Откуда берется карамель. Как делается карамель
👈Подробности📪Карамель (или леденцовая карамель) — это мягкая, густая, жевательная конфета, которую делают, кипятя смесь молока или сливок, сахаров, глюкозы, масла и ванили (или ароматизатора ванили). Уникальный вкус карамели — результат ее специального производства.
Для перехода к интересующему разделу выберите ссылку:
🟣 Почему сахар не превращается в карамель
🟣 Кто первый придумал карамель
🟣 Как превратить сахар в карамель
🟣 Кто делает карамель
🟣 Полезные советы и заключение
🗯️ Читать далее
Карамельное конфетти, или «карамели», иногда называемые «ирисками» (хотя это также относится к другим видам конфет), - это мягкие, плотные и жувательные конфеты, которые готовятся путём кипячения смеси молока или сливок, сахара(ов), глюкозы, сливочного масла и ванильного экстракта (или ванильного ароматизатора).
Для приготовления карамели, сначала смесь из сахара, глюкозы и молока/сливок нагревают на среднем огне до температуры около 116 градусов Цельсия, затем добавляют сливочное масло и ванильную эссенцию. Затем все снова кипятят до температуры 120-124 градуса Цельсия, пока смесь не станет густой и карамельной.
Готовая карамель затем заливается в формы для охлаждения и отвердевания. Некоторые сорта карамели могут быть облицованы шоколадом или содержать другие добавки, такие как орехи или шоколадные кусочки.
Карамель пользуется популярностью среди любителей сладостей по всему миру и является одним из наиболее распространенных видов конфет.
Почему сахар не превращается в карамель
Сахар является основным ингредиентом в карамели, но он не может просто превратиться в карамель своими природными свойствами. Это связано с тем, что сахар имеет кристаллическую структуру, которая не позволяет ему растаять и превратиться в карамель без дополнительной обработки.
История появления карамели
История карамели начинается в древней Индии, где народы далитов варили сахарный тростник на огне. Потом появились различные рецепты добавления молока или сливок, и карамель начали делать, как известно, в европейских странах.
Как правильно сделать карамель
Для производства карамели надо смешать вместе сахар, глюкозу и воду, и нагреть их до 160 градусов Цельсия. Затем нужно добавить ваниль и масло, смешать и остудить. Результат — аппетитная густая конфета со сладким вкусом.
Еще один из способов приготовления — смешать вместе сахар и масло в кастрюле и нагреть на сильном огне, периодически помешивая. Когда смесь начнет пузыриться и станет карамельного цвета, ее надо быстро удалить с плиты и добавить сливки, осторожно помешивая.
Изготовление карамели с использованием специального агрегата
Передовые производители карамели используют специальный агрегат для изготовления массы из сахара и других ингредиентов. Процесс изготовления карамели в агрегате подразумевает следующие шаги:
- Сахарный сироп: производитель варит смесь сахара и воды, чтобы получить сахарный сироп.
- Доводка сахарного сиропа: сахарный сироп подогревается и доводится до нужной температуры, чтобы дать карамели полусжижаемую консистенцию.
- Добавление других ингредиентов: затем производитель добавляет другие ингредиенты, такие как молоко или сливки, масло и ванилин.
- Обжарка: масса перемешивается и обжаривается до желаемого оттенка.
- Охлаждение и формование: карамельная масса вытягивается и оставляется остывать и твориться на столе. Затем ее формируют в интересные и аппетитные конфетки.
Полезные советы и заключение
- Чтобы избежать кристаллизации сахара в карамели, не перемешивайте смесь после того, как кипит.
- Если добавить масло или другие ингредиенты в сахарный сироп слишком рано, это может привести к перерыву в консистенции карамели.
- Изготовление карамели — это процесс, который требует терпения, аккуратности и, конечно же, внимания к мельчайшим деталям.
Карамель — это одна из самых популярных конфет по всему миру. Она проста в приготовлении и может быть использована во многих различных кулинарных рецептах. Следуя нескольким простым указаниям, каждый может отправиться на путь производства вкусной и свежей карамели в условиях домашней кухни.
✅ Как работает счетчик Гейгера