эксплуатацию.
Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах.
Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов.
При нарезке овощей к конечному продукту предъявляются следующие требования: частицы продукта должны иметь заданную форму и размеры при минимальном количестве неполноценных частиц; гладкую поверхность среза, без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаясь. При нарезке, из сочных продуктов не должен вытекать сок, а мягкие не должны деформироваться.
Качество продукта зависит от многих факторов: способа нарезки (рубящее и скользящее резание), формы, остроты и угла заточки ножей, способа удержания продукта в момент резания.
В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом.
Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.
Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. Это расстояние можно регулировать по заданной величине. Форма нарезанного продукта зависит конструкции установленного ножа на опорный диск.
В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей.
В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую решетку.
В комбинированных овощерезательных машинах нарезка производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с кортикальными прямолинейными ножами.
По расположению рабочих органов овощерезательные машины подразделяются на горизонтальные, наклонные и вертикальные по расположению.
По способу удержания продукта в момент резания (клином, толкателем клином и толкателем, клином и центробежной силой).
Дисковые овощерезки предназначены для нарезки овощей ломтиками, брусочками, соломкой и стружкой. В настоящее время в общественном питании применяют машины (МРО-50-200, МПР-350, МНР-350-02, МРО-400-1000) и сменные механизмы (МО, МОП II - 1, MKJ - 250, УММ - 7-10) к приводам универсальных кухонных машин.
Дисковые овощерезательные машины имеют принципиально одинаковое устройство и различаются между собой конструктивным оформлением отдельных элементов, набором рабочих органов и размеров.
Рабочей камерой дисковых овощерезок служит пустотелый цилиндр, расположенный вертикально, горизонтально или наклонно. Рабочим органом служат ножи, закрепленные на вращающемся опорном диске и имеющие прямолинейную или криволинейную форму. Для нарезки овощей и фруктов ломтиками ножи устанавливают параллельно плоскости опорного диска ломтика. Для нарезания брусочками применяют комбинированные ножи, состоящие из ножевой гребенки с лезвиями расположенными перпендикулярно плоскости опорного диска и ножа, установленного параллельно плоскости опорного диска.
Нарезают овощи следующим образом. Из загрузочного устройства овощи поступают на вращающийся опорный диск и движутся вместе с ним до тех пор, пока не будут остановлены стенкой камеры, имеющей форму кругового клина ("улитки"), либо цилиндра. К опорному диску овощи прижимаются в результате заклинивания между наклонной поверхностью камеры и опорным диском или вручную с помощью толкателя. Ножи врезаются в неподвижные овощи и отрезают от них слои продукта, которые проваливаются в отверстие опорного диска.
Оставшаяся часть плода опускается на опорный диск, вновь останавливается стенками камеры и прижимается к опорному диску, после чего с нее срезается следующий слой. Процесс повторяется до тех пор, пока продукт полностью не измельчится.
Серповидное отверстие в загрузочном устройстве предназначено для подачи ножам предварительно разрезанных на части кочанов капусты, круглые отверстия для других овощей (картофеля, моркови, свеклы, лука, редиса, репы и так далее).
Принцип действия: включив машину, закладывают овощи вручную в одно из отверстий загрузочного устройства и прижимают толкателем к вращающемуся опорному диску. Ножи, вращающиеся вместе с опорным диском, отделяют от продукта последовательно слой за слоем в виде ломтиков, колец, полуколец, брусков, соломки. В момент отрезания продукт удерживается от перемещения стенками загрузочного отверстия толкателем. Отрезанные частицы продукта проходят через отверстия опорного диска, расположенные под ножами, захватываются вращающимися сбрасывателями и подаются в разгрузочный лоток.
1. Анализ конструкций оборудования для резки овощей
Овощерезка промышленная ОР-1 предназначена для резки бланшированных корнеплодов на ломтики, столбики и кубики.
Овощерезка используется в комплексе по переработке овощей.
Овощерезка изготавливается для категории размещения 4 по ГОСТ 15150-69 в климатическом исполнении УХЛ для эксплуатации при температуре не ниже плюс 10°С в помещениях с освещённостью в соответствии с санитарными нормами.
