Отсосы на все вкусы
🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Отсосы на все вкусы
Photograph your local culture, help Wikipedia and win!
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
О вкусе как эстетической категории см. Вкус (эстетика) ; также см. Вкус (значения) .
Запрос «горький вкус» перенаправляется сюда; также см. Горький вкус (песня) .
В другом языковом разделе есть более полная статья Taste (англ.) .
Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода
Основная статья: Металлический вкус
↑ Перейти обратно: 1 2 Есаков А. И., Минор А. B., Михеев B. B. Вкус // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1977. — Т. 4 : Валин — Гамбия. — 576 с. : ил.
↑ Вкус Архивная копия от 26 июня 2021 на Wayback Machine // Ветеринарный энциклопедический словарь — М.: Советская энциклопедия, 1981. — 640 с.
↑ Purves. D. Neuroscience, 3rd ed. 2004
↑ Гайворонский И. В. Нормальная анатомия человека. Учебник для мед. вузов. — СПб., 2000
↑ Привес М. Г., Лысенков Н. К., Бушкович В. И. Анатомия человека. — М., 1985
↑ Александр Привалов. Открыт шестой вкус (неопр.) . Популярная механика (2 сентября 2016). Дата обращения: 6 февраля 2017. Архивировано 6 февраля 2017 года.
↑ Владимир Королёв. Ученые описали шестой вкус пищи (неопр.) . N+1 (5 сентября 2016). Дата обращения: 6 февраля 2017. Архивировано 6 февраля 2017 года.
↑ BBC NEWS: Taste bud for fatty foods found Архивная копия от 13 декабря 2005 на Wayback Machine (англ.)
↑ Fatty acid modulation of K+ channels in taste receptor cells: gustatory cues for dietary fat Архивная копия от 7 марта 2016 на Wayback Machine (англ.)
↑ Detection of free fatty acids following a conditioned taste aversion in rats (англ.)
↑ Fat taste and lipid metabolism in humans (англ.)
↑ Bitrex — History of Bitrex (неопр.) . Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 13 ноября 2012 года.
↑ Robert Krulwich. Sweet, Sour, Salty, Bitter … and Umami (англ.) . National Public Radio (5 ноября 2007). Дата обращения: 19 февраля 2015. Архивировано 10 августа 2017 года.
↑ Starch flavor: can rats taste an insoluble substance? (Вкус крахмала: может ли крыса определить вкус нерастворимого вещества?)
↑ The menthol receptor TRPM8 is the principal detector of environmental cold Архивная копия от 14 декабря 2016 на Wayback Machine . Nature 448, 204—208 (12 July 2007)
↑ Turbidity as a Measure of Salivary Protein Reactions with Astringent Substances Архивная копия от 10 января 2009 на Wayback Machine . Chem. Senses 27: 653—659, 2002
↑ Katzer, Gernot Spice Pages: Sichuan Pepper (Zanthoxylum, Szechwan peppercorn, fagara, hua jiao, sansho 山椒, timur, andaliman, tirphal) (неопр.) . gernot-katzers-spice-pages.com . Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 15 сентября 2017 года.
↑ Ueda, Yoichi; Sakaguchi, Makoto; Hirayama, Kazuo; Miyajima, Ryuichi; Kimizuka, Akimitsu (1990). “Characteristic Flavor Constituents in Water Extract of Garlic”. Agricultural and Biological Chemistry . 54 (1): 163—169. DOI : 10.1080/00021369.1990.10869909 .
↑ Like the Taste of Chalk? You're in Luck--Humans May Be Able to Taste Calcium. (неопр.) Scientific American (20 августа 2008). Дата обращения: 14 марта 2014. Архивировано 28 марта 2014 года.
↑ Агевзия // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1974. — Т. 1 : А — Антибиоз. — 576 с. : ил.
↑ Дисгевзия // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1977. — Т. 7 : Дегидразы — Дядьковский. — 548 с. : ил.