· высота выгрузки адаптирована к технологическим тележкам;
· высота загрузки позволяет осуществлять загрузку, как с транспортёра, так и вручную;
· удобный доступ к режущему инструменту для обслуживания (ремонт, переналадка и настройка параметров резки);
· удобство для санитарной обработки рабочих органов;
· обеспечивается необходимая степень защиты по охране труда.
Конструкция овощерезки предусматривает возможность переналадки для резки ломтиками, столбиками или кубиками корнеплодов, подготовленных для резки согласно требованиям технологических инструкций.
Производительность при резке бланшированной свеклы на ломтики толщиной 10 мм, кг/с, не менее 0,833
Параметры нарезания форм корнеплодов:
- ширина и длина, мм: не регламентируется
- толщина * ширина, мм: 3х3, 5х5, 7х7, 10х10
- длина, мм: не регламентируется
- толщина*ширина*длина, мм: 7х7х7, 10х10х10
Номинальная мощность электродвигателя, кВт, 1,5
- род тока: трехфазный, переменный
Овощерезка ОР-1 состоит из сварной рамы, подставки, барабана подачи корнеплодов с вращающимся ротором, загрузочного бункера, режущих органов (наладки), привода, пульта управления, облицовок.
Овощерезка оснащена электродвигателем (11), ременной передачей, редуктором (7). Рабочие органы - дисковый нож (20), неподвижный нож (15) и поперечный нож (18). Для загрузки сырья предназначен бункер (4), для подачи сырья используются лопатки вращающегося ротора (13). При помощи винтов регулировки уплотнительных планок (22) регулируется зазор между планками уплотнительными (23) и ротором (13) в пределах 0,1-0,2 мм.
Рисунок 1. Овощерезка промышленная ОР-1: 1-оси наладки; 2-наладка; 3-корпус барабана с вращающимся ротором; 4-бункер; 5-болты крепления опорных планок наладки; 6-пульт управления; 7-редуктор; 8-опорные планки наладки; 9-рама сварная; 10-подставка; 11-электродвигатель; 12-облицовка; 13-ротор; 14-планка ограничительная; 15-нож неподвижный; 16-лоток выгрузной; 17- кожух лотка; 18-нож поперечный; 19-гребёнка; 20-нож дисковый; 21-головка регулирующая; 22-винт регулировки уплотнительных планок; 23-планка уплотнительная
Для предохранения обслуживающего персонала от травм лопастями ротора на бункер установлена крышка. Для предохранения от травм режущим инструментом установлена дверь на выгрузной лоток. Крышка и дверь выгрузного лотка снабжены микро-выключателями. При срабатывании любого из них овощерезка останавливается.
Овощерезка, в соответствии с рисунком 2, приводится в действие электродвигателем (11), вращение от которого через ременную передачу передаётся на входной вал редуктора (7), имеющего три выходных вала. Вращение от редуктора передаётся ротору (13), дисковому ножу (20) и поперечному ножу (18). Сырьё загружается в бункер (4), далее лопатки вращающегося ротора (13) подают сырьё к неподвижному ножу (15), который нарезает корнеплоды ломтиками. Затем ломтики захватываются дисковым ножом (20), который нарезает ломтики столбиками и подаёт их к поперечному ножу (18). Поперечный нож нарезает сырьё кубиками.
Машина производит нарезку вареных овощей для винегретов, салатов и гарниров. Используется она в холодных цехах предприятий общественного питания.
Габаритные размеры, мм 470х390х500
Машина (рисунок 2) состоит из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бункером, рабочих инструментов и приводного механизма. Корпус сверху закрывается крышкой, к которой прикреплен загрузочный бункер, снабженный толкателем. Рабочим инструментом машины являются двухлопастный плоский нож и сменные ножевые решетки. Плоский нож имеет клиновидную форму с широкой скошенной нижней гранью. Нож закреплен на вертикальном приводном валу с помощью гайки. Привод состоит из электродвигателя и червячного редуктора, передающего вращение ножу через вертикальный приводной вал привода, корпуса, рабочей камеры, крышки с загрузочным бункером, ножа, ножевых рамок и толкателя. Место выхода рабочего вала уплотнено каркасным сальником. На выступающий конец рабочего вала насажен прямолинейный нож, закрепленный фасонной гайкой. Нож имеет клиновидную форму с широкой скошенной нижней гранью. Рабочая камера машины выполнена в виде тарелки с двумя разгрузочными отверстиями. Под отверстием большего размера укреплены две направляющие (для установки сменных ножевых решеток) и разгрузочный лоток. Отверстие меньшего диаметра используется для удаления крошек, образующихся в процессе нарезки продукта. Крошки собираются скребком, закрепленным у стенки меньшего отверстия. Рабочая камера закрывается крышкой с загрузочным цилиндрическим бункером, который расположен над ножевой рамкой. Величину зазора между кромкой вращающегося ножа и плоскостью ножевой решетки регулируют прокладками.
Вращение от электродвигателя через червячную пару передается прямолинейному ножу. Загруженные в бункер вареные овощи под действием собственной массы и массы толкателя прижимаются к ножевой решетке. При вращении горизонтального ножа овощи нарезаются на ломтики, а плоской гранью этого ножа каждый ломтик продавливается в ячейки, которые образованы вертикальными неподвижными ножами решетки. Измельченный продукт (форма полученных кусочков зависит от формы, ячейки ножевой решетки) по наклонной грани лотка поступает в подставленную тару.
Рисунок 2. Машина для нарезки вареных овощей МРОВ - 160: 1 - толкатель; 3 - загрузочная горловина; 3 - нож; 4 - крышка; 5 - тарелка; 6 - лоток для сбора крошек; 7 - электродвигатель; 8 - крышка корпуса; 9 - крышка; 10 - втулка; 11 - корпус; 12 - червячное колесо; 13 - вертикальный вал; 14 - разгрузочный лоток; 15 - ножевая решетка; 16 - фиксатор
Машина предназначены для нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, лука, репы, брюквы, огурцов, томатов и т.д.) на частицы различной геометрической формы, тонкого измельчения картофеля, моркови, а также шинковки капусты.
Машины предназначены для эксплуатации на предприятиях общественного питания и малых предприятиях по переработке овощей.
Машины для переработки овощей МПО-1 производятся в соответствии с требованиями стандарта СТБ ИСО 9001:2001, имеют белорусский, украинский и российский сертификаты соответствия и удостоверение о государственной гигиенической регистрации, Сертификат соответствия директивам Евросоюза - CE и Сертификат на знак безопасности B.
Машины выпускаются в 4-х исполнениях:
· МПО-1 - для нарезки сырых и вареных овощей, тёрки картофеля и моркови, протирки вареных продуктов (базовое исполнение) с полным набором рабочих дисков для резки (7 наименований) и приспособлений для резки и протирки;
· МПО-1-01 - для протирки вареных продуктов (без приспособления и без сменных рабочих дисков для резки);
· МПО-1-02 - для нарезки сырых и вареных продуктов (без приспособления для протирки);
· МПО-1-03 - для нарезки сырых и вареных продуктов приводом на 220 В (без приспособления для протирки).
Таблица 1 - Техническая характеристика
Производительность, кг/ч, не менее:
- при нарезке сырого картофеля брусочками сечением 10х10 мм
при полном комплекте рабочих органов
Номинальная потребляемая мощность, кВт
Таблица 2 - Производительность машин в зависимости от вида обработки
Виды переработки, виды и размеры нарезки
картофеля кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм
свеклы кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм
моркови кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм
репы, брюквы кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм
огурцов свежих и соленых соломкой 4х3 мм
лука репчатого кольцами (полукольцами) толщиной 2 мм
томатов кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм
томатов кружочками (ломтиками) толщиной 5 мм
Протирка на сите с отверстиями диаметром 4 мм:
варенных моркови, свеклы (после измельчения на диске терочном)
Протирка на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм:
Машина состоит из пластмассового корпуса, двух загрузочных приспособлений, сменных рабочих органов и привода. Рабочие органы устанавливаются в верхней части корпуса, нижняя наклонная часть которого служит для выхода переработанных продуктов. Сверху на корпус устанавливается одно из приспособлений - для нарезки овощей или для протирки продуктов.