↑ Парагевзия // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1982. — Т. 18 : Остеопатия — Переломы. — 528 с. : ил.
↑ Перейти обратно: 1 2 Малая медицинская энциклопедия / В 6-ти томах. Под ред. В. И. Покровского // М.: Советская энциклопедия. — Т. 1: А — Грудной ребёнок, 1991, 560 с. ISBN 5-85270-040-1 . С. 339 («Вкус»).
↑ (Deems, Doty and Settle 1991; Mott, Grushka and Sessle 1993)
↑ Благутина В. В. Анатомия вкуса Архивная копия от 8 декабря 2020 на Wayback Machine // Статья в № 10 от 2010 г. журнала «Химия и жизнь». Электронная версия на « Элементы.ру ».
↑ Съедобное — несъедобное: как ученые меняют вкус еды Архивная копия от 1 сентября 2019 на Wayback Machine // Статья от 11.08.2018 г. « РИА Новости ». А. Еникеева.
↑ Мир без запахов: когда у человека нет обоняния Архивная копия от 24 мая 2021 на Wayback Machine // Статья от 25.02.2019 г. « DW ». Н. Королева, Г. Хайзе.
↑ Дудниченко Л. Г., Кривенко В. В. Плодовые и ягодные растения-целители // Киев: Наукова Думка, 1987—112 с. (С. 50 «Унаби, зизифус»).
↑ Химия и жизнь / Том 11, Выпуски 1-6. АН СССР // М.: Наука, 1975. С. 105.
↑ Химия и жизнь / АН СССР // М.: Наука, 1983. С. 93.
↑ Азимов Г. И. Физиология сельскохозяйственных животных // М.: Советская наука, 1958, — 583 с. (С. 543).
↑ Спасов А. А. , Самохина М. П., Буланов А. Е. Антидиабетогенные свойства Гимнемы лесной (обзор) / Научная статья. ВГМУ , Российский НИИ здоровья // Химико-фармацевтический журнал. Том 42, № 11, 2008 г. ISSN 0023-1134. С. 22-26.
Вкус — один из видов хеморецепции ; ощущение , возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка , а также задней стенки глотки , мягкого нёба , миндалины , надгортанника ) [1] [2] .
Информация от рецепторов вкуса передаётся по афферентным волокнам лицевого , языкоглоточного и блуждающего черепных нервов к ядру одиночного тракта продолговатого мозга , затем переключение происходит в ядрах тала́муса и далее — в постцентральную извилину и островок ( лат. insula ) коры больших полушарий , где формируются вкусовые ощущения [3] . По другим сведениям, корковый конец вкусовой системы расположен в парагиппокампа́льной извилине ( лат. gyrus parahippocampalis ) ( устар. «крючковая извилина», лат. gyrus uncinatus ) и в гиппока́мпе ( лат. hippocampus ) [4] [5] . Кроме сладкого , горького , кислого , солёного вкуса современные люди в разных странах выделяют также умами , терпкий , жгучий , мятный, щелочной, металлический и др. вкусы.
У человека ощущение вкуса развивается при непосредственном участии ветвей лицевого и языкоглоточного нервов, которые обеспечивают вкусовую чувствительность на передних 2/3 и задней 1/3 языка соответственно.
Сладкие и горькие вещества вызывают обычно только ощущение вкуса, тогда как солёный, кислый ( pH <7) и щелочной (pH>7) некоторых сильнодействующих веществ вызывают одновременное повреждение слизистых оболочек и болезненное ощущение — жжение, царапанье и т. п.
К собственно вкусовым ощущениям обычно примешиваются осязательные/тактильные ощущения (отсюда ощущения вяжущий, терпкий, острый, жгучий) на языке. Огромную роль в формировании вкуса (в его бытовом понимании) играют обонятельные ощущения, обусловливаемые запахом летучих веществ — ЛАВ . Можно сказать, что так называемый флейвор пищи складывается из одновременных ощущений вкуса, запаха, а также тепловых и тактильных (через тройничный нерв ).