Рисунок 3: 1 - Приспособление для нарезки; 2 - Винт специальный; 3 - Сменные рабочие органы; 4 - Втулка; 5-Гайка регулировочная; 6-Контргайка; 7 -Сбрасыватель; 8-Корпус с рабочей камерой; 9-Кронштейн; 10-Электродвигатель; 11-Болт натяжения; 12-Плита; 13,17-Шкивы; 14-Опора; 15-Кожух; 16-Ремень поликлиновой; 18,24-Крышки; 19-Вал; 20-Подшипник 180206; 21-Подшипник 180205; 22-Манжета; 23-Крышка; 25-Гайка; 26-Кнопка "Пуск"; 27-Кнопка "Стоп"; 28-Заземление; 29-Упор
Таблица 3 - Состав и комплектация машин сменными рабочими органами
Наименование и обозначение комплектующих
Приспособление для протирки МПО-1.03.00.00 с ротором МПР-350М.08.00.00 и диском протирочным д.4 мм МПР-350М.00.00.04 и приспособлением МПР-350М.02.00.00
Приспособление для резки МПО-1.04.00.00 с ножом комбинированным 5х10 мм МПР-350М.14.00.00 и приспособлением МПР-350М.03.00.00
диск шинковочный МПР-350М.13.00.00 (нарезка соломкой 4х3 мм)
диск тонкого измельчения МПР-350М.12.00.00 (для драников)
диск тёрочный МПР-350М.11.00.00 (нарезка размером 1,3х3,5 мм)
нож дисковый МПР-350М.10.00.00 (нарезка ломтиками толщиной 2 мм)
диск протирочный МПР-350М.00.00.05 с отверстиями диаметром 1,5 мм
Передача момента от двигателя на рабочий вал осуществляется поликлиновым ремнём, а это, в свою очередь, позволило увеличить срок службы ремня, уменьшить периодичность обслуживания машины, габариты передачи и повысить ее надежность. Гладкий ведомый шкив позволяет исключить точную выставку ручьёв ведущего шкива, а это существенно упрощает сборку машины, её эксплуатацию и ремонт.
1.4 Машины протирочно-резательные МПР-350М, МПР-350М-01, МПР-350М-02
Машины протирочно-резательные МПР-350М, МПР-350М-01, МПР-350М-02 предназначены для протирки вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, жидких каш, гороха, фасоли, яблок, творога и т.д.), нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, лука, репы, брюквы, огурцов, томатов и т.д.) на частицы различной геометрической формы, тонкого измельчения картофеля, моркови, а также шинковки капусты.
Машины выпускаются в трёх исполнениях:
ѕ МПР-350М - для нарезки сырых и вареных, протирки вареных продуктов.
ѕ МПР-350М-01 - для протирки вареных продуктов.
ѕ МПР-350М-02 - для нарезки сырых и вареных продуктов.
Машины предназначены для эксплуатации на предприятиях общественного питания и малых предприятиях по переработке овощей.
Производительность, кг/ч, не менее:
- при нарезке сырого картофеля брусочками сечением 10х10 мм - 350
Количество видов нарезки при полном комплекте рабочих органов - 5
габаритные размеры, мм - 480х280х720;
Машина МПР-350М состоит из пластмассового корпуса, двух загрузочных приспособлений, сменных рабочих органов и привода. Рабочие органы устанавливаются в верхней части корпуса, нижняя наклонная часть которого служит для выхода переработанных продуктов. Сверху на корпус устанавливается одно из приспособлений - для нарезки овощей или для протирки продуктов.
Рисунок 4. 1-Приспособление для нарезки; 2-Винт специальный; 3-Сменные рабочие органы; 4-Втулка; 5-Гайка регулировочная; 6-Контргайка; 7-Сбрасыватель; 8-Рабочая камера; 9-Панель; 10-Электродвигатель; 11-Болт натяжения; 12-Плита; 13,17-Шкивы; 14-Амортизатор; 15-Рама; 16-Ремень клиновой (Z(0)-800 ГОСТ 1284.1-89); 18,24-Крышки; 19-Вал; 20-Подшипники (ГОСТ 8882-75 180206); 21-Стакан; 22-Манжета; 23-Отражатель; 25-Гайка; 26-Щиток; В-Рабочий зазор
Состав и комплектация машин сменными рабочими органами
- Привод МПР-300.00.00.00-01 (220 В)
- Приспособление для резки МПО-1.04.00.00 с ножом комбинированным 5х10 мм МПР-350М.14.00.00 и приспособлением МПР-350М.03.00.00
- диск шинковочный МПР-350М.13.00.00 (нарезка соломкой 4х3 мм)
- диск тонкого измельчения МПР-350М.12.00.00 (для драников)
- диск тёрочный МПР-350М.11.00.00 (нарезка размером 1,3х3,5 мм) - нож дисковый МПР-350М.10.00.00 (нарезка ломтиками толщиной 2 мм)
Вращение от электродвигателя передается ножу. Загруженные в бункер вареные овощи под действием собственной массы и массы толкателя прижимаются к ножевой решетке. При вращении горизонтального ножа овощи нарезаются на ломтики, а плоской гранью этого ножа каждый ломтик продавливается в ячейки, которые образованы вертикальными неподвижными ножами решетки.
2. Технологический процесс приготовления блюда «Суп овощной с цветной капустой» в условиях предприятия общественного питания
2.1 Рецепт приготовления блюда «Суп овощной с цветной капустой»
Сырье, используемое для приготовления блюда «Суп овощной с цветной капустой» должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификат соответствия или удостоверение качества.
Хорошо очищенные овощи тщательно моют в холодной воде. Необходимо помнить, что подготовленные для варки овощи, особенно картофель, нельзя долгое время держать в воде, так как в этом случае снижается их питательная ценность. Шпинат, щавель, салат и другую перебранную зелень следует выдерживать в холодной воде не менее 30-40 минут для полного удаления с листьев песка и пыли. Листья должны свободно плавать в воде, поэтому на 1 кг зелени рекомендуется брать не менее 5-6 л воды.
Белокочанную капусту освобождают от загрязнённых и испорченных листьев, после чего кочаны моют в холодной воде. Некоторые сорта белокочанной капусты для удаления привкуса горечи после нарезки погружают на 2-3 минуты в кипящую воду, откидывают на грохот и обливают холодной водой, дают ей стечь, а затем уже закладывают в суп.
Нарезают овощи для заправочных супов так, чтобы форма их соответствовала другим составным частям гарнира.
Свежую капусту нарезают дольками, квадратами, шашками или соломкой, а остальные овощи - соответственно нарезанной капусте. Так, например, если капуста нарезана квадратами, то остальным овощам следует придать вид кружочков или ломтиков, а если капуста нашинкована, то отдельные овощи должны быть нарезаны в форме соломки. Кроме того, при резке овощей необходимо помнить, что овощи, нарезанные на кусочки более или менее одинакового размера, толщины и формы, красиво выглядят и почти одновременно достигают полной готовности.
Для сохранения витамина С шпинат, салат и другую зелень следует измельчать непосредственно перед тепловой обработкой и закладывать в кипящий бульон, учитывая длительность варки каждого вида овощей.
Чем мельче и тоньше нарезаны коренья, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них жиром ароматические и красящие вещества.
Коренья и лук нарезать соломкой, картофель - брусочками и все вместе слегка спассеровать с маслом, положить в горячий бульон, взятый в размере 50 %, и варить 5_10 минут. Затем добавить подготовленную цветную капусту и варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината. Хранить суп на мармите.
Отдельно вскипятить молоко и добавить его в котёл (при быстрой реализации супа) или овощи положить в тарелку с бульоном и долить горячее молоко (по норме).
резка овощи электродвигатель дисковый
3. Техническое описание и расчет овощерезательной машины МРО 50-200
Машина настольного типа, используется для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, кружочками, а также для шинкования капусты.
Производительность, кг/с 0,014 - 0,056
Толщина нарезанных ломтиков, мм 2-3
Мощность электродвигателя, Вт 400
Машина (рисунок 5) состоит из корпуса, внутри которого установлены электродвигатель, клиноременная передача и вертикальный приводной вал. Электродвигатель установлен на плите, в которой имеются пазы для натяжения ремня. Приводной вал смонтирован на роликоподшипниках, закрытых крышками, и уплотнен резиновыми сальниками.
Рабочие инструменты надеваются на верхний выступающий конец вала таким образом, чтобы быть жестко зафиксированными на выступе стакана с помощью винта. Положение стакана на валу регулируется гайкой и фиксируется тем же винтом. Внутри корпуса машины находится болт заземления и табличка с надписью «Земля».