Вкус воспринимается, главным образом, корнем и верхней поверхностью задней части языка, а также его краями и кончиком.
Концепция «основных вкусов» восходит как минимум ко временам Аристотеля . В европейских культурах традиционно выделяли 4 «основных вкуса». Аристотель упоминал « сладкое » и « горькое » как основные, а « мясной вкус », « солёный », « жгучий », « терпкий », « вяжущий » и « кислый » — как развившиеся из этих двух «основных». У Даля приводятся поговорки, свидетельствующие о языковом смешении понятий «горький», «терпкий», «кислый» в XIX веке.
В терминологии профессиональных дегустаторов ( пищевых продуктов , чая , кофе , вина , табака ) число используемых базовых вкусов существенно больше, но эти термины относятся скорее к аромату , нежели собственно ко вкусу. Исследователи из Университета Орегона предложили включить в классификацию «шестой вкус», крахмальный [6] [7] . В ноябре 2005 французские исследователи показали, что крысы различают также «жирный» вкус [8] .
В древнекитайской философии пяти элементов описывались пять основных вкусов: горький , солёный , кислый , сладкий и пряный .
Однако на Востоке издавна выделяют 6 вкусов, в том числе «жгучий» ( перец , редька , горчица ) и «горький» ( хина , горький огурец ).
В 1908 году японский химик Кикунаэ Икэда дал название вкусу умами , который он изначально распознал в водорослях комбу , а также выделил из водорослей глутамат натрия , обладающий этим вкусом. В 1985 году понятие «умами» было официально признано научным термином на Первом международном симпозиуме по умами ( Гавайи ).
Количество типов независимых рецепторов вкуса в настоящее время точно не установлено. 4 «основных» вкуса — социокультурный архаизм европейской культуры, 5 основных вкусов — культуры государств Юго-Восточной Азии.
Можно ожидать, что интенсивное развитие современной науки скоро позволит определить специфические характеристики и механизмы работы вкусовых рецепторов, а число признаваемых «базовых» вкусов будет только увеличиваться. Есть вероятность, по аналогии с последними исследованиями восприятия запаха , что число индивидуальных различных типов вкусовых рецепторов много больше, чем традиционно выделяемые 4-5.
Предполагается, что существуют и другие виды рецепторов, например рецепторов, реагирующих на жирные кислоты , например, на линоленовую кислоту . [9] [10] [11]
Его стандартный носитель — хлорид натрия (основное составляющее поваренной соли ) и хлорид калия, особенно ион (Cl - ). Он детектируется рецепторами ионных каналов на языке, изменяя потенциал действия . Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно смешиваются, затрудняя понимание — какой из факторов сильнее.
Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной pH жидкости. Механизм восприятия подобен восприятию солёного. Ионы гидроксония (преимущественно H 3 O + ) возникают при диссоциации кислот .
Так как величина рН слюны человека близка к нейтральному значению (рН=7), (у детей величина рН составляет 7,04±0,03, хотя у взрослых железы, расположенные в полости рта, выделяют несколько различных секретов — на корне языка, твердом и мягком нёбе расположены слизистые слюнные железы , секрет которых содержит много муцина , иной секрет у подчелюстных и подъязычных желез).
У взрослых смешанная слюна, находящаяся в ротовой полости, имеет рН=6,8…7,4, поэтому язык может ощущать во рту более или менее кислые зоны. Если у продукта рН<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 мы ощущаем т. н. «мыльный» вкус. Удобный эталон кислотности — растворы уксусной кислоты (для сравнения — кислотность желудочного сока в норме рН~1). Однако некоторые слабые органические кислоты и гидролизующиеся ионы ( алюминий ) могут вызывать и ощущение терпкости ( вяжущий вкус ).
Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров , но то же ощущение возникает от глицерина , некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах — сахара , а также полиолы — сорбит , ксилит . Детекторы сладкого — G-белки , расположенные во вкусовых почках. Используется система «вторичных посредников», конкретно цАМФ , связанная с H⁺-каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса».