Рисунок 5. Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200: а - общий вид; б - разрез; 1-литой корпус; 2-съемное загрузочное приспособление; 3-толкатель; 4-пульт управления; 5-приводной вал; 6-загрузочный лоток; 7-клиноременная передача; 8-рабочая камера; 9-винт фиксирующий; 10-вал; 11-регулирующая гайка; 12-сбрасыватель; 13-электродвигатель
На верхнем конце вала имеется стакан с двумя шипами для передачи вращения дисковым ножам. Положение стакана регулируется гайкой и фиксируется винтом. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с наклонным лотком для выгрузки продукта. К корпусу машины с помощью петли и запорной планки крепится съемная загрузочная емкость, имеющая три отверстия с толкателями: одно серповидное и два цилиндрических. На лицевой стенке корпуса установлены кнопки управления.
Рабочим органом машины является приводной вал, на котором устанавливают и фиксируют сменные диски с различными ножами или терочные диски с отверстиями разного калибра. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с лотком для выгрузки продукта. К корпусу машины крепятся съемная загрузочная емкость и пульт управления.
Комбинированный нож служит для нарезки продуктов соломкой сечением 3х3 мм и брусочками сечением 10х10 мм. Состоит из литой колодки, двух отрезных ножей и двух наборных гребенок.
В терочных дисках укреплены терки с отверстиями различных диаметров (0,8х1,2мм - двойными радиальными рядами и 3х3 мм - одинарными радиальными рядами).
Машина настольная. Состоит из литого корпуса, внутри которого находится машинное отделение. На корпусе сверху зацепом и фиксатором крепится съемное ручное загрузочное приспособление, которое при этом упирается в блокировочное приспособление. Для предотвращения получения травм блокировка отключит электродвигатель при попытке поднять ручное приспособление во время работы.
Внутри загрузочного приспособления имеются три отверстия различного диаметра, внутри которых находятся три толкателя: два съемных цилиндрических и один качающийся серповидной формы, шарнирно закрепленный на кронштейне.
Рабочая камера представляет собой пустотелый неподвижный цилиндр, сбоку от которого расположен разгрузочный лоток. Для более эффективной разгрузки на рабочем валу укреплен сбрасыватель с тремя лопастями. На корпусе находится кнопочная станция с кнопками «Пуск» и «Стоп».
Вращение от электродвигателя через клиноременную передачу передается приводному валу с рабочим органом. Продукт загружается в одно из загрузочных отверстий и толкателем прижимается к вращающемуся рабочему органу.
Нож врезается в продукт и в зависимости от установленного рабочего инструмента нарезает его ломтиками, соломкой или брусочками. Нарезанный продукт вращающимся сбрасывателем удаляется из рабочей камеры и через разгрузочный канал попадает в подставленную тару.
Частота вращения вала двигателя n = 11,67 об./с, передаточной отношение клиноременной передачи i = 2, частота вращения приводного вала и рабочего органа равна:
Рраб. = Рдв.*зрем.* зподш. = 400*0,94*0,99 = 372,2 Вт
где зрем. - к.п.д. клиноременной передачи, зрем.=0,94
зподш. - к.п.д. пары подшипников, зподш. = 0,99
где щдв. - угловая скорость вращения вала двигателя,
щдв. = nдв./(2р) = 11,67/(2*3,14) = 1,86 с-1
где щраб. - угловая скорость вращения приводного вала,
щраб. = nраб./(2р) = 2,83/(2*3,14) = 0,45 с-1
Определяем диаметр меньшего шкива D1 по формуле Саверина:
Определяем окружную скорость и сравниваем с допускаемой:
V = *D1*n1/60 = 3,14*0,105*700/60 = 3,84 м/с
Определяем диаметр большего шкива D2 и согласуем с ГОСТ:
D2 = iрем *D1*(1-) = 4,0*106*(1-0,015) = 417,6 мм
где - коэффициент упругого скольжения
Выбираем межосевое расстояние aрем для плоских ремней:
1800-((420-105)/700)*600 = 1800-270 = 1530
т.к. 1500 значит, межосевое расстояние оставляем тем же.
L = 2*aрем +(/2)*(D1+D2)+(D2-D1)2/ 4*aрем =
= 2*700+(3,14/2)*(420-105)+(420-105)2/4*700 = 1930 мм
Формула для определения производительности имеет вид
Kk, Ke - конструктивный и эксплуатационный коэффициенты овощерезки.
Величины V, с, Kk, Ke выбираются по табличным данным.
Для различный овощей и формы нарезки производительность различная.