Горечь, как и сладость, воспринимается посредством G-белков . Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсично и горько, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.
Вещества с характерным сильно-горьким вкусом:
«Пятый вкус», традиционно используемый в китайской культуре, в других странах Дальнего Востока. Соответствует «мясному вкусу», упоминаемому Аристотелем.
Умами (с японского «приятный вкус») — название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности — глутаминовой , которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор , в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например, грецких орехах, винограде, брокколи , помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.
Человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, поэтому учёные считают умами отдельным от солёного вкуса [13] .
Глутаматы лучше всего ощущаются в сочетании с подсоленной пищей ( глутамат натрия ) — возможно, этим объясняется то, что помидоры и некоторые другие продукты кажутся гораздо вкуснее, если их посолить. Соусы со вкусом умами и солёные соусы очень популярны в приготовлении пищи: томатные соусы и кетчуп в западной кухне, соевый и рыбный соусы — в восточной. Инозиновая кислота (часто добавляемая в форме инозината натрия ) сама по себе безвкусна, но обладает свойством усиливать вкус глутаминовой кислоты в 5-6 раз.
Крахмалистый вкус был официально описан совсем недавно (раньше было принято считать, что углеводы сами по себе могут обладать лишь сладким вкусом). Таким «крахмалистым» вкусом обладают продукты, которые содержат углеводы и полисахариды [14] . Описан эксперимент с крысой: ей дали выбрать между двумя сосудами с жидкостью: в одном была просто вода, а в другом — вода с 0,5-процентным раствором крахмала. Крыса выбрала раствор воды с крахмалом. Вкус крахмала человек редко чувствует из-за добавления сахара.
Жирное [es] в качестве характеристики вкуса время от времени упоминается как минимум с 1800-х гг. Некоторые исследователи ещё не уверены, что это ощущение дифференцировано у всех людей, и, ссылаясь на то, что опыты были проведены на животных, не спешат признать этот вкус «базовым».
Человек, несомненно, воспринимает «жирный» вкус — но это ощущение не так чётко выражено, как обычно выделяемая стандартная тетрада «сладкий-кислый-горький-солёный».
У некоторых людей с нарушениями функции печени (например, после гепатита ) вкус, лицезрение жирного может вызывать неприятные ощущения.
Жгучий вкус не относят к числу основных вкусов , так как до настоящего времени не обнаружены соответствующие вкусовые рецепторы . Он связан с веществами, стимулирующими «тепловые» рецепторы — этанол , капсаицин (действующее вещество красного перца ), пиперин (действующее вещество чёрного перца ) — они возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение. Мерой жгучести является шкала Сковилла .
Некоторые вещества (например ментол ) способны действовать на белок TRPM8 , содержащийся в холодовых рецепторах . Именно поэтому при их попадании на язык и слизистые рта возникает ощущение холодящего вкуса [15] .
Терпкий вкус [nl] (« вяжущий вкус ») связан с рецепцией дубильных веществ ( таннины в чае, в ягодах терна и др.). Механизм его возникновения связывают со связыванием таннинов и белков, богатых пролином [16] . Иногда этот вкус не выделяется и оценивается как вариант горького.
И китайская кулинария, и кулинария батак-тоба включают идею 麻 ( má или mati rasa ), покалывающего онемения, вызванного такими специями, как сычуаньский перец . Кухня провинции Сычуань в Китае и индонезийской провинции Северная Суматра часто сочетается с перцем чили, чтобы получить вкус 麻辣 málà ,, «онемительный и жгучий» или «mati rasa» [17] . Типичный для северной бразильской кухни жамбу́ [en] — трава, которая используется в таких блюдах, как такака́ [en] . Эти ощущения, хотя и не вкусовые, попадают в категорию хеместезиса.
Некоторые японские исследователи упоминают «крепкий» вкус, именуемый кокуми , который описывается как «заполняющие рот» усиление и продление ощущения других вкусов, «вкус густоты и насыщенности». Чеснок — распространенный ингредиент для придания вкуса, который помогает определить характерный вкус кокуми [18] .
Металлический привкус характерен для свежей (несвернувшейся) крови , а также обычно чувствуется у пищи, которая соприкасалась с окисленными металлами (ложки, вилки, банки). Особенно сильный металлический привкус наблюдается при контакте с медными сплавами — латунью , мельхиором и др., поэтому столовые предметы из мельхиора и нейзильбера покрывают тонким слоем серебра .
Это ощущение может служить признаком некоторых заболеваний; отравлений металлами (например, при литейной лихорадке ), пестицидами или боевыми отравляющими веществами, действия некоторых лекарственных средств, например метронидазола и др.
Металлический вкус во рту обычно также возникает во время проведения процедуры электрофореза .
Характерный вкус мела был идентифицирован как кальциевый компонент этого вещества [19] . В 2008 году генетики обнаружили рецептор кальция на языке мышей. Рецептор CaSR обычно находится в желудочно-кишечном тракте, почках и головном мозге. Наряду с «сладким» рецептором T1R3 рецептор CaSR может определять вкус кальция.
Расстройства вкуса могут быть в виде (названия от соответствующих греч. приставок и geusis — вкус [20] [21] [22] ) [1] [23] :
Выделяют агевзию — потерю одного из основных вкусовых ощущений , гипогевзию — ослабление одного из ощущений, парагевзию , когда вместо сладкого ощущается солёное, и вкусовые галлюцинации (когда ощущение того или иного вкуса наблюдается без явных физических причин, например, при неврозах ).
Ощущение вкуса может возникать под действием радиоактивного облучения, в ряде случаев при уровнях около 1 Р /ч.
Потери вкуса и обоняния являются одними из характерных симптомов COVID-19 из-за поражения коронавирусом обонятельного эпителия .
Нарушение восприятия вкуса может быть и физиологическим, к примеру при отсутствии носового дыхания (зажимании крыльев носа) [25] [26] [27] , или при воздействии некоторых веществ, к примеру зизифина [en] или гимнемовой кислоты [en] , содержащихся в листьях зизифуса настоящего и гимнемы лесной [en] ( Кутровые ), наблюдается потеря чувствительности к сладкому, горькому и острому, при сохранении его к кислому и солёному [23] [28] [29] [30] [31] [32] .
Расстройство восприятия вкуса у поваров называется бридостью .
Выражение « О вкусах (и цветах ) не спорят » (вариант: « На вкус и цвет товарищей нет », шутл. « На вкус и цвет все фломастеры разные »), известное во многих языках , иллюстрирует нечёткое понимание людьми описаний вкуса, различия оценки позитивности в чувственном восприятии у разных людей и этносов , бессмысленности их абсолютного согласования.
Photograph your local culture, help Wikipedia and win!
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
О вкусе как эстетической категории см. Вкус (эстетика) ; также см. Вкус (значения) .
Запрос «горький вкус» перенаправляется сюда; также см. Горький вкус (песня) .
В другом языковом разделе есть более полная статья Taste (англ.) .
Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода
Основная статья: Металлический вкус
↑ Перейти обратно: 1 2 Есаков А. И., Минор А. B., Михеев B. B. Вкус // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1977. — Т. 4 : Валин — Гамбия. — 576 с. : ил.
↑ Вкус Архивная копия от 26 июня 2021 на Wayback Machine // Ветеринарный энциклопедический словарь — М.: Советская энциклопедия, 1981. — 640 с.
↑ Purves. D. Neuroscience, 3rd ed. 2004
↑ Гайворонский И. В. Нормальная анатомия человека. Учебник для мед.
Женщины в белых трусиках (79 фото) секс фото
Нудистки на черном море (68 фото) секс фото
Грузинка с большой жопой 20 фото