3.4 Расчет потребной мощности электродвигателя
Мощность электродвигателя дисковых овощерезательных машин определяется по формуле
где N1 - мощность, необходимая для разрезания продукта, Вт;
N2 - мощность, необходимая для преодоления силы трения продукта о ножевой диск, Вт;
Мощность, необходимую для разрезания продукта, определяют по формуле
где - удельное сопротивление резанию продукта (для картофеля = 700 Н/м, для моркови - 800 Н/м, для свеклы - 750 Н/м);
- окружная скорость движения лезвий ножей (в средней точке), м/с;
k - коэффициент использования длины лезвий (k = 0,6…0,8).
Окружную скорость движения лезвий ножей определяют по формуле
Мощность N2 электродвигателя овощерезательного механизма МРО-50-200, необходимая для преодоления силы трения продукта о вертикально расположенную плоскость ножевого диска, незначительна, и ею можно пренебречь.
После подстановки числовых значений в формулу (3) мощность, необходимая для нарезки моркови, составит
N1 = 8000,164(3,142,830,108)0,8 = 100,7 Вт
Тогда потребная мощность, рассчитанная по формуле (2), будет равна
3.5 Расчет приводного вала рабочего органа
Принимаем [k]/ = 25 МПа для стали 45 и [k]// = 40 МПа для стали 45Х
принимаем диаметр вала под манжетное уплотнение
принимаем диаметр вала под подшипник
принимаем диаметр вала под рабочий орган
Принимаем одинаковые подшипники по внутреннему диаметру
Выбираем роликовые конические однорядные подшипники средней серии:
Показатели качества плодов и овощей подразделяют на общие и специфические. К общим показателям качества относят внешний вид, размер и допускаемые отклонения по размерам и качеству. Специфическими показателями качества плодов и овощей считает зрелость или спелость, внутреннее строение, вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и некоторые другие.
При оценке качества свежих плодов и овощей химические показатели не учитывают.
Особое внимание обращается на внешний вид и величину плодов и овощей. Внешний вид включает следующие свойства и овощей: форму, окраску, зрелость, свежесть, целость, загрязненность, поврежденность механическую и сельскохозяйственными вредителями. Форма должна быть типичной для каждого хозяйственно-ботанического, помологического, ампелографического сорта. Не допускаются плоды и овощи уродливой формы. Окраска обуславливает достоинства внешнего вида и зрелость плодов и овощей. Различают основную и покровную окраску. Основная окраска может быть зеленой, желтой, оранжевой, а покровная - красной и фиолетовой. Наиболее высоко ценится ярко окрашенные плоды и овощи. Со зрелостью связаны также внутреннее строение, химический состав, потребительские достоинства и сохраняемость плодов и овощей.
Плоды должны быть однородными по степени зрелости, но не зелеными и недозревшими.
Свежесть -- один из важнейших показателей качества овощей и плодов. Они должны быть свежими, соч
Овощерезка курсовая работа. Производство и технологии.
Курсовая Работа На Тему Реабилитация Больных С Травмами Голеностопного Сустава
Дипломная работа по теме Современное состояние организации труда персонала ООО 'Фаворит'
Реферат На Тему Наружная Реклама
Реферат по теме Формирование кыргызского народа
Реферат: Концепции современного естествознания
Реферат: Главные вехи жизни и творчества В. С. Соловьёва. Его основные идеи. Скачать бесплатно и без регистрации
Агроэкологическая Группировка Земель Реферат
Реферат: Beowulf Vs King Arthur (COMPARE CONTRAST)
Курсовая работа по теме Депутатские объединения Государственной Думы Федерального Собрания РФ и их роль в законодательном процессе
Реферат: Вектори на площині і в просторі Дії з векторами
Реферат: Аналитическая химия
Реферат: Экономическая оценка проектируемого устройства прибора
Коллективные Трудовые Споры Реферат
Каникулы Моей Мечты Сочинение На Английском
Системы классификации гостиниц
Контрольная работа: Понятие внемашинной информационной базы
Контрольная Работа Окружающий Мир Четвертый Класс
Соблюдение Правил Охраны Труда На Пожаре Реферат
Финансовая Экономика Реферат
Сочинение Равнодушие 4 Класс
Наука финансового права в России - Государство и право курсовая работа
Инструментальные средства автоматизации процесса реализации инновационных проектов - Программирование, компьютеры и кибернетика курсовая работа
Принятие управленческих решений по ценообразованию - Менеджмент и трудовые отношения курсовая работа